Leonard Young est enthousiasmé par l'huile d'olive.

«Une bonne huile d'olive a meilleur goût, elle sent meilleur, les gens en tirent quelque chose. Ce n'est pas seulement ce liquide gras que vous trempez dans votre pain avant le dîner », a-t-il déclaré. Olive Oil Times.

L’une des choses sur laquelle je travaille vraiment consiste à accroître la reconnaissance et l’appréciation de l’huile d’olive en tant que principe fondamental, comme si vous regardiez une bonne bouteille de vin ou un bon plat.- Leonard Young, café Waterstreet

Maintenant, le récemment certifié olive oil sommelier partage sa passion avec une série d'événements spéciaux à Olympia, Washington. À partir du samedi, janvier 13, il organisera quatre dégustations de mets, vins et huiles d’olive en partenariat avec Grand Vin Wine Merchants, un détaillant de vin local.

Les convives pourront goûter aux «triplés» d’associations d’aliments, de vins et d’huile d’olive spécialement sélectionnées.

Leonard Young au programme de certification des sommeliers en huile d'olive à Campbell, en Californie

Young, qui a été le directeur des vins de trois restaurants à Olympia, y compris son poste actuel à Waterstreet pendant quinze ans, a déclaré les principes de la pairing olive oil et les aliments sont plus ou moins les mêmes que ceux qui permettent de marier le vin et la nourriture.

Les sommeliers de l'huile d'olive et les sommeliers du vin analysent les arômes et les saveurs. La principale différence réside dans l'utilisation de vocabulaires uniques. Selon Young, les principales caractéristiques à prendre en compte avec une qualité élevée extra virgin l'huile d'olive est fruitée, amertume, piquant et équilibrée.

«Avec un plat très audacieux comme un steak grillé, vous voudriez utiliser une huile plus fruitée - une huile plus robuste avec des saveurs plus marquées, peut-être quelque chose où les éléments d’amertume et de piquant seront plus clairement exprimés. Tandis qu'avec un plat délicat, vous rechercheriez une huile subtile où les saveurs et les arômes sont moins prononcés », a-t-il déclaré.

Même si Young peut sembler être un expert en huile d'olive, il est le premier à admettre qu'il est «juste au début» de ce qu'il espère être un processus d'apprentissage tout au long de la vie.

Au printemps de 2017, tout en naviguant sur Internet, il eut l’idée de lancer un menu de dégustation d’huile d’olive au Waterstreet Cafe. Mais après avoir commandé en ligne des huiles d’olive primées, il a vite compris qu’il avait besoin d’apprendre davantage sur extra virgin l'huile d'olive pour le faire correctement.

«J'ai réalisé que je ne savais vraiment pas ce que je faisais et que je devais approfondir mes connaissances», dit-il.

C’est ce désir d’apprendre plus pour faire un meilleur travail au restaurant qui l’a poussé à suivre un cours que Young appelle maintenant «transformateur».

Pendant une semaine Olive Oil Sommelier Certification Program organisé par le International Culinary Center et le Olive Oil Times Education Lab, Young et ses camarades de classe ont également appris l'histoire, la culture et la production de l'huile d'olive et ont suivi une formation intensive sur la reconnaissance des défauts de l'huile d'olive et des attributs sensoriels par le goût et l'odorat.

Young a été surpris par ce qu'il a appris.

«C'est comme si vous ouvriez les yeux et ouvriez quelque chose de plus complet, de plus merveilleux et de plus grand que vous n'auriez pu l'imaginer - ma conscience autour de l'huile d'olive a tellement augmenté», a-t-il déclaré.

Waterstreet Cafe

Une des premières choses qu'il a faites à son retour au restaurant a été de goûter l'huile d'olive que Waterstreet servait avec du pain. Découvrant qu'elle était défectueuse, il l'a rapidement convertie en une huile de haute qualité de son choix - et il commençait tout juste.

«L’une des choses les plus amusantes et les plus gratifiantes actuellement est de continuer à travailler avec notre chef cuisinier sur la manière dont l’huile d’olive est utilisée dans tous les aspects de notre cuisine. Changer l'huile d'olive pour le pain était relativement rapide et facile, mais déconstruisait en quelque sorte notre utilisation de l'huile d'olive dans toute notre cuisine et essayait de faire correspondre les bonnes huiles aux bonnes utilisations - tout cela était très amusant et continu processus », at-il dit.

Le menu du Waterstreet Cafe propose désormais une sélection rotative de sept plats de grande qualité. extra virgin huiles d'olive à déguster.

Young a déclaré que ce qu’il considérait comme une grave sous-estimation de l’huile d’olive était l’un des problèmes qu’il tentait de résoudre avec la série «Vin + nourriture + huile d’olive» de Grand Vin.

"Aux États-Unis, au moins, l'huile d'olive est généralement considérée comme un condiment comme la moutarde ou le ketchup", a déclaré Young. «L’une des choses sur laquelle je travaille vraiment est de faire en sorte que l’huile d’olive soit de mieux en mieux reconnue et appréciée de la part des gens, de la même manière que de regarder une bonne bouteille de vin ou un bon plat de nourriture."


Waterstreet Cafe
610 rue Water
Olympia, Washington


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