Il y a beaucoup de nuances de bien extra virgin huile d'olive. Il peut aller du jaune clair au vert vif. Cependant, quand il est orange, il est très probablement rance.

Nous avons rencontré des acheteurs dans un grand supermarché de Séville pour leur demander leur avis sur les centaines de pichets d'huile d'olive orange proposés. «Il y a quelque chose qui ne va pas avec cette huile. Je ne l'achèterais pas », a déclaré une femme Olive Oil Times. Ils ne pouvaient pas identifier exactement le problème, mais les consommateurs ont reconnu qu'il était probablement de mauvaise qualité.

Lorsque nous avons discuté avec le gérant du magasin, il ne savait pas que l'huile d'olive pouvait être rance. Il nous a dit que sa compagnie l'avait informé que l'huile d'olive allait bien. Il a poursuivi en expliquant que cela changeait en une teinte orange du soleil.

Il avait raison. L'huile d'olive qui se trouvait sur les étagères les plus proches de la lumière avait une intensité orange supérieure. Malheureusement, il manquait de connaissances en matière de contrôle de la qualité et était mal informé des normes d'étiquetage que le produit enfreignait désormais clairement.

Après avoir acheté trois des huiles d’huile les plus «rancees» étiquetées comme extra virgin et en les goûtant de manière informelle avec d’autres experts, il était évident que les produits n'étaient pas seulement rances, mais ils présentaient également des défauts tels que sédiments vaseux et vineux, ce qui n'était clairement pas le cas. extra virgin.

Le Conseil oléicole international (CIO) a établi des normes et des directives pour les «tests de panel», une méthode de classification des qualités d'huile d'olive par la mise en œuvre de 8 à des experts en dégustation formés à 12. À ce jour, cette procédure reste la meilleure et la plus rentable pour mesurer la qualité organoleptique. Quand un panel est unanime qu'une huile d'olive a une faute spécifique, le produit ne peut pas être étiqueté comme extra virgin. Cette méthode est applicable à toutes les huiles d’olive produites dans les pays membres de la COI.

Qui est responsable d'un produit étiqueté comme extra virgin l'huile d'olive mais ne passe pas ces normes? Peut-être que le supermarché joue un rôle dans la rance du produit en ne suivant pas les instructions pour le tenir à l'écart de la lumière. Cependant, la responsabilité incombe en grande partie aux entreprises d’embouteillage et d’exportation.

Récemment, les entreprises de mise en bouteilles en Espagne se sont trouvées de plus en plus surveillées au sujet du test de panel, ce qui soulève des problèmes juridiques qui inquiètent de nombreuses entreprises de mise en bouteilles.

Selon AgroNegocios, les conseils d’administration de Anierac (Association nationale pour l’embouteillage industriel et les raffineries d’huile alimentaire) et Asoliva (Association espagnole des exportateurs industriels et commerciaux d’huile d’olive) ont confirmé que «les entreprises d’embouteillage ont la responsabilité de que les produits qu’ils mettent en bouteille et vendent correspondent aux caractéristiques présentées dans l’étiquette. "

Le conseil d'administration a conseillé à ces sociétés de demander un certificat récent (âgé de moins de trois mois) effectué par un laboratoire accrédité auprès de tous leurs fournisseurs. Le certificat, ont-ils expliqué, devrait inclure les résultats des tests physicochimiques et organoleptiques (panel).

La subjectivité du test de panel a également fait l'objet d'un débat perpétuel dans le secteur de l'huile d'olive. Anuncia Carpio, l'un des meilleurs dégustateurs espagnols, a peut-être expliqué l'importance du test en panel: «Se débarrasser de ce test serait préjudiciable, à la fois aux producteurs et aux entreprises de mise en bouteilles. Cela donnerait libre cours aux grands distributeurs. Si ces grandes entreprises sont capables de jouer avec les prix et les volumes maintenant, je ne peux pas imaginer ce qu'elles pourraient faire sans une analyse organoleptique. "



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