Dans la foulée de la American Heart Association warning sur la teneur en graisses saturées de l’huile de coco, certains experts se sont penchés sur la question et ont trouvé l’étude de l’organisation de la santé qui manquait.

C'est une façon de choisir, et c'est la façon dont un avocat développe un argument, mais pas la manière dont un scientifique travaille pour établir des connaissances fiables.- Gary Taubes

L'AHA a publié un avis du président indiquant que l'huile de coco contenait plus de graisses saturées que de beurre et de graisse de boeuf. Il a également recommandé de limiter les apports en graisses saturées afin d'éviter une augmentation du «mauvais» taux de cholestérol et de prévenir l'obstruction des artères et des maladies cardiaques.

Les critiques remettent en question la méthodologie de l'AHA pour trouver ces conclusions.

Fabian Dayrit, président des chimistes intégrés des Philippines, published an article indiquant qu'il y a des «erreurs expérimentales et des biais» dans l'étude sur laquelle l'AHA a fondé ses recommandations. «Des expériences défectueuses ont conduit à des directives défectueuses», a-t-il déclaré.

«Réduire efficacement les graisses saturées signifie une augmentation des graisses insaturées dans le régime alimentaire. Le résultat réel a été une augmentation des acides gras oméga-6 et un rapport élevé entre les acides gras oméga-6 et les acides gras oméga-3. Ce rapport malsain a été lié à la maladie cardiaque, la maladie même que l'AHA souhaite cibler, ainsi qu'au cancer et aux maladies inflammatoires. "

Dayrit, qui est également président du Comité consultatif scientifique pour la santé de la Communauté asiatique et pacifique de la noix de coco, a déclaré que les avertissements contre les graisses saturées reposaient sur studies by Ancel Keys dans les 1950s.

"L'hypothèse Keys, généralement connue sous le nom d'hypothèse des graisses saturées cholestérol-cardiopathie, stipule que les graisses saturées augmentent le cholestérol sérique, ce qui augmente le risque de maladie cardiaque", a-t-il déclaré.

Il a ajouté que Keys avait utilisé de l'huile de coco hydrogénée dans l'une de ses études.

"L'utilisation de graisses hydrogénées dans cette étude d'alimentation jette un doute sur la validité des conclusions de ce travail concernant les effets de l'huile de coco", a déclaré Dayrit. «Les 1920 savaient déjà que l’hydrogénation des huiles végétales produisait des acides gras trans. Dans 1957, la même année lorsque les deux articles de Keys ont été publiés, il a été signalé que des acides gras trans se déposaient dans divers tissus humains, tels que les tissus adipeux, le foie, le tissu aortique et l'athérome des personnes décédées. atherosclerosis. Dans un article de 1961 sur les graisses hydrogénées, Keys lui-même a noté que les huiles hydrogénées augmentaient le cholestérol sérique et les triglycérides. Par conséquent, l'augmentation du cholestérol sérique observée par Keys pourrait être due aux acides gras trans contenus dans la margarine et l'huile de noix de coco hydrogénée, ce qui invaliderait ses conclusions. "

Gary Taubes, écrivain scientifique primé, took the AHA to task sur son utilisation apparemment sélective du matériel source.

«C’est une question de choix, et c’est la façon dont un avocat élabore un argument mais pas la manière dont un scientifique travaille pour établir une connaissance fiable, ce qui est l’objectif de l’entreprise», a-t-il écrit dans un article d’opinion.

Taubes, auteur de livres tels que Good Calories, Bad Calories, Why We Get Fat et The Case Against Sugar, reproche à l'AHA de ne pas tenir compte d'études qui ne soutiennent pas sa position contre l'utilisation de graisses saturées.

"L'AHA conclut que seuls quatre essais cliniques ont été réalisés avec une méthodologie suffisamment fiable pour leur permettre d'évaluer la valeur du remplacement des acides gras saturés par des acides gras polyinsaturés et conclut que ce remplacement réduira le nombre de crises cardiaques de 30", a-t-il déclaré. "Ces quatre essais sont ceux qui restent après que les experts de l'AHA ont systématiquement sélectionné les autres et ont trouvé des raisons de rejeter tout ce qui n'a pas constaté d'effet positif aussi important, y compris un nombre significatif suggérant le contraire".

Taubes ajoute que l'AHA ignore les résultats de certaines des plus grandes études jamais réalisées, notamment le Minnesota Coronary Survey, le Sydney Heart Study et la Women's Health Initiative.

«Consciemment ou inconsciemment, ils supposent que ce qu'ils pensent est sûrement vrai, puis ils éliminent méthodiquement le négatif et accentuent le positif jusqu'à ce qu'ils puissent démontrer qu'ils ont sûrement raison, clairement et sans équivoque.»

Anthony Pearson, cardiologue à l'hôpital St. Lukes of Chesterfield à St. Louis, a expliqué dans un article de son blog que les recommandations de l'AHA sont erronées, car tous les acides gras ne sont pas créés égaux.

«Les types de graisses saturées contenues dans l'huile de coco diffèrent nettement des acides gras saturés de produits laitiers et des acides gras saturés de bœuf. Certains acides gras saturés peuvent avoir des effets bénéfiques sur les lipides sanguins, le poids et la santé cardiovasculaire », a-t-il déclaré. "Les types d'acides gras insaturés dans les huiles végétales sont très différents et peuvent avoir des effets différents sur la santé cardiovasculaire."

Il a ajouté: «Bien que contenant beaucoup de graisses saturées, les acides gras saturés de l'huile de coco sont radicalement différents des autres sources alimentaires d'acides gras saturés. Les acides gras à chaîne moyenne tels que l'acide laurique, qui composent la noix de coco, sont absorbés et métabolisés différemment. à partir d'acides gras à longue chaîne présents dans les graisses animales », a écrit Pearson.



Plus d'articles sur: ,