Anna Petkova au Olive Oil Times Programme de certification des sommeliers du laboratoire d'éducation en septembre, 2018

Annie Petkova fait le grand saut. Après avoir quitté son travail de marketing chez le géant alimentaire, Nestlé, elle se consacre à temps plein à sa nouvelle startup, My Pure Olive.

“Mon idée est d’éduquer les Bulgares à l’huile d’olive et de réellement améliorer la culture de l’huile d’olive en Bulgarie", a déclaré Petkova. Olive Oil Times. "Pour qu'ils sachent la différence entre les types d'huiles d'olive."

Je veux illustrer que l’huile d’olive n’est pas destinée uniquement au pain et aux salades. C'est principalement la perception en Bulgarie.- Annie Petkova, ma pure olive

Cependant, la décision de Petkova de changer la trajectoire de sa carrière n’a pas été prise du jour au lendemain.

«Cela a commencé il y a quelques années avec 12 quand je travaillais à Moscou», a-t-elle déclaré. «J'avais un patron italien et c'est le moment où j'ai commencé à goûter les huiles d'olive, qui n'étaient pas des huiles d'olive de supermarché. D'une certaine manière, cela a changé ma perception de l'huile d'olive et cela a suscité un intérêt ».

Petkova espère utiliser la saveur pour susciter l’intérêt de ses compatriotes bulgares et transformer sa nouvelle passion en une entreprise commerciale durable.

Elle a tenu son premier cours de dégustation d'huile d'olive à un forum du vin bulgare dimanche dernier. Les participants ont goûté aux huiles d'olive de Grèce, d'Italie, du Portugal et d'Espagne, qui sont déjà toutes importées.

«Nous avons fait un petit voyage dans le bassin méditerranéen», a-t-elle déclaré.

La décision de Petkova de quitter finalement son travail en travaillant à la fois dans le chocolat haut de gamme et les céréales pour petit-déjeuner chez Nestlé a également commencé par un voyage dans le bassin méditerranéen.

Neuf ans après avoir goûté ces huiles d’olive avec son patron à Moscou, elle s’est rendue au Portugal afin de faire une dégustation de vin professionnelle. Outre l’huile d’olive, Petkova est un passionné de vin possédant une certification de dégustation WSET de niveau 2.

«La gâchette était au Portugal», a-t-elle déclaré. «J'étais près de Porto, dans la vallée du Douro, en train de faire une dégustation de vin et d'huile d'olive de qualité professionnelle."

«J'ai pensé, pourquoi ne pas chercher plus d'informations et en apprendre davantage sur l'huile d'olive parce que c'était vraiment une expérience incroyable?» At-elle ajouté.

Cela l'a amenée en Italie, au bord du lac de Garde, où elle a participé à un cours de dégustation. Antonio Giuseppe Lauro, juge à la Cour, était l’un des instructeurs du cours. NYIOOC World Olive Oil Competition.

À ce stade, Petkova avait déjà décidé de quitter Nestlé et d'utiliser ce qu'elle y avait appris sur le volet marketing de l'industrie alimentaire ainsi que sur le modèle commercial global pour s'en sortir toute seule.

«Jusqu'à il y a deux ou trois ans, l'huile d'olive était mon passe-temps favori: essayer différentes huiles ainsi que des olives», a-t-elle déclaré. «Ensuite, je suis vraiment arrivé au moment où je voulais être plus concentré et devenir un professionnel de l'huile d'olive. Il y a une émotion et une énergie spéciales que je ressens avec cet arbre. "

À la fin du cours en Italie, Petkova voulait continuer à élargir ses connaissances et à réfléchir, comment exactement, pour trouver sa place dans le monde de l'huile d'olive. Lauro a recommandé à Petkova de prendre la Olive Oil Times Education Lab cours de certification de sommelier à New York en mai dernier.

«Ce qui a changé avec le cours de sommelier, c’est qu’il m’a apporté une plus grande portée et une vision plus large du monde de l’huile d’olive, ainsi que beaucoup d’inspiration», a-t-elle déclaré. «Le cours a déverrouillé ce projet [My Pure Olive] et j'ai vraiment décidé de le concrétiser. Construire une plate-forme éducative même sans dimension commerciale au début, c'est vraiment juste pour augmenter l'éducation. ”

Le blog de Petkova, ainsi que sa plus récente masterclass, montrent où elle commence à jeter les bases de sa plate-forme éducative. En plus de la dégustation d'huile d'olive, elle a passé beaucoup de temps dimanche dernier à expliquer certaines connaissances de base de l'huile d'olive.

L'huile d'olive n'est pas largement utilisée en Bulgarie, les oléagineux, tels que le canola et le tournesol, dominant le marché national des huiles de cuisson.

«En Bulgarie, malheureusement, nous ne cultivons pas d'oliviers pour la production d'huile ou d'olives de table. C'est principalement à des fins décoratives », a-t-elle déclaré. "Bien que le pays soit voisin de la Turquie et de la Grèce, il existe donc des zones où il pourrait y avoir une option pour la culture des olives."

«Cependant, le climat est plus rigoureux ici, avec des hivers plus froids et des gelées plus tardives», a-t-elle ajouté. "Ce qui pourrait expliquer pourquoi personne n'a le courage de faire ce genre de chose."

Petkova a également utilisé ce cours pour dissiper certaines croyances répandues, mais erronées, sur la cuisson à l'huile d'olive qui ont pris racine en Bulgarie.

«Il y a aussi des tabous autour de l'huile d'olive, par exemple, nous ne pouvons pas cuisiner avec elle car elle devient toxique», a-t-elle déclaré.

Petkova a utilisé une séance d’appariement entre aliments pour faire comprendre que l’huile d’olive est un gras sain et stable pour la cuisine. Elle consacre également beaucoup d’espace sur son blog aux recettes d’association de mets, ce qui, à son avis, est le meilleur moyen d’intéresser les gens à l’interaction avec l’huile d’olive.

«Je veux illustrer que l'huile d'olive n'est pas uniquement destinée au pain et à la salade», a-t-elle déclaré. "C'est principalement la perception en Bulgarie."

Pour le moment, Petkova veut aider le public bulgare à mieux connaître les huiles d'olive déjà importées dans le pays. Pour cela, elle travaillera avec plusieurs des mêmes importateurs présents au forum du vin.

"L'idée est de faire la démonstration d'huiles qui sont déjà importées en Bulgarie", a-t-elle déclaré. "Ensuite, je travaillerai également avec les importateurs afin de sensibiliser le public et d'accroître les connaissances et d'augmenter le taux d'achat."

Petkova pense qu'une fois de plus, les Bulgares découvrent à quel point la demande en huiles d'olive de haute qualité va augmenter.

"La situation en Bulgarie parle de la qualité de l'huile d'olive", a-t-elle déclaré. "Nous n'avons pas beaucoup d'intérêt pour acheter des huiles de qualité ou de qualité supérieure dans le pays."

Mais lorsque l'intérêt se manifeste, Petkova et My Pure Olive peuvent franchir un pas supplémentaire d'une plate-forme éducative à une plate-forme commerciale.



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