Becky Li a analysé un échantillon du programme de certification de l'huile d'olive Siommelier

Vingt-huit professionnels et passionnés de l'huile d'olive ont terminé les six jours Olive Oil Sommelier Certification Program à New York.

La huitième édition du cours, qui a suscité un vif succès, a été consacrée à un large éventail de sujets allant de l’évaluation de la qualité de l’huile d’olive à la culture, à la récolte et à la production olive oil health benefits, la chimie et les normes, parmi beaucoup d'autres choses.

Il n'y a pas un seul chemin quand on parle d'huile d'olive. Il existe de nombreuses possibilités et la somme de visions et de connaissances présentées à l'étudiant peut être appliquée à sa manière.- Christian Vogt, propriétaire de Milonga Extra Virgin

Les nouveaux sommeliers, venus du monde entier et du monde entier United States, vont maintenant reprendre ce qu'ils ont appris dans leurs emplois respectifs et partager leurs connaissances nouvellement acquises avec leurs amis, leur famille et leurs collègues.

«C’était un groupe organisé et passionné», Angela Rosenquist, responsable des ventes et développeur de produits chez InnovAsian Cuisine, A déclaré Olive Oil Times. «J'ai été émerveillé et impressionné par la diversité des raisons invoquées par les étudiants pour suivre le cours.»

Voir plus: Olive Oil Education

Rosenquist, venue de Stockton en Californie pour assister à la réunion, a déclaré qu'elle utiliserait ses connaissances nouvellement acquises pour organiser des cours de jumelage des produits de son entreprise avec différents types de produits. extra virgin huiles d’olive et essayez d’introduire des cours de dégustation.

«Mon objectif est de donner la parole aux aliments surgelés dans l'industrie. Je veux que la nourriture brille », a-t-elle dit. "Pour un client, l'aliment est congelé et seul le client peut libérer la fraîcheur en le cuisant."

“C’est un concept intéressant d’améliorer un plat congelé avec des herbes fraîches et extra virgin l'huile d'olive », a-t-elle ajouté. «Quand vous le faites et que vous êtes prêt à le servir, quelle huile d'olive utilisez-vous pour attirer le goût à la surface?»

À des questions comme celle-ci, Rosenquist a obtenu des réponses du groupe international d’instructeurs.

Rosenquist a également profité de l'occasion pour réseauter avec ses camarades de classe et prévoit déjà de rendre visite à certains d'entre eux une fois que tout le monde sera rentré chez lui.

Arcangelo Rea fait partie des collègues sommeliers que Rosenquist visitera. Rea produit de l'huile d'olive à Queen Creek Olive Mill en Arizona et est également venu à New York afin d'élargir sa base de connaissances sur le produit.

«J’ai vraiment apprécié le cours, j’ai pensé qu’il était plus instructif que tous les cours que j’avais suivis dans le passé», a-t-il déclaré Olive Oil Times. «Ce que je préférais, c’était de rencontrer des personnalités parmi les plus influentes de l’industrie de l’huile d’olive et d’apprendre à goûter à de délicieuses huiles d’olive du monde entier.»

Rea a déclaré qu'il avait été surpris par certaines de ses connaissances, notamment par la filtration par un enseignant au cours du processus de production. Il prévoit également d'appliquer ses connaissances à partir de la prochaine saison des récoltes.

«Cette année, lorsque je produis de l'huile d'olive, je vais utiliser des plaques de filtration en cellulose», a déclaré Rea. "Pablo Voitzuk m'a convaincu qu'il était indispensable d'augmenter la qualité et la durée de conservation de l'huile d'olive."

Panagiotis Magganus, restaurateur et producteur d’huile d’olive de Crete, en Grèce, était un autre participant au programme à la recherche d’un moyen d’améliorer ses techniques de production et de partager ses connaissances nouvellement acquises avec d’autres producteurs.

