Nouvelles règles en Grèce entrées en vigueur en janvier 2018 visent à empêcher les restaurateurs de servir de l'huile dans des récipients réutilisables contenant dans certains cas des huiles de qualité inférieure.

La qualité de l'huile d'olive et la façon dont vous la communiquez sont cruciales.- Tasos Dimas, copropriétaire des restaurants Tzitzikas et Mermigas

Selon les nouvelles règles, l'huile d'olive doit être servie dans des bouteilles scellées, à l'instar du vin, pour être ouvertes à la table.

Mais cela fonctionnera-t-il?

Bien qu'à un stade précoce, certains signes indiquent que les règles ont été adoptées par plusieurs restaurants, mais pas par une masse critique.

La mesure a réussi dans la mesure où les burettes d’huile ont été retirées de la plupart des tables, mais c’était une étape facile. La plupart des restaurants hésitent à appliquer la nouvelle règle car elle augmente les coûts tout en essayant de réduire les coûts en cette période de crise financière.

Selon Ioannis Kouzoupis, propriétaire du restaurant Elia e Tsipouro et vice-président de la Fédération panhellénique des restaurants et professions annexes (EPESE), cette nouvelle mesure augmente considérablement le prix de l'huile d'olive. «Malheureusement, nous devons faire payer les bouteilles d’huile d’olive scellées, dont le prix commence à environ 1 euro pour 50 ml - ce qui est absurde si l’on prend en compte le fait que l’huile est un élément essentiel du régime alimentaire et un aliment de base», a-t-il déclaré.

Pour M. Kouzoupis, le fait que les consommateurs trouvent la bouteille scellée très chère et ne l'achètent pas en est la preuve. «J'ai vendu très peu de bouteilles depuis le début de l'année, seulement environ 10.»

Nikos Koutouzis, propriétaire du restaurant “Kentrikon”, a déclaré: “Je n'ai pas vendu plus de bouteilles d'huile d'olive de marque 100 depuis janvier, alors que, compte tenu du chiffre d'affaires du restaurant, j'aurais dû vendre des bouteilles de 100 par semaine.”

Le rôle clé du restaurateur

La nouvelle règle sur l’utilisation obligatoire de l’huile d’olive de marque à la table dans les restaurants, demandée par l’Association grecque des industries et des industries de transformation de l’huile d’olive (SEVITEL) et approuvée par la Fédération des restaurants, n’a pas augmenter la demande d'huile d'olive de marque mais renforcer l'image de l'huile d'olive grecque auprès des consommateurs, notamment des touristes.

Dans la promotion de l’huile d’olive de marque, le rôle des restaurateurs est crucial selon Tasos Dimas, copropriétaire des chaînes de restaurants Tzitzikas et Mermigas, car le mode de présentation contribue grandement à influencer positivement le client.

«La qualité de l'huile d'olive et la façon dont vous la communiquez sont cruciales. Le restaurateur doit avoir une bonne connaissance de la matière première et pouvoir en apprécier les qualités avant de pouvoir aider le client à vivre une expérience culinaire plus riche », a déclaré Dimas.

La société Dimas et d’autres sociétés ont volontairement adopté la bouteille d’huile d’olive scellée non réutilisable avant que son utilisation ne soit rendue obligatoire par la nouvelle règle. «Un produit considéré comme l'or liquide pour la Grèce devrait être annoncé de toutes les manières. Il est regrettable que quelque chose que nous aurions déjà accompli seul soit traité comme une obligation légale. "

«C’est-à-dire que nous considérons le nouveau règlement sur les bouteilles d’huile d’olive scellées dans les restaurants de la même manière que l’interdiction de fumer, la loi qui fait de la ceinture ou du casque une obligation», a déclaré Dimas, qui a créé une étiquette privée pour l’olive bouteilles d'huile dans son restaurant.

En ce qui concerne le prix de sa bouteille d’huile d’olive scellée, Dimas admet qu’elle est élevée, tout en expliquant qu’il a choisi de ne pas facturer son prix aux consommateurs. «C'est une décision difficile à prendre dans les moments difficiles. La réaction du public est très positive, notamment dans notre restaurant situé sur la place Sindagma, au centre d'Athènes, où le public est en grande partie composé de touristes. Les clients ont commencé à demander eux-mêmes la petite bouteille d’huile d’olive. »



Plus d'articles sur: , , , ,