Récolte à la Contrada Feudotto

La récolte a commencé fin septembre et ce sont les derniers jours de travail dans les oliveraies de la Contrada Feudotto, siège de la société coopérative. La Goccia d’Oro.

«C’est une communauté composée d’un millier de producteurs d’olivier, originaires pour la plupart du territoire de Menfi et d’autres villes de la province d’Agrigente et pour partie de la province de Trapani», a déclaré le directeur général de la société, Accursio Alagna.

Les résultats de l'année dernière ont été rendus possibles grâce au travail de plus d'un millier de producteurs, qui gèrent non seulement de grandes parcelles mais aussi de très petites plantations avec trente ou cinquante oliviers.- Massimiliano Consolo, Agraria Riva del Garda

«Notre système d'exploitation consiste à assister nos membres avec un support technique, des informations et une formation sur le terrain à toutes les étapes de la production, afin que les oliviers soient constamment surveillés», a-t-il expliqué.

Quelques heures après la récolte, les olives sont amenées à la minoterie où elles sont soumises à une première sélection qualitative pour évaluer si leur état phytosanitaire est conforme aux normes de l'entreprise.

Ensuite, ils sont pressés en fonction de la variété, en fonction des différentes lignées comprenant des monovariétaux; AOP, IGP et produits biologiques; et un mélange composé de Nocellara, Biancolilla et Cerasuola, qui sont pressés ensemble. Une deuxième sélection qualitative consistant à déterminer l’acidité est effectuée sur le produit frais. extra virgin l'huile d'olive, qui sera mise en bouteille après une période de décantation naturelle.

Pour garantir des produits de qualité supérieure aux producteurs, la coopérative a mis en place un système d’incitation fondé sur deux paramètres: la qualité et la catégorie de produits.

«Nous classons extra virgin huiles d’olive selon la détermination de l’acidité: le produit de premier niveau est inférieur à 0.2 pour cent et le produit de deuxième niveau va de 0.2 à 0.5 pour cent », a expliqué Alagna, précisant qu'une troisième classe n’est même pas envisagée, même dans les limites réglementaires .

"Je dois dire que la plupart des huiles entrent généralement dans la première catégorie et que cette saison, nous avons atteint un pourcentage d'acidité moyen de 0.17", a-t-il révélé. "Ensuite, les agriculteurs reçoivent une rémunération supplémentaire qui augmente avec la classe de huile du marché, à partir du mélange conventionnel jusqu'à la production biologique."

Le choix stratégique de l'entreprise est d'ajouter de la valeur au travail des membres, a déclaré Alagna. «Nous pensons que la transparence est le moyen le plus efficace de protéger les consommateurs et de les sensibiliser aux produits. C'est pourquoi, grâce à cette campagne, les consommateurs trouveront un collet autour du cou de chaque bouteille avec la photo et les informations d'un agriculteur. "

Une oliveraie de la Goccia d'Oro

En entrant le numéro de lot d'une bouteille sur le cooperative’s website, un consommateur peut suivre l’ensemble du processus de production. «Comme nous sommes une coopérative composée de plusieurs membres, de plusieurs hectares de terres et de différents districts, il est encore plus important d’offrir à nos consommateurs une surveillance et une représentation claires de toutes les étapes de notre chaîne de produits», a déclaré Alagna.

À l’autre bout du Boot, le plus grand lac d’Italie se trouve au pied des Alpes italiennes - une oasis méditerranéenne pour les oliveraies de la Agraria Riva del Garda, une marque souvent celebrated at the NYIOOC avec quelques Gold Awards en 2014 et 2016 et un Silver Award en 2017.

Le Casaliva variety qui donne vie à cette AOP de haute qualité Garda Trentino est cultivée par des agriculteurs opérant sur la côte la plus septentrionale du lac de Garde

«La coopérative est composée de membres 360, dont près de cent sont des fournisseurs de base», a déclaré le directeur du développement commercial, Massimiliano Consolo. “Cependant, le nombre de cotisants peut varier considérablement selon les saisons. Les résultats de l'année dernière ont été rendus possibles grâce au travail de plus d'un millier de producteurs qui gèrent non seulement de grandes parcelles, mais également de très petites plantations avec trente des arbres"

Agraria Riva del Garda

Le système coopératif peut compter sur plusieurs techniciens internes et externes qui, tout au long de l’année, suivent constamment les membres et les contributeurs qui ont besoin d’aide. Ils fournissent un support technique pour les pratiques agronomiques normales et les exigences extraordinaires dues aux problèmes saisonniers de plus en plus fréquents au cours des dernières années.

«La récolte commence sur la base des évaluations de plusieurs centaines d’agriculteurs possédant des parcelles très différentes et nous accordons la priorité aux oliveraies qui, selon eux, sont dans les meilleures conditions», a déclaré Consolo. Ils s’appuient également sur un système scientifique qui considère les calculs de la masse grasse dans les olives plutôt que veraison temps comme le font la plupart des producteurs.

Paysage Agraria Riva del Garda (Photo: Eugenio Luti)

«Nos techniciens ramassent les olives dans les champs chaque semaine, triées par variété, exposition, type de sol, etc. Par conséquent, nous mettons les olives dans une machine pour obtenir une pulpe qui est insérée dans un autre appareil qui calcule le niveau de masse grasse. En fonction des graphiques résultants, nous décidons du moment opportun pour la récolte », a-t-il révélé.

Cette récolte a commencé mi-octobre et les dernières olives ont été cueillies à la fin du mois de novembre. Les premiers producteurs sélectionnés pour la récolte reçoivent la rémunération la plus élevée et leurs olives donneront naissance à «Uliva 1111», une édition limitée de la extra virgin huile d'olive AOP Garda Trentino.

«Selon notre système d'incitation basé sur un contrôle qualitatif en trois étapes, les agriculteurs font de leur mieux pour suivre les directives de l'entreprise afin de tirer le meilleur parti de leurs oliviers», a déclaré Consolo.

«La première sélection a lieu à l’entrée des fruits dans le moulin avec un contrôle visuel, puis un échantillon de l’huile obtenue est soumis à chemical analysis et un autre échantillon est jugé par le jury de dégustation. À la fin de ces trois vérifications, le produit obtient un score avec une rémunération associée. Notre évaluation repose donc uniquement et exclusivement sur la qualité », a conclu Consolo.


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