L’avenir se présente comme un vert sain, un vert olive en fait, pour les huiliers d’huile d’olive du Golden State, à la lumière des USDA’s recent revision of olive oil grading standards. À compter d'octobre 25, 2010, toutes les huiles d'olive devront être conformes aux normes de l'industrie communément acceptées aux États-Unis et à l'étranger. Les nouvelles normes fourniront un langage commercial commun et fourniront aux consommateurs davantage d’assurance de la qualité de l’huile d’olive qu’ils achètent, une aubaine pour les fabricants californiens et les consommateurs.

Les nouvelles normes toucheront les importateurs et plus que les producteurs et producteurs nationaux de 500 en assurant l'uniformité et la cohérence de l'huile d'olive commerciale. Les États-Unis n’ont pas défini les différentes qualités d’huile d’olive, ce qui laisse une porte ouverte aux mélangeurs peu scrupuleux pour commercialiser des huiles de qualité médiocre. extra virginet vendre à un prix supérieur. Les nouvelles normes définissent un langage définissant qui facilitera la commercialisation de l'huile d'olive, encouragera la vérité dans l'étiquetage et fournira une base d'application si elle est mal étiquetée.

Le Conseil de l'huile d'olive de Californie (COOC) a déposé la pétition auprès de l'USDA en août 2005 en vue de l'adoption d'une norme, en particulier pour extra virgin huile d'olive. La directrice générale, Patty Darragh, a déclaré que «le voyage avait été long pour nous». Le COOC est composé de membres de 200 puissants dans un État produisant plus de 99% de l'huile d'olive du pays. Les membres ont satisfait à toutes les exigences de la certification COOC Seal pour True Extra Virgin L'huile, qui implique des tests rigoureux, y compris la méthode d'extraction, le taux d'acide oléique libre et les éléments gustatifs.

Les normes établies par l'USDA sont désormais conformes aux normes du Conseil international de l'huile d'olive. Les normes de certification COOC Seal sont plus élevées. Par exemple, COOC ne requiert pas plus de .5% d’acide oléique libre, alors que, selon les nouvelles normes, les huiles ne doivent pas contenir plus de .8%. Jeanne Coldani, membre du COOC, Coldani Olive Ranch dit que les membres «se rencontrent mieux que ce standard.» La marque Calivirgin de Coldani a meilleur que .1%. Bien que les nouvelles normes ne touchent pas les membres du COOC, M. Coldani espère qu’ils sensibiliseront à ce qui est sur les tablettes. «La Californie ne peut pas concurrencer les prix des importations», dit-elle. Le marché américain est inondé d'huiles produites à partir de mélangeurs peu scrupuleux. Ils sont mal étiquetés pour attirer le consommateur. Pendant des années, les producteurs ont réclamé leurs huiles, sans répercussion, extra virgin quand ils ne peuvent pas être plus que 10% huile d'olive.

Selon Darragh, les fabricants s'attendent à ce que «ces normes et définitions juridiques avertissent les importateurs peu scrupuleux afin que les produits étiquetés et falsifiés soient moins falsifiés». Les documents fourniront une référence légale à la définition à appliquer par tout organisme gouvernemental. L'USDA, qui dispose de six mois pour élaborer des réglementations et mettre en place des tests, n'a pas perdu de temps. Un laboratoire d’analyse chimique est en place depuis un an maintenant en vue de l’adoption de ces normes et un groupe de spécialistes du goût est en cours de formation afin de détecter à l’aveugle les huiles d’olive.

Le UC Davis Olive Center est à la barre de l’éducation, de la recherche et de la sensibilisation à l’huile d’olive depuis plus d’un siècle. Elle avait un rôle à jouer dans la législation californienne sur l'étiquetage et avait fourni un soutien technique à la rédaction par le COOC de la pétition relative aux nouvelles normes. En réponse aux nouvelles normes de qualité de l'USDA, le directeur exécutif, Dan Flynn, a déclaré: «C'est un grand pas en avant. Pour la première fois, le gouvernement fédéral veillera à la qualité de l'huile d'olive. Une plus grande attention sera accordée à ce que extra virgin signifie vraiment. "

L'éducation du consommateur est essentielle pour que les normes soient efficaces. Dewey Lucero de Huile d'olive lucero, connaît la valeur d'un consommateur éduqué «Le public américain a été formé pour aimer la mauvaise huile d'olive», dit-il, mais il estime que les nouvelles normes peuvent changer cela. Jeanne Coldani est de cet avis: “Plus le consommateur est instruit, mieux ce sera pour le producteur, car les gens voudront une huile plus fraîche.” Un moyen de garantir une huile d'olive de haute qualité consiste à obtenir la certification COOC. Lucero, un membre lui-même, déclare: «Nous produisons certaines des meilleures huiles au monde et l'une des principales raisons est qu'elles sont fraîches. C'est dans votre arrière-cour. "Il est confiant qu'une fois que le public aura un avant-goût des offres de la Californie, il" commencera à reconnaître good olive oilet poussera l'industrie à produire plus d'huiles de haute qualité. "

L’intégrité, les normes élevées et la passion ont conduit les huileries d’huile d’olive de Californie à produire des huiles de qualité pendant des années. Maintenant que l'USDA a révisé ses normes de classement, la concurrence sera nivelée sur le marché et les consommateurs connaîtront bientôt un tout nouveau goût de l'huile d'olive.


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