Paul Bocuse

Les hommages ont afflué après le décès de Paul Bocuse, l'un des chefs les plus influents du monde. Le «pape de la cuisine française» est décédé samedi à l'âge de 91. Il avait souffert de la maladie de Parkinson et avait subi un triple pontage cardiaque en 2005.

La gastronomie française perd aujourd'hui une figure mythique qui l'a profondément transformée.- Le président français Emmanuel Macron

Le président français Emmanuel Macron a dirigé les hommages saluant Bocuse en tant qu '"Epitomé de la cuisine française". Dans un communiqué publié par l'Elysée Palace Macron, "son nom résumait à lui seul la gastronomie française par sa générosité, son respect de la tradition mais aussi son inventivité. Aujourd'hui, la gastronomie française est en train de perdre une figure mythique qui l'a profondément transformée. "Il a ajouté:" Les chefs pleurent dans leurs cuisines, à l'Elysée et partout en France. Mais ils continueront son travail. "

En 2004, Bocuse a reçu l'une des plus hautes distinctions civiles françaises lorsqu'il a été nommé commandant de la Légion d'honneur. Le guide gastronomique Gault Millau de 1987 et le Culinary Institute of America de 2011 lui ont décerné le titre de «chef du siècle».

L'Auberge du Pont de Collonges, restaurant lyonnais du Bocuse, avec son plat signature de soupe à la truffe noire et à la pâte feuilletée, a remporté trois étoiles au guide Michelin. Le chef a ensuite ouvert des restaurants en France, en Suisse et au Japon, ainsi qu'une école culinaire près de Lyon. En 1987, Bocuse a lancé le prestigieux concours international de gastronomie, le Bocuse d'Or, au cours duquel des chefs du monde entier se font concurrence devant un public.

Le chef renommé qui est devenu une superstar culturelle n’est pas opposé à la promotion personnelle et, dans 1976, a déclaré au magazine People: «Vous devez battre le tambour dans la vie, Dieu est déjà célèbre, mais cela n’arrête pas le prédicateur de sonner les cloches de l'église tous les matins. "

Les mémoires de Bocuse, Paul Bocuse: Le feu sacré, qui a été publié dans 2005, était bien plus corsé que ses livres de cuisine et soulevait plus que quelques sourcils en révélant que, depuis plus de 30, Bocuse avait noué des relations avec les maîtresses de 2, ainsi que son épouse avec qui il avait une fille. Une de ses maîtresses était la mère de son fils Jérôme.

Le pape de la cuisine française a publié plusieurs livres de cuisine, notamment French Cooking de Paul Bocuse; Paul Bocuse dans votre cuisine: introduction à la cuisine française classique; Bocuse à la carte; et Paul Bocuse: les recettes complètes.

Le génie culinaire était un chef de file du mouvement de la nouvelle cuisine et était déterminé à plaire à l'oeil et à piquer l'imagination autant que de plaire à la palette. Il fut l'un des premiers chefs à innover la cuisine française classique dans les 1960 et les 70. Il a façonné son propre style de cuisine en utilisant des ingrédients frais, des sauces plus légères et en fusionnant de nouvelles saveurs avec des techniques classiques.

Paul Bocuse est né le X février 11 dans une famille de cuisiniers à Collonges-au-Mont-d'Or. Sa carrière a débuté par un apprentissage dans un restaurant local et, bien que celui-ci ait été interrompu par le déclenchement de la guerre, il a ensuite repris sa formation à La Mère Brazier. un restaurant lyonnais trois étoiles Michelin appartenant à Eugénie Brazier.

En 1956, Bocuse est retourné au restaurant de sa famille, l'Auberge du Pont de Collonges. Deux ans plus tard, il obtint sa première étoile Michelin. Les nappes en papier et les couverts en acier inoxydable du restaurant ne lui ont pas permis d'obtenir sa deuxième étoile dans 1960.

Malgré sa renommée internationale, les racines de Bocuse sont restées fermement à Lyon où il était passionné par les plats locaux et continuait de dormir dans la chambre à coucher dans laquelle il était né.

La nouvelle de la mort de Bocuse a été cassée par sa famille dans un communiqué. Il laisse dans le deuil son épouse Raymonde, leur fille Françoise et son fils, Jérôme.



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