Membres d'associations agricoles, olive oil producers et des représentants de l'Association espagnole des municipalités de l'huile d'olive (AEMO) se sont réunis à Jaén - le cœur du pays de l'olivier espagnol - pour la signature d'un manifeste soutenant et défendant les panneaux de dégustation.

Il est très facile de parler du secteur de la production car ils ne commercialisent pas les huiles d’olive et n’assument donc aucun risque avec le test en panel.- Rafael Pico Lapuente, ASOLIVA

Francisco Reyes, le chef du gouvernement provincial de Jaén, a signé le document, qui est finalement destiné au bureau d'Isabel García Tejerina, ministre de l'Agriculture, des Pêcheries, de l'Alimentation et de l'Environnement.

«Nous avons dû répondre à la demande d'une partie importante du secteur de la production d'huile d'olive… pour défendre le panel de dégustation», a déclaré Reyes. «D'après le conseil provincial, nous pensons qu'il s'agit d'un instrument fondamental pour continuer à améliorer et à défendre la qualité des huiles d'olive.»

Le manifeste a bénéficié d'un large soutien dans le plus grand pays producteur d'huile d'olive au monde, mais a également été rejeté par les exportateurs et les associations professionnelles. Ces deux groupes avertissent que dans un monde de plus en plus analytique et axé sur les données, les insécurités juridiques qui entourent les panels de dégustation abondent.

L'Association nationale des raffineurs d'emballages industriels et de raffineurs d'huiles comestibles (ANIERAC) et l'Association espagnole de l'industrie et du commerce exportateurs d'huile d'olive (ASOLIVA) figurent parmi les organisations qui soulèvent des inquiétudes au sujet de ces insécurités juridiques. Ils font valoir que les divergences entre les panneaux de dégustation de différents pays nuisent à la rentabilité des exportateurs ainsi qu'à la réputation des producteurs espagnols d'huile d'olive à l'étranger.

La méthode d'analyse sensorielle appliquée aux huiles d'olive vierges est un outil indispensable pour la classification des huiles d'olive, ce qui nous permet de différencier les catégories au-delà de l'analyse physico-chimique.- Partisans d'un manifeste pour protéger les tests de panel

Un audit mené par PricewaterhouseCoopers (PwC), l'un des quatre plus grands cabinets d'audit au monde, commandé par ANIERAC et ASOLIVA, a révélé une variabilité de 30 des qualifications des extra virgin huiles d'olive lorsque testé par différents panels de dégustation.

Un autre test réalisé par PwC a révélé que le même jury de dégustation avait testé deux fois le même échantillon d'huile d'olive avec des résultats différents. L'échantillon a été classé comme huile d'olive vierge après la première dégustation. Quand il a été présenté pour la deuxième fois, il a été classé comme extra virgin olive oil.

"Lorsque le même échantillon d'huile est envoyé à différents moments à un même panneau officiel ou à un laboratoire privé ou à un laboratoire privé différent, des changements d'opinion entraînent parfois deux classifications différentes pour le même échantillon d'huile", indique le rapport de PwC. "Dans certains cas, le deuxième échantillon envoyé a obtenu un meilleur résultat que le premier."

Le rapport de PwC invoquait la disparité des critères sensoriels lors de la dégustation des huiles d'olive et l'absence de méthodologie uniforme comme causes principales de ces disparités. Le cabinet d’audit a recommandé d’éliminer complètement les panneaux de dégustation et de les remplacer par des tests chimiques.

«À la suite du [rapport] ci-dessus, il est évident que le organoleptic tests actuellement établi dans le domaine de la vierge et extra virgin L’huile d’olive représente un mécanisme de contrôle de la qualité inapproprié qui enfreint les principes les plus élémentaires du système juridique espagnol et porte gravement atteinte au public et au secteur de l’huile d’olive, ce qui génère souvent une insécurité juridique et une insécurité qui, en fin de compte, discréditent le secteur et causent un préjudice financier grave aux entreprises. l’industrie », a prévenu la société.

