Le «régime méditerranéen et la santé au travail» conference 27 et 28, à la Harvard School of Public Health de Boston, en septembre, réunissant des participants de plusieurs pays et de nombreuses conférences soulignant le rôle essentiel de l’huile d’olive pour la protection de la santé dans le cadre du régime méditerranéen.

Contrairement aux recommandations antérieures et obsolètes pour les régimes faibles en gras, les nouveaux messages sont fortement en faveur d'une consommation modérée de matières grasses saines, composées principalement d'huile d'olive et de noix, considérées comme essentielles à une alimentation saine et complète.

Prokopios Magiatis et Eleni Melliou, deux scientifiques grecs participant à la conférence, ont fait trois annonces concernant les travaux sur les polyphénols de l'huile d'olive:

  • Deux nouveaux composés présents dans l'huile d'olive, l'oléomission et l'oléokoronal, ont été identifiés et nommés
  • Un nouveau test, appelé méthode Melliou-Magiatis, permet de mesurer la quantité d'oléocanthal et d'oleacein dans l'huile d'olive à l'aide d'une application colorimétrique avec un kit sur le terrain.
  • Des tests effectués sur des souris ont montré que l'oléocanthal associé à l'oleacein donnait de meilleurs résultats pour réduire l'oxydation des LDL que l'oleacein seule.

Parlant de la découverte des deux composés encore jamais identifiés dans l’huile d’olive, Magiatis a expliqué: «Depuis que nous avons découvert le NMR (Nuclear Magnetic Resonance) méthode de mesure spécifique phenols in olive oil, nous avons souvent constaté des pics dans le spectre pour les composés que nous ne pouvions pas identifier. Il nous a fallu des années 2 pour identifier ces deux composés, que nous avons nommés: oleomisssional et oleokoronal. ”

Magiatis et Melliou ont rencontré pour la première fois ces pics d’huile d’olive Berkeley Olive Grove 1913 Apollo Olive Oil de Californie lors de recherches au UC Davis Olive Center, d’huile d’olive Koroneiki de Messinia et de Paleopanagia à Lakonia, en Grèce, lors de leurs travaux à l’Université d’Athènes.

«Il faudra plus de recherche pour déterminer le rôle exact ou les avantages spécifiques pour la santé de ces deux composés récemment découverts», a expliqué Magiatis. “C’est la première fois que de nouveaux composés phénoliques sont identifiés dans l’huile d’olive oleocanthal a été identifié dans 1993. Les deux composés sont liés aux aglycons d’oleuropéine et de ligstroside et devraient très probablement avoir des propriétés sensorielles amères ou piquantes similaires. Les deux composés se trouvent le plus souvent dans les huiles d'olive produites avec un temps de malaxation court. ”

M. Melliou a décrit l'invention d'une nouvelle méthode de dosage colorimétrique simple et rapide permettant de mesurer l'oléocanthal et l'oleacein trouvés dans l'huile d'olive, appelée méthode Melliou-Magiatis. «Cela prend aussi peu que 20 minutes pour avoir une lecture. Un kit simple composé d'un flacon, de deux réactifs et de l'huile d'olive est combiné. Il en résulte un changement de couleur du jaune au vert foncé dans le liquide séparé. Plus le liquide est vert, plus la quantité combinée d'oléocanthal et d'oleace est élevée. La quantité totale de ces deux composés peut être calculée par une application colorimétrique utilisant un iPhone ou un téléphone Android. La quantité peut également être estimée avec un bon taux de précision d'environ 80-90%, en fonction de l'expérience de l'utilisateur, par comparaison visuelle du liquide avec un nuancier. "

Enfin, M. Magiatis a présenté les résultats de tests menés sur des souris nourries avec des huiles d'olive contenant différentes quantités d'oléocanthal et d'oleacein afin de déterminer si l'oléocanthal avait joué un rôle dans la réduction de l'oxydation des LDL.

Magiatis a expliqué ce qui les avait motivés à mener cette expérience: «Certains régulateurs européens et les autorités grecques locales ont émis un doute sur le point de savoir si l'oléocanthal devrait être inclus dans la mesure des polyphénols afin de respecter les EU labeling regulation 432/2012. Nous avons donc décidé de mener nos propres recherches afin de déterminer le rôle que l'oléocanthal joue dans la réduction de l'oxydation des LDL. ”

Ainsi, l’équipe Magiatis-Melliou a mené des tests sur des souris nourries pendant X jours par un régime riche en graisses complété par une EVOO contenant des quantités variables de dérivés de l’oléocanthal et de l’hydroxytyrosol tels que l’oleacein. Plus
Les huiles d’olive que nous avons utilisées étaient précisément les suivantes: une avec zéro phénoliques, une avec seulement un oléocanthal et deux autres avec les mêmes quantités de dérivés d’hydroxytyrosol mais avec différents taux d’oléocanthal (un faible et un élevé).

Bien que les deux dernières huiles aient exactement les mêmes quantités de dérivés d'hydroxytyrosol, l'huile à haute teneur en oléocanthal s'est avérée beaucoup plus efficace pour réduire l'oxydation des LDL.

Les scientifiques ont suggéré que cette découverte pourrait aider à régler le débat sur l'opportunité d'inclure la mesure de l'oléocanthal dans le règlement européen sur l'étiquetage; un problème important pour les producteurs grecs d’huile d’olive dont les huiles ont tendance à contenir davantage d’oléocanthal que d’oleacein.

Magiatis a ajouté: «Ce test n'est pas une preuve scientifique concluante, mais il indique une relation synergique entre l'oléocanthal et l'oleacein dans la réduction de l'oxydation des LDL». La prochaine étape consisterait à effectuer des essais sur l'homme.

Le Dr Melliou a ajouté: «Les preuves scientifiques sur l'importance de l'olivier, de ses fruits et de son huile sont en train de grandir. La raison pour laquelle c'était un thème central de la culture hellénique antique pour la victoire sportive, la paix, la nutrition et la médecine devient de plus en plus évidente. "

Panagiotis Diamantakos, Nikolaos Demertzis, Michail Rallis, Angeliki Kourounakis, Eleni Melliou et Prokopios Magiatis - tous de la Faculté de pharmacie de l'Université d'Athènes - ont contribué à la rédaction de cet article.


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