OLEUM est un projet majeur faisant partie du programme-cadre de l'UE Horizon 2020, conçu dans le but d’assurer et d’augmenter le niveau d’authenticité et la qualité de l’huile d’olive à l’échelle mondiale.

Nous menons ce travail remarquable avec une vision pragmatique ... dans le but de trouver des solutions durables, utiles, pertinentes et partageables.- Gallina Toschi, Coordinatrice OLEUM

Réalisé par un consortium de partenaires internationaux 20, œuvrant dans les domaines de l'analyse des aliments, de la législation alimentaire, de l'ingénierie des équipements industriels, de la bioinformatique, de la communication et de l'échange de connaissances, OLEUM est coordonné par Tullia Gallina Toschi du Département des sciences de l'agriculture et de l'alimentation de l'Alma Mater Studiorum - Université de Bologne.

Selon les données 2016 du Conseil oléicole international (COI), le plan suppose que l'Europe est le plus grand producteur d'huile d'olive avec X pour cent de la production mondiale, et que plusieurs pays non membres de l'UE accroissent actuellement leur production nationale. Alors que les pays membres de la COI représentent 69.6% de l’offre mondiale d’huile d’olive, 92% de la demande d’huile d’olive provient de pays non membres, notamment les États-Unis, le Brésil, le Japon, la Chine, l’Australie et le Canada.

À la lumière de ces données, une compétitivité accrue et des marchés en expansion dans les pays non producteurs, combinés à l'absence d'une banque de données centralisée de méthodes validées et à un manque d'harmonisation pourraient conduire à des faiblesses significatives pouvant être exploitées par les contrefacteurs.

Gallina Toschi

Sur la base de l'analyse du scénario de marché européen réalisé depuis 2020, de nouvelles approches communes et des outils d'analyse permettant de contrôler la qualité et l'authenticité de l'huile d'olive sont opportuns et urgents, dans le but de protéger les consommateurs et de renforcer la confiance des marchés d'exportation, y compris les nouveaux marchés. marchés et pays non producteurs de l’UE.

Sur cette base, un call for proposals lancé par l’UE en 2013 était le point de départ du projet OLEUM. "L'appel concernait principalement l'amélioration des travaux spécifiquement destinés aux laboratoires de contrôle", a expliqué Gallina Toschi. «Cela signifie un effort de recherche important visant à améliorer les méthodes existantes tout en les simplifiant et en les rendant plus abordables. En conséquence, nous avons commencé à travailler pour proposer des outils innovants et surtout utiles », a-t-elle souligné.

«Premièrement, nous avons identifié quatre principaux niveaux de lacunes dans le secteur qui doivent être résolus par la recherche et le développement, à savoir les aspects législatifs et réglementaires, la sphère analytique, le domaine de l'harmonisation et de la coordination et la confiance des consommateurs et du marché», a déclaré le président. coordinateur.

En ce sens, les objectifs stratégiques du groupe de travail visent à développer des méthodes nouvelles et améliorées pour assurer la qualité et l'authenticité de l'huile d'olive; mettre en place une infrastructure intégrée d’assurance qualité pour les méthodes d’analyse, y compris des matériaux de référence, une bibliothèque téléchargeable de méthodes et de compositions analytiques; et à développer et à soutenir une communauté mondiale de laboratoires d'analyse impliqués dans l'analyse.

Le premier objectif spécifique est de permettre aux régulateurs européens et internationaux et aux décideurs politiques de disposer d'un éventail de solutions potentielles pouvant contribuer à l'amélioration des normes ou réglementations réglementaires, sur la base d'une analyse des domaines dans lesquels le manque de méthodes a conduit à des échecs; par exemple, les difficultés concernant l’identification de la «désodorisation douce».

Ensuite, les méthodes existantes de contrôle de la qualité de l’huile d’olive et de détection de la fraude seront révisées, grâce à l’identification des inconvénients et à l’amélioration des méthodes, en termes de performances et d’efficacité.

Le groupe international OLEUM s’emploiera également à améliorer la méthodologie de organoleptic assessment améliorer la reproductibilité et mettre au point une procédure équivalente quantitative (test de panel quantitatif).

«Le test en panel est indispensable car nous ne pouvons même pas penser à évaluer un produit défini non seulement par ses caractéristiques nutritionnelles et compositionnelles, mais également par son aspect sensoriel, sans analyse sensorielle», a expliqué Toschi. "Mais étant donné les coûts du test, le recours à de nombreux experts et la nécessité d'étalonner les panneaux, nous devons soutenir le test avec des outils de criblage, des matériaux de référence reproductibles et la détermination quantitative de molécules volatiles jouant le rôle de traceurs de défauts", elle a ajouté.

Ils chercheront également à identifier de nouveaux marqueurs analytiques dans le but de développer et de valider des solutions analytiques innovantes. "Cela concerne principalement la détection de mélanges illégaux de extra virgin l'huile d'olive et les huiles d'olive douces désodorisées, ainsi que de mélanges illégaux d'huiles d'olive et d'autres huiles végétales », a-t-elle précisé, précisant que cet acte couvrirait également la mesure de la conservation de l'huile d'olive, en termes de fraîcheur et d'établissement de qualité optimale, et la surveillance du respect des indications d'origine géographique.

Le groupe de travail suggérera des améliorations aux réglementations internationales et aux procédures reconnues (UE, COI, CODEX, ISO) et mettra en œuvre un transfert de technologie de nouvelles méthodes et procédures vers la communauté analytique plus large, en évaluant ses compétences par des actions spécifiques adaptées aux besoins, et comprenant des discussions analytiques et des tests comparatifs.

«Nous allons dresser un inventaire des pratiques frauduleuses existantes et émergentes, en promouvant la génération et la diffusion de connaissances en accès libre en mettant à la disposition du monde entier toutes les informations provenant de la recherche OLEUM et d'autres sources fiables», a précisé Toschi.

L’objectif est d’engager le plus grand nombre possible de parties prenantes, telles que les leaders d’opinion et les régulateurs, les industries agro-alimentaires, y compris les PME, les médias, la communauté scientifique et les consommateurs, dans la diffusion, l’exploitation et le partage des connaissances, afin de constituer une source durable. d'informations fiables sur la méthodologie d'authentification de l'huile d'olive.

En ce qui concerne le calendrier de ces procédures, l'établissement d'une norme réglementaire reconnue et son inclusion dans un cadre normatif ne nécessiteront pas moins de 5 années.

«Des méthodes très coûteuses et difficiles à appliquer sont souvent proposées et, selon une approche complètement différente, nous effectuons ce travail remarquable avec une vision pragmatique», a fait remarquer le coordinateur. «En d’autres termes, à l’instar de deux vagues de travaux d’analyse, qui consistent à la fois en révision et en innovation totale, nous allons maintenir et nous baser sur tout ce qui est inclus dans les règles de contrôle de la qualité de l’huile d’olive, qui comptent parmi les meilleures du marché. le secteur du contrôle de la qualité des aliments, et nous allons les évaluer, les analyser, les critiquer et essayer de les améliorer, dans le but de trouver des solutions durables, utiles, pertinentes et partageables », a conclu Toschi.



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