Le restaurant Fig & Olive dans le Meatpacking District de New York

Les Centers for Disease Control and Prevention prévoient que l’huile de truffe est à l’origine de l’épidémie de Salmonella qui rend malade le 159 qui mangeait dans un restaurant de Washington DC.

Bien que les CDC n'aient pas nommé le restaurant, les détails de leur rapport suggèrent qu'il s'agit de Fig & Olive, une chaîne d'inspiration française spécialisée dans la préparation de plats à base d'huile d'olive. La société a des sites dans les deux villes citées dans le rapport de la CDC. De plus, Fig & Olive a été victime de poursuites judiciaires pour des infections à Salmonella survenues au cours de la période en question.

Les infections au restaurant DC ne pourraient pas être liées de manière concluante à un seul aliment, mais les preuves "suggéraient fortement que l'huile de truffe était probablement à l'origine de l'épidémie", a déclaré le CDC. Parmi ces preuves, il y avait le fait que 89 pour cent des personnes infectées mangeaient des aliments contenant de l'huile de truffe. Un de ces cas était un employé qui a mangé un article contenant de l'huile de truffe qui n'était pas proposé au menu.

La perspective d’une épidémie a commencé à se faire jour en septembre, 8, 2015, lorsque le Département de la santé de DC a reçu deux appels téléphoniques alarmants. Premièrement, un client a déclaré être malade après avoir mangé au restaurant. Ensuite, le personnel des salles d'urgence a signalé quatre autres cas de maladie d'origine alimentaire survenus après que des personnes eurent mangé dans ce restaurant.

La DCDOH a immédiatement commencé à enquêter sur la question et, par inquiétude, a suspendu la licence du restaurant à partir de septembre 10-15. Pendant ce temps, les autorités ont fermé Fig & Olive à Washington et celui-ci n’a rouvert qu’après l’approbation par le DCDOH de son plan de contrôle des risques, a rapporté le Washington Post.

Sur la base des informations fournies par les clients, DCDOH a considéré six aliments comme «significativement associés» aux infections. Trois d'entre eux - le carpaccio de boeuf, la croquette aux champignons et le risotto aux truffes - contenaient de l'huile de truffe. Les autorités ont prélevé une variété d’échantillons d’aliments au restaurant, et des tests de laboratoire ont révélé que les frites à la truffe étaient positives pour Salmonella, a déclaré le CDC.

Après avoir lancé un appel national d'informations sur les infections potentielles, le DCDOH a découvert que les infections liées au restaurant DC s'étendent aux États 11, probablement parce que de nombreuses personnes se sont rendues dans la ville pendant le week-end de la fête du Travail. En outre, les responsables de la santé de Los Angeles se sont approchés pour signaler qu’ils avaient affaire à un problème similaire dans le même restaurant de leur juridiction.

Des cas de salmonelles sont apparus au Fig & Olive à West Hollywood, selon un article du LA Times publié en septembre 29, 2015. En outre, il a révélé que la société avait retiré du menu les articles contenant de l'huile de truffe à Los Angeles et dans le Dakota du Sud.

Alors que des infections se développaient sur les deux côtes, la Food and Drug Administration et les autorités des États allèrent enquêter sur un commissariat à New York qui fournissait les restaurants de Washington et de Los Angeles. Mais ils ont été incapables de collecter des échantillons car l'installation avait été fermée. Il a cessé ses activités moins d'une semaine après que les autorités sanitaires de DC eurent commencé à recevoir des informations sur les infections à Salmonella.

Lorsque le Washington Post a interrogé le président de Fig & Olive, Gary Galy, au sujet de la fermeture soudaine de leurs installations à New York, il a admis qu'ils avaient "accéléré la fermeture" de leur commissariat. Mais, a-t-il dit, c'est parce que l'installation était «en fait, plus nécessaire». Selon Galy, la société a engagé un nouveau chef d'entreprise qui a simplifié le processus de production afin que chaque restaurant puisse fabriquer tous les articles en interne.

"Cela semble un peu plus qu'une coïncidence que le même restaurant ait des problèmes de salmonelle sur chaque côte", a déclaré l'avocat de la sécurité alimentaire, Bill Marler, au LA Times dans un 2015 de septembre. "Cela laisse certainement présager qu'il pourrait bien y avoir un ingrédient commun à l'origine de ce problème bi-côtier", a ajouté Marler.

Les autorités sont à présent à l'aise de conclure que l'huile de truffe est l'ingrédient commun de la flambée de DC Salmonella. Les CDC ont également ajouté que, sans une réponse de santé publique aussi rapide, davantage de personnes auraient probablement été infectées.



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