Le UC Davis Olive Center a annoncé qu’il offrait maintenant des évaluations chimiques et sensorielles de l’huile d’olive. Parmi les choix d’analyses chimiques figurent des tests appelés DAGs and PPP. UC Davis est le seul laboratoire aux États-Unis fournissant ces indicateurs chimiques particuliers de olive oil quality, a déclaré le directeur du centre, Dan Flynn.

La décision d'offrir des analyses chimiques a été motivée par les demandes des producteurs, des détaillants et des importateurs, selon Flynn.

Flynn a déclaré que la plupart des huiles passent le Conseil oléicole international (CIO) et United States Department of Agriculture (USDA) normes de chimie pour extra virgin Même si les tests sensoriels échouent avec les mêmes huiles que les saveurs rances et poudrées.

UC Davis Olive Center report indiqué que les normes chimiques CIO / USDA seraient plus efficaces si elles incluaient les normes chimiques plus récentes adoptées par l'Allemagne et
Australie qui mesurent les taux de DAG (1,2 diacylglycerol) et de PPP (pyrophéophytines) et se corrèlent bien avec les tests sensoriels.

UC Davis Olive Center propose le test DAG / PPP ainsi que d’autres tests chimiques et sensoriels.

Les tests sensoriels sont proposés depuis environ huit mois, a déclaré Flynn. Il a indiqué que les tests du centre fournissaient davantage de termes descriptifs que les tests sensoriels CIO / USDA. Par exemple, le CIO / USDA exige de tester le fruité d'une huile. Les tests de l’Olive Center détailleront les caractéristiques du fruité, avec des termes descriptifs tels que floral, pomme verte, amande verte ou banane.

Les panneaux sensoriels contiennent au moins huit dégustateurs formés. Beaucoup de testeurs sont sur des panneaux depuis aussi longtemps que dix ans alors que d'autres sont des apprentis avec plus de deux ans d'expérience. Les testeurs se rencontrent généralement toutes les semaines mais Flynn a précisé que l'objectif était d'obtenir rapidement des résultats des producteurs et que, si la demande le permettait, les tests sensoriels pourraient être programmés plus fréquemment.

Les résultats des tests chimiques et sensoriels sont confidentiels, mais des données (sans les noms des producteurs) peuvent être collectées à des fins de recherche, a noté Flynn.


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