Le European Food Safety Authority (EFSA) le mois dernier a approuvé l'affirmation selon laquelle “consumption of olive oil polyphenols contributes to the protection of blood lipids from oxidative damage».

Nous discutons ici avec le chef de l'équipe de recherche dont l'étude des avantages pour la santé d'EVOO était essentielle à l'approbation.

La Dre María-Isabel Covas dirige le groupe de recherche sur le risque cardiovasculaire et la nutrition au IMIM-Research Institute, Hôpital del Mar à Barcelone, en Espagne. Elle est également enquêteur en chef de la CIBER of Obesity and Nutrition (CIBEROBN) un réseau de groupes de recherche d'excellence en Espagne. La semaine dernière, elle a remporté une première Catalan olive oil DOPs prize en reconnaissance de ses recherches exceptionnelles.

Le Dr Covas explique pourquoi l'oxydation des lipides est importante et que pour tirer profit de l'EVOO, il ne faut pas le prendre comme médicament. "Vous devez en profiter."

Parlez-nous des recherches qui ont conduit à l'approbation de l'EFSA.

Notre recherche a débuté il y a environ douze ans et porte sur les avantages pour la santé de l'huile d'olive, en particulier les effets de ses polyphénols sur le cœur. Jusqu'au 2004, on savait que l'huile d'olive était bonne pour vous, mais le pouvoir antioxydant in vivo (chez l'homme) des polyphénols était controversé.

Nous avons commencé plusieurs études avec l'huile d'olive catalane et nos hypothèses ont été fructueuses, mais nous avions besoin de preuves complètes, car dans ce domaine scientifique, un professionnel de la santé peut dire: «Prends ça, c'est bon pour toi», il vous faut des preuves. d'études randomisées et contrôlées chez l'homme. Vous devez également être très précis lorsque vous déterminez la dose quotidienne moyenne nécessaire pour obtenir des quantités suffisantes de polyphénols, car l’effet ne sera pas pharmacologique mais physiologique.

Nous avons donc organisé un premier essai d’huile d’olive catalane auprès d’individus sains de 30, ici en Catalogne. Nous avons également mené une autre étude ici auprès de personnes atteintes de 38 atteintes de coronaropathie stable. Ensuite, afin de disposer de preuves cliniques définitives, nous avons organisé une étude européenne, la EUROLIVE Étude regroupant des individus sains de 200 de cinq pays européens. Ils ont consommé 25ml / jour de trois types d’huile d’olive qui étaient similaires mais dont la teneur en polyphénol était différente.

Quels ont été les résultats de ces études?

Nous avons pu prouver qu'il y avait une augmentation des niveaux de lipoprotéines de haute densité (HDL), le bon cholestérol, et que cela était directement proportionnel à la teneur en polyphénols de l'huile d'olive. Il a également été prouvé qu'une diminution de l'oxydation des lipides, l'un des principaux facteurs de risque de maladie cardiovasculaire, était inversement proportionnelle à la teneur en polyphénol de l'huile d'olive.

Tout ce travail a porté ses fruits sur April 8 lorsque EFSA concluded that a cause and effect relationship had been established entre la consommation de polyphénols d’huile d’olive et la protection des particules de lipoprotéines de basse densité (LDL, le «mauvais» cholestérol) contre les dommages oxydatifs, ce qui est un effet physiologique bénéfique. Cela reposait principalement sur notre étude et nous en étions très heureux.

Combien d'EVE devons-nous consommer chaque jour pour bénéficier de cet effet antioxydant?

L'EFSA indique que 5mg d'hydroxytyrosol et de ses dérivés (par exemple, le complexe d'oleuropéine et le tyrosol) dans l'huile d'olive doit être consommé quotidiennement.

Cela signifie prendre 25ml / jour d'une huile d'olive vierge contenant 300mg / kg de polyphénols ou 30ml / jour d'une huile d'olive vierge contenant 200mg / kg de polyphénols. (Les huiles d'olive vierges ont une concentration moyenne d'environ 250mg / kg de composés phénoliques.)

Ces quantités, si elles sont fournies avec des quantités modérées d'huile d'olive, peuvent facilement être consommées dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Cependant, les concentrations dans certaines huiles d'olive peuvent être trop faibles pour fournir une quantité suffisante de polyphénols tout en maintenant un régime alimentaire équilibré.

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