Les journées Olio Nuovo sont de retour à Paris en janvier pour sa quatrième édition. Des producteurs du monde entier présenteront leurs échantillons d'olio nuovo au fondateur de l'événement annuel, Emmanuelle Déchelette.

Nous voulons que tous les parisiens puissent goûter l’huile d’olive fraîche.- Emmanuelle Déchelette, Journées Olio Nuovo

"J'ai reçu l'olio nuovo plus tôt cette semaine et je suis très excité", a déclaré Déchelette. Olive Oil Times. Olio nuovo vient de la toute première récolte d'olives de la saison et n'est pas filtré ni plié. Ces huiles ont tendance à être les plus fraîches de la saison, mais elles ont également une durée de vie plus courte car elles ne sont pas filtrées.

Déchelette et son équipe sélectionneront trente échantillons et inviteront leurs producteurs à participer à l'événement.

«Je ne peux pas avoir plus de trente huiles d'olive parce que je dois traiter avec les restaurants 30, ce qui est beaucoup, a-t-elle dit.

Chaque producteur verra son huile figurer dans un plat cuisiné par un chef professionnel dans un restaurant parisien de premier plan.

«Je choisis uniquement les restaurants raffinés, car c'est important pour les producteurs», a déclaré Déchelette. «Ils veulent avoir des chefs avec des compétences spéciales, des chefs étoilés Michelin, tels que [Julien Dumas de] Lucas Carton. Tous ces chefs ont des spécialités, alors quand ces gens-là choisissent une huile d'olive, cela signifie quelque chose. "

Pour Déchelette, cette phase de l'événement profite à la fois aux producteurs et aux chefs. Elle y voit surtout une opportunité d'apprendre aux chefs français à mieux utiliser les huiles d'olive dans leurs plats.

«Le principal problème des chefs [ici] est qu'ils ne sont pas formés à l'huile d'olive», a-t-elle déclaré. «Ils utilisaient de l'huile d'olive très plate et je commence maintenant à travailler avec eux et leur montre que l'huile d'olive doit donner quelque chose de spécial à ce qu'ils cuisinent."

"C'est une approche différente et ils l'aiment bien, alors le chef n'utilise plus une seule huile d'olive, il utilise l'huile d'olive comme il doit être utilisé, comme condiment", a-t-elle ajouté.

Eric Briffard, chef exécutif et directeur des arts culinaires à l'Institut Le Cordon Bleu, reviendra présider le concours et présider le jury pour la deuxième année consécutive. Il embrasse l'événement comme un moyen pour les gens de faire l'expérience des avantages de la saisonnalité dans la nourriture; manger certaines choses quand ils sont les plus frais.

«J'ai été élevé au rythme de la nature», a-t-il déclaré. "En respectant la saisonnalité, nous présentons également notre patrimoine culinaire artisanal face à l'industrie agro-alimentaire qui normalise nos palais."

Pendant la phase de compétition de l'événement, chaque producteur se disputera trois prix: la qualité globale de l'huile, la meilleure mise en bouteille et le meilleur étiquetage. La compétition est divisée en deux tours, une phase de qualification et une phase finale. Les six meilleures huiles de la phase de qualification se qualifient pour le tour final.

Un numéro est attribué à chaque échantillon d'olio nuovo. Par conséquent, aucun des jurés ne sait rien de l'échantillon qu'ils dégustent.

«La dégustation à l'aveugle est primordiale pour la sélection d'une bonne huile, tout comme le vin», a déclaré Briffard. "Le jugement d'un dégustateur peut être compromis en connaissant les détails d'une huile, tels que l'origine géographique, le prix ou la réputation."

L'année dernière, le producteur japonais Takao Olive est apparu comme le gagnant surprise du prix de la meilleure qualité. Le producteur français Les Callis a remporté le prix du meilleur label et le producteur catalan Henri Mor a remporté le prix du meilleur embouteillage.

En plus du concours et du restaurant, il y a un événement public appelé parcours, dans lequel tout le monde peut essayer toutes ces huiles d'olive avec du pain dans plusieurs boulangeries de la ville.

«Nous voulons que tous les parisiens puissent goûter l’huile d’olive fraîche», a déclaré Déchelette. "Le goût est plus fort, il est donc plus facile de comprendre ce que vous préférez."

L’objectif des Journées Olio Nuovo continue d’être triple aux yeux de Déchelette. Elle cherche à aider les consommateurs à trouver une bonne huile d'olive tout en élargissant et en démocratisant la connaissance de ce qui distingue une huile d'olive. Elle souhaite également promouvoir la collaboration entre les producteurs et les chefs, cette dernière étant perçue comme un puissant influenceur auprès du public.

Les journées Olio Nuovo auront lieu de janvier à janvier et se dérouleront à la Maison Métropole, à l’Institut des Systèmes Complexes, ainsi que dans les boulangeries et les restaurants de la ville.




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