Paul Vossen: Olive Oil Taste Panels Are Not The Problem

Il y a quelques semaines, quatre grands producteurs d'huile d'olive espagnols ont adressé une lettre au gouvernement espagnol pour tenter de discréditer la méthodologie sensorielle d'évaluation de l'huile d'olive. Ils estiment que cela est trop subjectif et devrait être interrompu dans le cadre de la norme.

Même ANIERAC et ASOLIVA, qui ont soutenu l'audit de PwC, ont trouvé cette conclusion un peu draconienne.

«Juste pour vous dire, l’industrie espagnole n’est pas contre les tests en panel, mais contre son application actuelle et les conséquences qui en découlent pour les entreprises et pour les entreprises. extra virgin catégorie de ces tests », a déclaré Rafael Pico Lapuente, directeur d’ASOLIVA.

"La qualité de l'huile est toujours mise en doute et les producteurs sont accusés de fraude, quand on considère qu'il n'y en a pas."

Les rédacteurs et les sympathisants du manifeste s'opposent avec véhémence à la vision technocratique de la classification de l'huile d'olive défendue par PwC. Ils soulignent que les méthodologies des panels de dégustation ont été établies par le Conseil oléicole international (CIO) et inscrites dans les réglementations complémentaires de l'Union européenne.

"La méthode d'analyse sensorielle appliquée aux huiles d'olive vierges est un outil indispensable pour la classification des huiles d'olive, qui nous permet de différencier les catégories au-delà de l'analyse physico-chimique", ont écrit ses défenseurs.

«Cette méthode a constamment évolué depuis ses débuts et reste susceptible d’être améliorée comme une autre… Nous ne partageons pas le problème de l’insécurité juridique, faute d’arguments cohérents, objectifs et démontrables, et nous demandons au ministère de l’Agriculture, Pêches, Alimentation et Environnement à poursuivre l'application de cette méthode. "

Pico Lapuente a déclaré que les producteurs d'huile d'olive ne voyaient pas la situation économique plus large dans cet argument. Il fait valoir que la rentabilité des exportateurs sur les marchés internationaux rend nécessaire la mise en place de normes mondiales de qualité de l'huile d'olive. Il pense que les producteurs doublant le manifeste, qui ne présente aucune preuve à l'appui de leur cause, ne feront pas perdre de vue au ministère.

"Il est très facile de parler du secteur de la production car ils ne commercialisent pas les huiles d'olive et n'assument donc aucun risque avec le test en panel", a-t-il déclaré. "D'autre part, nous présentons des preuves d'insécurité juridique, à travers les rapports susmentionnés, mais le secteur producteur ne présente aucune preuve à l'appui de son opinion et ne fait que des jugements de valeur."

Cependant, Pico Lapuente voit dans la réunion du comité consultatif du CIO plus tard ce mois-ci un moyen d'atténuer les tensions et de proposer une solution qui protège les exportateurs et valide les producteurs.

Le comité a déjà présenté six propositions pour aider à réduire la fracture entre ces deux camps, notamment l'harmonisation des panneaux de dégustation et le maintien des jugements de laboratoire agréés par la COI sur la qualité de l'huile d'olive pendant encore 12.

Plutôt que de prendre parti, le comité estime que les traditions anciennes et la technologie moderne peuvent être mariées avec bonheur, comme elles le sont déjà dans de nombreuses oliveraies et moulins espagnols.

«Le groupe de travail reconnaît l’importance de la méthode d’évaluation organoleptique pour la caractérisation et la classification des huiles d’olive vierges», a déclaré le comité.

"La COI et ses pays membres devraient intensifier leurs efforts et poursuivre leurs recherches pour identifier des méthodes d'analyse chimique offrant aux professionnels une sécurité juridique accrue et pouvant être utilisées en complément de l'évaluation organoleptique."




Plus d'articles sur: , , , ,