Bosquet traditionnel oplive dans l'Alentejo

La croissante Portuguese olive oil industry peut ajouter un avantage concurrentiel à ses produits grâce aux omiques d’huile d’olive portugaise pour la traçabilité et l’authenticité, également connu sous le nom de projet Por30.

L’effort de recherche, qui est dirigé par l’Université d’Évora, vise à garantir la authenticity and traceability des huiles portugaises utilisant des approches génomiques et métabolomiques qui traitent des aspects géographiques et variétaux et des différences d'olives à travers le Portugal.

L'approche métabolomique nous donne beaucoup d'informations sur la composition chimique des huiles d'olive.- Maria João Cabrita, chercheuse à l'Université d'Évora

L'authenticité et la traçabilité sont des thèmes émergents en science alimentaire. Les procédures d'authentification des aliments permettent de garantir l'authenticité et l'origine des produits alimentaires ainsi que l'identification des pratiques frauduleuses. Le développement d’outils de certification analytique fiables pour atteindre ces objectifs est un défi de l’industrie.

«Les approches génomiques et métabolomiques sont plus fiables que les autres méthodes d'authentification et de traçage de l'huile d'olive», a déclaré Maria João Cabrita, du groupe de sciences de l'alimentation de l'Institut des sciences de l'agriculture et de l'environnement de la Méditerranée de l'Université d'Évora (ICAAM). Olive Oil Times.

Voir plus: Olive Oil Fraud

«L’approche métabolomique nous donne beaucoup d’informations sur la composition chimique des huiles d’olive et nous essayons de corréler les données chimiques avec, ou de les expliquer, avec certaines variables telles que la pluie, la température, la localisation», at-elle ajouté.

Traditionnellement, l'authentification des aliments reposait sur l'identification de composés marqueurs chimiques, tels que les composés volatils et phénoliques, les tocophérols, les pigments, les stérols, les acides gras, les triacylglycérols et l'analyse sensorielle.

L'identification a ensuite été suivie par la quantification et la comparaison des valeurs obtenues avec celles établies pour le matériel authentique. Cette approche comportait des limites et nécessitait que les molécules cibles (marqueurs) soient préalablement identifiées.

L'approche génomique repose sur l'évaluation de l'ADN de l'huile d'olive, ainsi que sur la définition de marqueurs moléculaires pour chaque variété d'olive étudiée.

L'approche métabolomique utilise un certain nombre de techniques, telles que le profilage et la prise d'empreintes digitales, en se concentrant sur l'étude de la composition volatile des huiles à l'aide d'une chromatographie en phase gazeuse multidimensionnelle complète, ainsi que sur l'étude d'éléments minéraux utilisant des techniques ICP-MS.

En outre, l’étude de la composition en isotopes stables (SIRMS) d’éléments légers par spectroscopie de masse à rapport isotopique (IRMS) et l’utilisation de la spectroscopie à résonance magnétique nucléaire pour fournir une signature spectrale des différents acides gras des acides monovariétaux. extra virgin Les huiles d'olive sont utilisées pour identifier l'origine.

Ces techniques sont également utilisées pour discriminer d’autres types de extra virgin huiles d'olive, telles que organiques ou non organiques.

Le Portugal est le septième producteur mondial d'huile d'olive et le quatrième exportateur mondial d'huile d'olive. Le pays a récemment seen its olive grove surface expand, impact sur la production d'huile d'olive. Puisque extra virgin L’huile d’olive étant un produit de haute qualité économiquement important pour le pays, il est impératif que le Portugal connaisse parfaitement ses variétés et ses huiles d’olive afin de préserver la valeur de leur caractère unique.

Alentejo est responsable de deux tiers de la récolte nationale d’olivier au Portugal et c’est pourquoi Por30 s’est concentré sur cette région et sur certaines de ses plus importantes variétés d’olives: Galega Vulgar, Carrasquenha, Cordovil de Serpa, Cobrançosa, Blanqueta de Elvas, Madural et Verdeal Alentejana. .

Picual et Arbequina ont également été pris en compte en raison de leur réputation mondiale et de leur forte présence en Alentejo, où la multiplication des cultures intensives a permis à ces cultivars non traditionnels de gagner en importance. Une connaissance plus approfondie des variétés d'olives portugaises et des huiles d'olive qu'elles produisent peut encourager la plantation d'un plus grand nombre de variétés d'olives portugaises.

Por30 étudie également certaines huiles de Trás-os-Montes, au nord du Portugal.

"L'idée de départ était d'étudier plus de régions, mais l'obtention de l'huile d'olive n'a pas été une tâche facile, car nous avons besoin d'huiles d'olive variétales", a déclaré Cabrita.

Lancé dans 2016 et devrait se terminer en octobre prochain, Por30 est un projet national associant les universités Évora et Nova de Lisboa, avec la participation de l’Institut national de recherche agraire et vétérinaire, qui fournit une assistance en matière d’échantillonnage de l’huile d’olive.

Des échantillons ont été livrés par plusieurs producteurs d’huile, bien qu’aucune appellation d’origine protégée de l’huile d’olive ni aucun organisme de réglementation n’aient été impliqués dans le projet.

«Outre la génomique, qui n'est pas encore terminée, nous pouvons dire que, en appliquant les outils statistiques appropriés, la composition volatile de l'huile d'olive reflète l'origine variétale des huiles d'olive», a déclaré Cabrita. "Ils ont différents profils volatils qui peuvent être liés aux variétés."

«En ce qui concerne l'origine géographique, les ratios isotopiques caractéristiques des huiles d'olive du nord sont différents de ceux du sud», a-t-elle ajouté, indiquant qu'un sceau de certification n'est pas prévu pour le moment. «Nous avons soumis un article qui, à notre connaissance, constitue le premier rapport qui enregistre et évalue le δ2H [isotope de l’hydrogène] en vrac en portugais. extra virgin huiles d'olive. "




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