Une nouvelle étude a montré que l'ajout d'extraits de zeste de tomate à de l'huile d'olive raffinée augmente la durée de vie du produit.

Des chercheurs de l'Université de Sfax et du groupe Ayachi en Tunisie ont comparé les effets stabilisants de l'ajout d'oléorésine et d'antioxydants synthétiques aux huiles.

Les extraits de sous-produits industriels de la tomate peuvent être utilisés comme stabilisants efficaces contre les réactions d’oxydation lors d’un stockage prolongé.- Noureddine Allouche, chercheur

Lorsque l'huile d'olive est raffinée, certains de ses antioxydants naturels sont en partie éliminés et doivent donc être complétés pour éviter que l'huile ne se détériore. L'huile d'olive doit être raffinée lorsque la qualité est trop basse pour être consommée en toute sécurité. Selon le Conseil oléicole international, plus de 50% de l'huile d'olive produite dans la région méditerranéenne est raffiné.

Le groupe de chercheurs a découvert que l'oléorésine avait des propriétés antioxydantes compétitives sans les risques pour la santé associés aux antioxydants synthétiques.

L'oléorésine est un extrait riche en lycopène issu d'écorces de tomate. Jusqu'à un certain point, le composé protégeait l'huile d'olive contre l'oxydation, un processus qui gâte l'huile. L'étude a révélé que 250 μg / g (microgrammes d'oléorésine par gramme d'huile) est le rapport optimal.

«L'effet protecteur de l'oléorésine de peau de tomate (TPO) contre l'oxydation primaire de ces huiles raffinées était corrélé de manière significative à leur teneur en lycopène», écrit Noureddine Allouche, l'un des chercheurs impliqués dans l'étude. "On peut donc en conclure que le TPO riche en lycopène est doté d'une capacité de piégeage des radicaux libres compétitive par rapport à celle des antioxydants synthétiques."

Les antioxydants synthétiques hydroxyanisole butylé (BHA) et hydroxytoluène butylé (BHT) ont été comparés à la TPO dans l’étude. Ces deux antioxydants synthétiques ont été étiquetés comme cancérogènes pour l'homme. Le BHA est interdit dans plusieurs pays de l'Union européenne (UE), au Japon et en Californie, tandis que les régulateurs des États-Unis et de plusieurs pays européens autorisent de petites quantités de BHT dans les produits alimentaires.

La TPO est un antioxydant naturel qui capte les radicaux libres et aide à prévenir l'oxydation des lipides dans l'huile d'olive pendant son transport et son stockage.

Cependant, à des concentrations supérieures à 1000 μg / g, l'efficacité de l'extrait commence à décroître après la semaine 11.

La TPO et d'autres antioxydants naturels ont montré des propriétés prooxydantes à des concentrations élevées et sous une tension d'oxygène élevée dans les aliments et les émulsions.

L'étude a également révélé que l'efficacité de la TPO à toutes les concentrations diminuait, mais ne disparaissait pas complètement après la semaine 19.

"Les composants de la TPO et principalement les caroténoïdes, par exemple le lycopène, devaient agir en tant qu'antioxydants puissants empêchant les réactions oxydatives se produisant dans les [huiles d'olive raffinées]", écrit Allouche. "Cependant, pendant de longues périodes de stockage, les caroténoïdes peuvent avoir agi en tant qu'agents prooxydants."

Malgré cela, l’étude a conclu que l’utilisation de la TPO en tant que conservateur était toujours préférable aux alternatives antioxydantes synthétiques.

«Les extraits de TPO issus de sous-produits industriels de la tomate peuvent être utilisés comme stabilisants alimentaires efficaces [d'huile d'olive raffinée] au lieu des conservateurs synthétiques, contre les réactions d'oxydation lors d'un stockage prolongé», a écrit Allouche.

L'étude, financée par l'UE, intervient à un moment où la popularité des oléorésines sur le continent augmente. Selon le Centre néerlandais pour la promotion des importations (CBI), la demande d'oléorésine a augmenté dans de nombreux pays de l'Union européenne et de l'Association de libre-échange.

L'une des raisons de l'augmentation mentionnée par la CBI est la substitution d'ingrédients naturels à des ingrédients synthétiques en cours dans toute l'Europe.

De plus en plus de consommateurs soucieux de leur santé recherchent également des aliments conservés naturellement aux États-Unis, qui est déjà le deuxième importateur d’huile d’olive.

«De plus en plus de consommateurs américains sautent sur le libre choix et cherchent des aliments plus naturels ou moins transformés», a déclaré Judie Bizzozero, rédactrice en chef du Natural Products Insider Magazine.

«Il est intéressant de noter que 71, pour cent des consommateurs« libres »recherchent des allégations sans conservateur sur l'étiquette des aliments et des boissons, ce qui ouvre la voie à l'innovation dans le domaine des antioxydants naturels en tant que conservateurs alimentaires.»




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