Un groupe diversifié de professionnels et d’enthousiastes de l’industrie de l’huile d’olive 31, venus de Grèce, de Bulgarie, des Pays-Bas, d’Australie, de Turquie et de Taiwan se sont réunis à New York pour assister à la Olive Oil Sommelier Certification program au International Culinary Center en partenariat avec le Olive Oil Times Education Lab.

Très instructif, bons sujets, orateurs bien structurés et excellents. J'aurais dû suivre ce cours il y a cinq ans- Willem Voorvaart

Le cours a duré six jours et a porté sur la production, la gestion de la qualité et la sensory assessment of olive oil. Parmi les instructeurs se trouvaient: Gary Beauchamp, scientifique en sciences sensorielles; l'agronome Liliana Scarafia; NYIOOC juge et agronome, Kostas Liris; California Miller de l'année et NYIOOC membre du panel, Pablo Voitzuk; Antonio G. Lauro, responsable du panel international et consultant; Responsable du comité des goûts chiliens et NYIOOC la juge Carol Dummer Medina; Chef cuisinier brésilien et sommelier de l'huile d'olive, Perola Polillo; l'oléologue Nicholas Coleman; Alexis Kerner, éducateur espagnol de l'huile d'olive et membre du jury, et Olive Oil Times éditeur, NYIOOC président et directeur de programme, Curtis Cord.
Voir plus: Register for the September course in Campbell, CA
Les participants au cours avaient leurs propres raisons d’assister à la formation et prévoient d’appliquer leurs connaissances nouvellement acquises de multiples façons. Cependant, ils avaient tous en commun de constater à quel point ils étaient impressionnés par la qualité du contenu et les connaissances du panel.

«Je pensais que c'était excellent», a déclaré Jacqueline Tyburski, stratège en marketing numérique pour une société de logiciels et de services à Portland, dans l'Oregon.

«La qualité et la portée de l’enseignement étaient à un niveau qui a dépassé de loin mes attentes. Le programme était très équilibré et approfondi, avec un réel accent mis sur la formation d'une nouvelle communauté d'experts en huile d'olive autonomes, compétents et passionnés. ”

Tyburski a déclaré qu'avec ce nouveau corpus de connaissances, elle espérait sensibiliser les chefs et les consommateurs à la healthy qualities of olive oil lors de l'importation extra virgin huiles d'olive à vendre sur son site e-commerce.

Jacqueline Tyburski

«J'espère être un membre actif et contribuant de la communauté de l'huile d'olive, en informant les marchés, les chefs et les consommateurs», a-t-elle déclaré. «J'aimerais également que mon site de commerce électronique devienne un lieu d'éducation, de développement de la communauté et d'interaction.»

Elaine Bélanger est propriétaire d’une entreprise de fabrication d’aliments au Québec spécialisée dans la fabrication de extra virgin olive oil. Elle a convenu que le cours était complet, louant les conférences scientifiques comme étant interactives et informatives.

Bélanger a décidé de suivre ce cours afin d'améliorer ses connaissances sur la science de l'huile d'olive. Elle envisage d'appliquer ce qu'elle a appris lors de la sélection extra virgin huiles d'olive à importer.

«Le fait que le cours soit dispensé par des professionnels d'origines différentes, y compris d'anciens et de nouveaux pays producteurs, est très attrayant», a-t-elle déclaré. «Cela donne une compréhension plus complète et objective du monde de l’olive et de son huile.»

Demosthenis Chronis est chercheur en biologie moléculaire et producteur d'huile d'olive à Sparte, en Grèce. Il a également rejoint le cours à la recherche de connaissances scientifiques sur la production d'huile d'olive. Il compte utiliser ce qu’il sait pour rééquiper sa chaîne de production et a déclaré qu’il aspirait à rester un jour debout sur le marché. NYIOOC World Olive Oil Competition podium. Il considérait cette opportunité comme une étape cruciale de ce processus.

«[Je vais appliquer ce que j'ai appris en] retournant dans notre pipeline de production, de la culture à la mise en bouteille», a-t-il déclaré. “Nous pouvons peaufiner certaines choses pour obtenir une huile d’olive de meilleure qualité et, espérons-le, un produit primé. extra virgin huile d'olive."

Chronis a déclaré que le cours avait été particulièrement influencé par la façon dont différents climats modifiaient les saveurs de l'huile produite à partir du même produit. variety of olives de la même manière.

«Par exemple, un cultivar espagnol, produit de la même manière en Espagne, en Californie et en Amérique latine, aura un goût et un arôme complètement différents, en fonction du lieu où les olives ont été cultivées», a-t-il déclaré. Le groupe a goûté plus que les huiles 100 de pays 25 pour illustrer ce point.

«C’est très intéressant, cela montre clairement que la partie sensorielle de l’huile d’olive dépend non seulement du cultivar et de la façon dont vous la produisez, mais également du microclimat de l’endroit où poussent les oliviers.»

