Vingt-quatre personnes venues d'aussi loin que Hong Kong, la Grèce et la Turquie ont approfondi leurs connaissances sur l'évaluation sensorielle de l'huile d'olive lors de la quatrième édition du Olive Oil Sommelier Certification Program à Campbell en Californie la semaine dernière.

... une quantité incroyable d'informations qui serviront de guide de référence pour les années à venir.- Olove Oil Producer and Sommelier

Après avoir suivi avec succès ce cours complet de six jours, ils ont rejoint les rangs grandissants des sommeliers du monde entier - ambassadeurs de l’huile d’olive qui, à leur tour, éduqueront les autres sur les questions de qualité, d’utilisation et de valorisation de l’huile d’olive.

Les participants étaient des petits producteurs aux représentants des plus grands; des techniciens chargés du contrôle de la qualité aux chefs et restaurateurs professionnels; des détaillants indépendants aux grands distributeurs.

Au cours de la semaine, ils ont été guidés par des instructeurs d'Italie, de Grèce, du Chili, de New York et de Californie, qui ont dégusté plus de 130 d'huile d'olive provenant de pays 26.

Le programme interactif couvrait l’histoire et la culture de l’huile d’olive, la culture et la récolte des oliviers, la mouture et la production, les bienfaits pour la santé et la chimie, la gestion de la qualité, les applications culinaires et les accords gastronomiques et, bien sûr, l’évaluation sensorielle de extra virgin l'huile d'olive.

Deux jours, il y avait des forums ouverts, pendant le déjeuner préparé par le International Culinary Center, où les participants ont partagé leurs propres idées et projets avec le groupe. «Ce que nous avons constaté, c’est qu’exploiter la sagesse collective d’un groupe de professionnels aussi divers et international peut souvent indiquer clairement la voie à suivre pour les initiatives et les ambitions des participants», a déclaré Curtis Cord le directeur de programme, "ou à tout le moins, construit sur cette communauté et élargit nos réseaux pour que le changement se produise."

En fait, les anciens participants du programme have wasted little time mettre leur expertise et leurs relations au travail à travers le monde.

«Un parcours fabuleux avec une quantité incroyable d'informations qui peut (et sera) utilisée comme guide de référence pour les années à venir. Merci d'avoir exposé à des experts compétents que nous n'aurions probablement pas l'occasion de rencontrer », a déclaré un producteur californien qui a terminé le programme de six jours.

Un autre producteur qui, après le programme, est revenu immédiatement pour superviser la récolte des olives en Turquie, a déclaré: «J'ai appris beaucoup plus que ce à quoi je m'attendais. C'était un cours très bien structuré et organisé. ”

«Un parcours extraordinaire», a déclaré un chef d'entreprise qui partage son temps entre la Californie et l'Australie. «Très excité de rester en contact avec tous mes nouveaux collègues et d’éduquer de plus en plus.»

Les instructeurs du programme comprenaient l’expert chilienne Carola Dummer Medina; le consultant, le juge EVOO et éducateur italien, Antonio G. Lauro; Nicholas Coleman, oléologue basé à New York; L'agronome grec, consultant et expert en dégustation, Konstantinos Liris; Pablo Voitzuk, producteur d'huile d'olive de Californie primé; la International Culinary Center le directeur culinaire Marc Pavlovic; Liliana Scarafia et Carlos Machado, fondateurs de l'Agbiolab; et Cord, l'éditeur de Olive Oil Times et président du New York International Olive Oil Competition.

Le prochain cours commencera en avril 30 à New York, à la suite du 2018 NYIOOC.

Voici les sommeliers de l'huile d'olive 24 qui ont suivi avec succès le programme en deux étapes:


Octobre 2017 Huile d'Olive Sommelier Certification Program

Bahar Alan
Marcus Chapman
Gregory Diharce
Mara Drew
Jane Duffy
Saida El Kiram
Roseanne Fischer
Sheila Fitzgerald
Michael Graham
Brett Greenberg
Trey Hartinger
Larissa Iracheta
Jodi Kiel Seely
James Lee
Alena Lehrer
Stavros Manolakos
Christine Mole
Kevin O'connor
Roderick O'sullivan
Frank Pinto
Daniel Santini
Ejder Varol
Leonard Young
Man Sang Yuen



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