Poulets à l'ombre des oliviers à San Bartolomeo

«Je n'ai pas encore rencontré quelqu'un au sommet de leur carrière, un« numéro un »qui fait son travail sans passion», a déclaré Giovanni Bonfiglio, interrogé sur la clé de la réussite dans une telle situation. difficult year for Italian olive growers.

«La passion vous pousse à faire attention aux détails, à prendre soin de chaque phase du processus de production et à travailler avec soin et minutie», a-t-il ajouté. "C'est exactement ce que font les producteurs de qualité."

Compte tenu des difficultés rencontrées au cours des quatre dernières campagnes, je peux dire que le secret (du succès) est constant et persévérant.- Claudio De Luca, propriétaire de Case d'Alto

At Santa Catrini farm, près de Syracuse, les cultivars Nocellara Etnea et Biancolilla se combinent pour créer le produit primé Arita. Nocellara Messinese, Nocellara del Belice et Zaituna complètent la composition de l'oliveraie gérée par Bonfiglio.

"Je peux dire que l'année dernière, le climat ne s'est pas accompagné du cycle de vie des oliviers, qui a été stressé et a eu un impact sur la production", a déclaré le producteur sicilien, expliquant que le mois de mai était torride et que de fortes pluies sont tombées en août.

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«Depuis lors, il est devenu fondamental de surveiller en permanence l’oliveraie afin de limiter les effets de conséquences déjà inévitables. extreme weather conditions avec une action rapide », a ajouté Bonfiglio. «Tout cela demande une certaine passion, grâce à laquelle nous avons réussi à réussir à la 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition".

La période de temps entre la récolte et le broyage est un autre facteur clé pour obtenir un bon produit, selon Silvio Marsan de San Bartolomeo, qui a remporté un prix Best in Class.

«Nous avons la possibilité de presser immédiatement les olives dans notre moulin, qui est adjacent à l'oliveraie», a-t-il déclaré. «De nombreuses olives étaient gonflées à cause de la quantité d’eau qu’elles contenaient après des pluies abondantes, puis elles étaient plus susceptibles d’être endommagées pendant le transport. Mais nous avons apporté tous les fruits au moulin une heure après la récolte, ce qui a certainement amélioré la qualité de nos extra virgin huile d'olive."

"Pendant la saison, il était fondamental d'intervenir avec tous les moyens disponibles", a ajouté Marsan. «Les traitements biologiques peuvent être très efficaces, alors, par exemple, nous avons utilisé le kaolin sur nos oliviers contre la olive fruit fly".

Les oliveraies de San Bartolomeo, composées principalement de Caninese et de Frantoio, de Leccino et de Pendolino, abritent également des poulets en liberté. Ce type d'agriculture intégrée aide à protéger le sol sur lequel les oliviers sont cultivés.

«[Les poulets] profitent de l'ombre des oliviers et contribuent à leur fertilisation», a déclaré Marsan.

La bonne gestion de la terre était un thème récurrent chez les producteurs prospères lors de la dernière saison de récolte. Le travail d'équipe était aussi. À la lumière des conditions météorologiques inhabituelles pendant la saison de récolte des olives, il était important que les producteurs retirent le fruit de tous les arbres et parviennent aux moulins le plus rapidement possible.

Le travail d'équipe est la clé d'un succès constant, selon le Korops. (De gauche à droite) Alex et Ella Korop, Valentino Ciarla et David Giacomelli.

"Notre clé du succès est notre terre", a déclaré Alex Korop, copropriétaire avec son épouse Ella, de Sant’Anastasio farm, qui est géré en partenariat avec le directeur de production David Giacomelli.

«Nous avons la chance de posséder une terre unique et chaque olivier entrant dans notre Elleivæ Biologico vient de notre parcelle située sur les collines de Pontassieve, près de Florence », a déclaré Korop. “Un autre point fort est notre personnel, qui travaille passionnément sur cette terre.”

Korop a déclaré que la famille et Giacomelli avaient prévu de réhabiliter les oliviers 2,300 et envisageaient une possibilité d'expansion dans la même vallée au moyen de baux à long terme ou d'achats de terres.

«Pour obtenir un bon produit, il est également important de presser les olives peu de temps après leur récolte, puis chaque lot le même jour de la récolte», a-t-il déclaré, ajoutant qu'ils géraient leurs plantations de manière entièrement biologique.