Willem Voorvaart, un investisseur financier néerlandais et agriculteur à temps partiel qui partage son temps entre Londres et la France, a également été surpris par ce qu'il a appris au cours. Il a pensé que c'était «très très bon» et a apprécié rencontrer d'autres passionnés d'huile d'olive.

«J'aurais dû suivre [ce cours] il y a cinq ans. Très instructif, bons sujets, orateurs bien structurés et excellents », a-t-il déclaré. "Ce qui est intéressant, c'est que tous les orateurs étaient excellents, ce qui est assez rare."

Il a initialement rejoint le cours à la recherche de moyens d'améliorer son organic olive farming techniques mais aussi appris plusieurs nouvelles choses sur le marché de l’huile d’olive qu’il ne connaissait pas.

«J'ai créé une nouvelle ferme biologique à partir de rien 12 il y a quelques années et j'avais beaucoup à apprendre sur l'agriculture biologique», a déclaré Voorvaart. "Maintenant qu'après 12, nous produisons des années de dur labeur extra virgin l’huile d’olive et la question qui se pose est de savoir comment fabriquer une huile d’olive de classe mondiale?

Voorvaart a utilisé l'événement comme une opportunité de réseautage et a déclaré qu'il avait déjà pris des dispositions avec certains instructeurs. Il a également découvert une opportunité d'investissement potentielle dont il n'avait pas été informé auparavant.

«L’autre chose qui m’a surpris est que le Turkish olive sector se développe rapidement », a-t-il déclaré. Je me rendrai en Turquie en septembre pour y jeter un coup d'œil et voir s'il existe des possibilités. "

Lin Angie, représentant des ventes et du marketing de Taipei, à Taiwan, a estimé que le cours était «fantastique» et cherchait également des opportunités commerciales. Elle cuisine souvent avec de l'huile d'olive à la maison et a été surprise de constater à quel point nombre des différentes huiles 150 qu'elle avait essayées pendant le cours étaient différentes.

«Il y a une nouvelle tendance selon laquelle les habitants de mon pays utilisent de plus en plus l'huile d'olive», a déclaré Angie. «J'aimerais mieux connaître l’huile d’olive et rechercher des opportunités de créer ma propre entreprise.»

Miller Resor et Adam Jenschke sont tous deux des agriculteurs américains venus s’informer sur le terrain pour améliorer leurs nouvelles oliveraies. Resor cultive des olives avec une variété d'autres cultures dans la vallée centrale de la Californie. Pour lui, les olives sont une culture relativement nouvelle.

«J'ai décidé de suivre le cours parce que notre famille cultive des olives juste à l'est de Bakersfield, en Californie, sur les rives de la rivière Kern», a déclaré Resor. Il souhaite utiliser ses connaissances acquises pendant le cours pour améliorer les techniques de production d'olives et de production d'huile de la famille.

«Nous construisons actuellement une installation de stockage pour stocker, mettre en bouteille et étiqueter notre huile. Je prévois de continuer à demander conseil à la communauté de l'huile d'olive sur la meilleure façon de stocker, ranger, filtrer, mettre en bouteille et étiqueter les huiles d'olive. Je prévois également de travailler avec un agronome cet automne pour analyser notre stratégie de récolte. »

Jenschke, d’autre part, est venu sur le terrain à la recherche de conseils sur la manière de commencer à cultiver et à transformer des olives avec succès sur sa ferme située au Texas, dans les collines. Il a pensé que le cours était «fantastique» et a trouvé les informations sur chaque étape du processus très utiles.

«Je vais appliquer ce que j'ai appris du début à la fin du processus», a-t-il déclaré. «Des préparations du sol à la sélection des types de bouteilles et de tout le reste, toutes les facettes du processus ont été couvertes [pendant le cours]."

Cependant, tous les participants au cours ne cherchaient pas de conseils professionnels. Certains sont issus uniquement de leur enthousiasme et de leur intérêt pour l'huile d'olive.

Ann Bartyzel, qui travaille dans le secteur des assurances à New York, fait partie de ces personnes. Depuis qu'elle a fait du bénévolat dans une soupe populaire, la nourriture a façonné la vision du monde de Bartyzel.

«J'ai fait du bénévolat pendant quelques années dans une soupe populaire très axée sur la qualité et la fraîcheur», a déclaré Bartyzel. «Le chef là-bas a eu une influence considérable sur moi et depuis lors, je suis à l'affût de cours liés à l'alimentation et de moyens de me mettre au défi.

Avant de suivre le cours, elle ne connaissait pas beaucoup l'huile d'olive et s'est dite surprise de ce qu'elle a appris et goûté.

«Le cours a ouvert les yeux et a été dirigé par des experts passionnants», a déclaré Bartyzel. "J'ai été surpris par tout ce que mes papilles gustatives ont appris en quelques jours seulement."

Le prochain cours de certification de sommelier sur l’huile d’olive sera offert en septembre 10-15, 2018 au International Culinary CenterCampbell, campus de Californie. L'inscription est en ligne via le Olive Oil Times Education Lab en ligne.



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