La première méthode expérimentale qui utilise la reconnaissance faciale des émotions pour compléter les tests de panel dans la classification des extra virgin huiles d'olive a été développé dans Spain.

Citoliva, Inoleo et Emotion Research Lab ont collaboré à la conception du logiciel de reconnaissance faciale, qui permettrait aux juges d'analyser la réponse inconsciente d'un panel de dégustation à un échantillon d'huile d'olive.

Le logiciel identifie les émotions primaires comme le bonheur, la surprise, la colère, le dégoût, la peur, la tristesse ou la neutralité et plus d'une centaine d'émotions secondaires, telles que l'ennui, le malaise, le plaisir ou la curiosité.- Raquel Costales Rodríguez, Citoliva

Les tests en panel se concentrent sur l'évaluation des caractères organoleptiques et des défauts de l'huile d'olive. Ce logiciel innovant pourrait être utilisé pour aider les dégustateurs à déterminer comment ils se sentent envers les échantillons d’huile d’olive en temps réel.

L'utilisation de la technologie pour analyser les sentiments rend l'évaluation et la classification des huiles d'olive plus objectives, renforçant ainsi la confiance des producteurs et des consommateurs d'huile d'olive.

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Le test organoleptique émotionnel est en cours de développement et d’essai dans le cadre du projet OlivEMOTION.

«La méthodologie et les résultats de ce projet de recherche sont encore préliminaires», a déclaré Raquel Costales Rodríguez, du service de recherche et développement de Citoliva. Olive Oil Times.

Citoliva a été chargée de collecter des données sur les réactions émotionnelles des goûteurs d’huile d’olive à l’aide d’un logiciel créé à l’aide du laboratoire de recherche Emotion, qui a été adapté à l’évaluation de l’huile d’olive.

En utilisant un appareil photo d'ordinateur ou de téléphone portable pour capturer les réactions faciales, le logiciel a été capable de traduire les mouvements et les micro-expressions des dégustateurs en réactions émotionnelles décrivant le degré de plaisir ou d'aversion provoqué par les différentes saveurs et textures des huiles d'olive.

"Le logiciel identifie les émotions primaires telles que le bonheur, la surprise, la colère, le dégoût, la peur, la tristesse ou la neutralité (l'absence d'émotions) et plus d'une centaine d'émotions secondaires, telles que l'ennui, le malaise, le plaisir ou la curiosité", a déclaré Costales Rodríguez.

L’étude a analysé une large sélection de extra virgin huiles d'olive précédemment évaluées par Citoliva. Les résultats des deux évaluations ont été comparés afin de reproduire les profils sensoriels des huiles d'olive des dégustateurs. Les chercheurs ont ensuite pu classer les huiles et étudier le lien entre les réponses faciales et verbales des dégustateurs.

«Nous avons analysé les deux extra virgin huiles d'olive et lampante huiles d'olive de différentes variétés d'olives et de diverses régions », a déclaré Costales Rodríguez. «L’intensité et les valeurs par défaut ont également été évaluées. En termes de profils organoleptiques, il y avait des huiles avec différents degrés de fruité, d'amertume et de piquant. ”

«Nous avons essayé d’obtenir la plus grande variabilité possible dans le but d’obtenir des modèles mathématiques robustes», a-t-elle ajouté.

Les conclusions préliminaires des résultats indiquent que le logiciel semble être un outil approprié pour compléter les tests de panel lors de l'évaluation et de la classification des extra virgin huiles d'olive.

Les chercheurs de Citoliva estiment que cet outil pourra à l'avenir être utilisé pour réduire l'insécurité liée à la commercialisation des huiles d'olive et pour assurer la confiance des consommateurs. La technologie pourrait apaiser les craintes des groupes d’exportateurs qui ont déjà affirmé que les résultats des panels de dégustation sont insuffisants. too subjective and put exporters at legal risk.

Selon Costales Rodríguez, Citoliva poursuivra le développement du projet et, sur la base des résultats, déterminera si l’association à but non lucratif intégrera officiellement cette méthodologie dans les évaluations standard des huiles d’olive.




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