«Nous avons récemment acheté une parcelle avec des arbres qui n’avaient pas été traités correctement depuis un certain temps et nous devons maintenant les tailler et les récupérer», a ajouté Korop. "Ce processus devrait durer trois ans, au cours desquels nous travaillerons avec l'engagement habituel en matière de qualité et de respect de l'environnement."

Une fois encore, le sol est identifié comme un élément essentiel de la qualité de la extra virgin huile d'olive faite par Saverio Luzzi à Villa La Ripa.

«Ce pays est très riche en composés soufrés, et je pense que certaines années en particulier, ils favorisent le développement de caractéristiques organoleptiques exceptionnelles dans nos produits», a déclaré le producteur toscan et neuropsychiatre.

Luzzi a donné le nom de Psyco à son mélange de Leccino, Frantoio et Moraiolo. Ses oliviers entourent une ancienne ferme de la Renaissance, construite autour d'une tour de l'année 1000 sur les douces collines d'Arezzo, au cœur de la Toscane.

"En outre, il est important d'identifier le bon moment pour la récolte", a-t-il ajouté. «Maintenant, je peux dire qu’une récolte précoce était cruciale cette année; ensuite, les olives ont été immédiatement apportées au moulin, car nous les avons pressées en moins de deux heures, ce qui nous a permis d’obtenir d’excellents résultats en cette saison difficile. ”

Chaque petit geste effectué tout au long du cycle de production nous a permis de faire la différence entre l'ordinaire et l'extraordinaire.- Marco Prosseda, de DueNoveSei

Bien que la production d'une huile primée soit gérée de manière appropriée, il est essentiel de gérer correctement les terres et de la récolter au bon moment, mais cela exige année après année de la persévérance.

"Compte tenu des difficultés que nous avons connues au cours des quatre dernières campagnes, je peux dire que le secret est d'être constant et persévérant", a déclaré Claudio De Luca.

At Case d’Alto, il fait son monovariétal Coevo Ravece des oliveraies situées entre Grottaminarda et Flumeri.

«Une surveillance continue des plantes, gérées de manière biologique, nous a permis de détecter la première attaque de la mouche de l'olivier», a-t-il déclaré, expliquant qu'elles agissaient immédiatement et sauvaient les fruits grâce à l'application de kaolin et de pièges attractifs et collants, qui dégagent une odeur intense dans les champs. Ainsi, des olives saines ont été rapidement apportées au moulin.

«En dépit d’une année complexe qui a nécessité plus de travail et donc des coûts plus élevés, les prix sont restés inchangés depuis l’année dernière», a ajouté De Luca. «Nous voulons répondre aux besoins de nos consommateurs en essayant de leur proposer chaque année un excellent monovariétal Ravece.»

Parallèlement au travail d’équipe, à la persévérance et à l’entretien responsable des oliveraies, Marco Prosseda de DueNoveSei Il a déclaré qu’il était essentiel de prêter attention aux moindres détails et aux minuties quotidiennes pour produire en permanence des huiles d’olive de haute qualité.

«Je pense que les petites choses que nous faisons tous les jours, jour après jour, sont fondamentales pour obtenir un produit performant», a déclaré Prosseda. “Cela devient encore plus clair après last winter’s frost: ce qui semblait être une catastrophe s’est avéré être une occasion de s’améliorer, alors que nous revenions à l’oliveraie et nous réalisions qu’il était plus que jamais nécessaire de prêter attention à chaque détail et d’agir avec le plus grand soin pour soigner l’olive endommagée. arbres, à partir d’une élagage ad-hoc minutieux. ”

Dans ses oliveraies, entourées par les collines de Sabina, Prosseda cultive des cultivars indigènes tels que Carboncella et Salviana, qui ont été mélangés dans le Rosalena avec Leccio del Corno et Itrana. Rosciola, Frantoio et Pendolino sont également cultivés sur le sol calcaire de Moricone, au pied du parc naturel régional des monts Lucretili.

«Nous avons également modifié la stratégie marketing en réduisant nos lignes de production de quatre à deux, et cela a été efficace», a déclaré Prosseda. «De la taille à la surveillance des nuisibles, de la récolte des différentes variétés au broyage dans les plus brefs délais, du stockage de l'huile dans des réservoirs sous azote à son mélange, tout en le maintenant dans des conditions optimales.»

«Chaque petit geste effectué tout au long du cycle de production nous a permis de faire la différence entre l'ordinaire et l'extraordinaire», a-t-il ajouté.



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