Ajout d' extra virgin huile d'olive à pizza traditionnelle napolitaine. Photo gracieuseté de Enzo Coccia

Le scientifique italien Silvao Gallus a récemment reçu le prix satirique 2019 «Ig Nobel» pour la médecine pour ses recherches sur le health benefits of pizza.

À partir de cette recherche, Gallus a conclu que manger de la pizza à base d’ingrédients de Mediterranean diet peut protéger de certaines maladies chroniques. Gallus, qui est affilié à l'Institut Mario Negri de Milan et à l'Université de Maastricht, portait un t-shirt à pizza portant le logo de la pizza lors de la cérémonie de remise des prix au Sanders Theatre de l'Université de Harvard.

Nous avons constaté que la consommation de pizzas en Italie protégeait de nombreuses maladies chroniques sur lesquelles l'influence du régime alimentaire est connue: cancers du tube digestif et infarctus.- Silvao Gallus, lauréat du prix Ig Nobel de médecine

Le prix Ig Nobel, qui remonte aux années 29, est une initiative conjointe de la Annals of Improbable Research et l'Université de Harvard. Tous les prix sont décernés pour de vraies réalisations et des recherches scientifiques qui «font rire les gens, puis les font réfléchir».

Recherche improbable

Gallus était ravi de recevoir son certificat, son trophée et un billion de dollars zimbabwéens (qui n’est plus utilisé) par un véritable lauréat du prix Nobel.

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«Je suis honoré d’avoir obtenu cette réalisation pour un prix bizarre mais important», a-t-il déclaré à un public nombreux. "Une bonne pizza comprend toutes les vertus de la diète méditerranéenne."

Avant que son discours d’acceptation ne soit, comme à l’habitude, écourté, une jeune fille se traînant sur la scène se plaignant: Je m'ennuie. "Il a réussi à ajouter," nous avons constaté que la consommation de pizza dans Italy protégeait contre de nombreuses maladies chroniques dont l'influence sur le régime alimentaire était connue: cancers du tube digestif et infarctus. "

Gallus, qui dirige le laboratoire d'épidémiologie du style de vie de l'Instituto Ricarche Farmacologiche Mario Negri, a dirigé trois études sur les bienfaits de la pizza sur la santé, ce qui l'a amené à conclure que le plat italien warded off heart attacks et certaines formes de cancer.

Gallus était convaincu que les ingrédients devaient être Méditerranéen et pas comme il a appelé, "fait selon des interprétations étrangères."

Enzo Coccia, un grand fabricant de pizzas napolitain qui dirige une académie de pizzas réputée et deux restaurants à Naples, a raconté Olive Oil Times il était ravi d'apprendre le prix Ig de Gallus.

«C’est une bonne nouvelle pour les pizzaioli italiennes car cela pourrait être une impulsion de diffuser certaines typologies de pizzas faites avec ces nappages à proposer aux clients», a-t-il déclaré.

Coccia a également déclaré que, même s'il n'avait pas rencontré Gallus en personne, il était parfaitement au courant des recherches du scientifique sur les bienfaits de la pizza sur la santé et qu'il était impatient de lui être présenté.

Coccia a rendu hommage à Gallus pour avoir poursuivi le travail d'Ancel Keys qui avait défini pour la première fois le régime méditerranéen et en était un ardent défenseur jusqu'à sa mort à l'âge de 100 dans 2004.

«Silvao Gallus a poursuivi les travaux d’Ancel Keys sur le régime méditerranéen, car dans 2006, dans une étude du European Journal of Cancer Prevention, il a écrit sur les avantages du lycopène dans la tomate, des antioxydants dans extra virgin l'huile d'olive, les sels minéraux et les vitamines dans certains légumes. "

En 1958, Keys a lancé la pionnière «Seven Countries Study», l'une des premières à attribuer au régime méditerranéen l'amélioration de la santé cardiovasculaire.

Coccia a ensuite discuté du rôle important de l’huile d’olive dans la fabrication de la pizza en déclarant:Extra virgin L'huile d'olive est fondamentale car elle représente un lien entre les ingrédients qui composent la pizza. Si je fais un plat de pâte (focaccia) et que j'y mets une huile fruitée légère au parfum délicat et que j'y ajoute de l'origan et de l'ail, j'ai créé un chef-d'œuvre. ”

En 2017, les pizzas napolitaines ont fait la une des journaux quand UNESCO World Heritage status et a été ajouté à l'organisation Lists of Intangible Cultural Heritage.

Dans 2010, Naples Pizza a reçu l’agrément du label «spécialité traditionnelle garantie», ce qui lui confère une place de choix dans le patrimoine alimentaire européen.




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