Marché de la Boqueria à Barcelone

Le cœur de Barcelone bat dans un labyrinthe d'étals 300 regorgeant de poisson et de légumes frais, de fromage et de jambon ibérique, de vin et d'huile d'olive. C'est le marché de la Boqueria. Pour beaucoup, l'un des meilleurs marchés alimentaires au monde.

De nombreux habitants pensent qu’ils connaissent tout de l’huile d’olive simplement parce qu’ils l’ont toujours eue à la maison. Mais cela n'a jamais été correctement évalué.- Xelo Morilla, Le Mas del Mercader

Ce bâtiment en fer a ouvert ses portes pour la première fois en 1853. Auparavant, un marché en plein air et un couvent de carmélites étaient au même endroit depuis des siècles.

La Boqueria est l’une des attractions les plus visitées de la ville. Au-dessus de 25,000, les gens passent tous les jours dans ses allées. Les touristes qui prennent des photos des stands colorés et les habitants qui achètent leurs courses quotidiennes se marient avec une facilité apparente.



«Pour les Barcelonais, la Boqueria était le lieu où l'on pouvait acheter et trouver quelque chose à manger que vous ne pouviez trouver nulle part ailleurs… Vous l'avez trouvé à la Boqueria. Ça a toujours été comme ça et ça l'est toujours », a déclaré Xelo Morilla.

Nous rencontrons ce marchand d'huile d'olive à El Mas del Mercader (The Merchant's Country House), une boutique spécialisée dans l'huile d'olive installée dans l'une des arcades en pierre entourant le marché.

Morilla et ses frères ont décidé d'ouvrir le magasin à 2011. Plus tard, ils ont commencé à vendre des vins et à proposer des dégustations d'huile d'olive et de vin au sous-sol.

Pendant des années, elle a dit Olive Oil Times, trouver une grande variété de extra virgin L'huile d'olive à la Boqueria était, ironiquement, pas si facile.

«L'une des raisons pour lesquelles nous avons décidé d'ouvrir un magasin d'huile d'olive est que nous avons constaté qu'il y avait des magasins de tout ce qu'il y a ici, mais pas d'huile. De la bonne huile d'olive, il n'y en avait pas », a-t-elle expliqué.
Bien entendu, l'huile d'olive - un produit de base dans toutes les cuisines espagnoles - était vendue au marché.

On pourrait le trouver chez le marchand d'olives, peut-être même chez le boucher ou chez le fromager. Mais il n'y avait pas de marchands spécialisés comme pour d'autres produits tels que le vin.

Xelo Morilla

«Nous sommes les derniers à apprécier les bonnes choses que nous avons. Les coopératives savaient que leur production était vendue localement et que le surplus était vendu aux Italiens. Donc, l’huile d’olive n’a pas reçu sa véritable valeur ici », a déclaré Morilla.

«C’est quelque chose que nous avons tellement intériorisé depuis que nous sommes enfants. Considéré comme un produit dont la nécessité est primordiale, il n’a jamais été correctement évalué. Et apprendre à apprécier c'est un long processus. De nombreux habitants pensent qu’ils connaissent tout de l’huile d’olive simplement parce qu’ils l’ont toujours eu chez eux. Mais ce n'est pas comme ça », a-t-elle ajouté.

Toutefois, elle fait valoir que la situation a changé ces dernières années et que les étrangers et les habitants de la Boqueria exigent de plus en plus des huiles d'olive de bonne qualité. La sélection d’El Mas del Mercader se compose uniquement de extra virgin huiles d'olive d'Espagne.

«Nous essayons de faire une sélection des variétés caractéristiques de chaque région, chaque région d’Espagne ayant ses propres variétés typiques», a déclaré Morilla, en évoquant des bouteilles d’origines différentes recouvrant les étagères des murs de la boutique.

Toutes les photos de Pablo Esparza pour Olive Oil Times

Elle en nomme les variétés: Arbequina, Empeltre, Farga, Hojiblanca. Ils viennent de Catalogne, d'Aragon, de Valence, de Majorque, de Jaén, de Cordoue… presque de tous les coins du pays.

La famille de Morilla est liée au marché depuis des décennies. Le père et les oncles de Xelo possédaient des étals de fruits secs, d'espèces et de vins à la Boqueria.

La famille de sa mère, en revanche, est d'origine paysanne et cultive des champs d'oliviers et d'amandiers à Lleida, à l'ouest de Barcelone, et produit sa propre huile d'olive. Le match semblait évident.

«Après une vie dans le monde de l'huile d'olive, des champs d'oliviers, de la paysannerie… c'était l'étape qui manquait. C'est l'élément qui a fermé le cercle, du moins dans le cas de ma famille », a-t-elle déclaré.


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