"J'espère qu'avec les connaissances que j'ai tirées du cours de sommelier en huile d'olive, je produirai un extra virgin d’huile d’olive et d’enseigner aux autres Crétois comment améliorer leurs techniques de culture et de production », a-t-il déclaré. Olive Oil Times.

Les participants au cours avaient pour objectif commun d'apprendre à faire la différence entre une huile d'olive de haute qualité et une huile d'olive de mauvaise qualité afin de conseiller les clients sur ce qu'ils devraient acheter et consommer.

"Nous vendons extra virgin l'huile d'olive dans un pays où la connaissance de l'huile d'olive est limitée », Karrie Kimble, importatrice Philosophy Foods à New York, a déclaré Olive Oil Times. «Nous voulions approfondir nos connaissances pour pouvoir être transmises à nos chefs, détaillants et distributeurs, ainsi que pour exposer nos palais à des huiles en dehors de nos compétences en espagnol.»

Kimble a déclaré qu'elle avait apprécié l'opportunité d'échantillonner plus de 100 du monde entier.

"Malheureusement, il y a eu plus de confirmations que de surprises - principalement dans la mesure dans laquelle nous étions bien informés sur les huiles de Italy Greece," dit-elle. «La partie la plus utile de ce cours a été de goûter aux huiles d’olives du monde entier récemment soumises au NYIOOC World Olive Oil Competition".

Voir plus: NYIOOC 2019

Kimble utilisera ses connaissances nouvellement acquises pour continuer à enseigner l’huile d’olive à ses clients actuels et nouveaux et visitera également le pays pour présenter et préparer des aliments avec extra virgin l'huile d'olive.

Zi Xie, un entrepreneur australien, a déclaré Olive Oil Times qu'elle utilisera également ce qu'elle a appris dans le cours «pour innover dans les dégustations et les événements où les gens peuvent s'instruire et se nourrir».

Xie a déclaré qu'elle était passionnée et intéressée par l'apprentissage de l'huile d'olive, mais qu'elle avait particulièrement apprécié les différents points de vue apportés par les participants de leur travail et de leur domicile.

«J'ai apprécié le cours et j'ai vraiment apprécié la qualité de son organisation et la manière dont il réunissait des spécialistes d'autres domaines», a-t-elle déclaré. "Ma partie préférée était les personnes que j'ai rencontrées et la passion qui a été partagée."

Christian Vogt, producteur d'huile d'olive et propriétaire de la Milonga Extra Virgin dans l’État de Rio Grande do Sul, dans le sud du Brésil, était un autre participant passionné, qui était venu au cours pour approfondir ses connaissances afin d’aider son entreprise.

«Avec le cours, je me sens plus à l'aise pour comprendre la qualité de mon huile d'olive par rapport aux autres huiles du marché», a-t-il déclaré. Olive Oil Times. «Pour moi, la composition des instructeurs, qui venaient tous de différentes parties du monde, était très importante. Ils étaient très compétents et expérimentés avec différentes opinions qui enrichissent les connaissances. "

Grâce à ces instructeurs, Vogt a appris que chaque étape du processus de production de l'huile d'olive, du terroir à la mouture, pouvait être détectée lors d'une analyse sensorielle de l'huile obtenue.

«C'est comme voir le résultat de votre verger pour toute l'année, sa transformation et son stockage en quelques secondes sur votre nez et votre bouche», a-t-il déclaré. "Si vous ne pouvez pas créer ce lien, vous ne pouvez pas trouver le meilleur de votre terroir."

Comme beaucoup de ses collègues, Vogt a également apprécié les rencontres et la mise en réseau avec la diversité des personnes de différentes parties du secteur.

"Il n'y a pas un seul chemin quand nous parlons d'huile d'olive", a déclaré Vogt. "Il y a beaucoup de possibilités et la somme de visions et de connaissances présentées à l'étudiant peut être appliquée à sa manière."

La prochaine Olive Oil Sommelier Certification Le cours aura lieu à San Francisco en Californie en septembre.


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