Selon une nouvelle étude publiée par JAMA Cardiology, l'interdiction des acides gras trans dans les restaurants de New York a amélioré la santé publique. L'étude a conclu que l'élimination des graisses trans des aliments de restaurant avait considérablement réduit le nombre de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux subis par les résidents des zones où l'interdiction des graisses trans était en vigueur.

Notre étude souligne le pouvoir des politiques publiques sur la santé cardiovasculaire d'une population.- Eric Brandt, École de médecine de Yale

Les résultats de l'étude ont montré une diminution de 6.2 pour cent du nombre d'admissions à l'hôpital pour crises cardiaques et accidents vasculaires cérébraux dans les districts où les graisses trans étaient interdites. Cela équivaut à 43 moins de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux par personne 100,000. Les chercheurs ont constaté que la baisse des admissions dans les hôpitaux devenait statistiquement significative trois ans après la mise en œuvre de l'interdiction.

L’équipe de recherche dirigée par Eric Brandt, chercheur en médecine cardiovasculaire à la Yale School of Medicine, a comparé le lien entre les restrictions en acides gras trans dans les aliments et le nombre d’hospitalisations pour crises cardiaques et accidents vasculaires cérébraux à l’aide de données du Department of Public de l’État de New York. Santé entre 2002 et 2013.

Brandt a déclaré à Yale News: «Il s'agit d'un déclin assez substantiel.» Notre étude souligne le pouvoir des politiques publiques sur la santé cardiovasculaire d'une population. Les gras trans nuisent à la santé cardiovasculaire et leur réduction ou leur élimination dans l'alimentation peut réduire considérablement les taux de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. »


L'interdiction 2007 sur les acides gras trans provenant des restaurants de New York a été étendue aux restaurants, aux boulangeries et aux marchands ambulants de la ville et des comtés de 11. Cette interdiction faisait suite à une décision 2006 rendue par la FDA (Food and Drug Administration) américaine, qui exigeait que les entreprises du secteur alimentaire déclarent le contenu en graisses trans de leurs produits sur des étiquettes nutritionnelles, ce qui a conduit de nombreux fabricants et chaînes de fast-food à éliminer les trans graisses de leurs produits et en utilisant des huiles plus saines.

La consommation de gras trans est liée à l'obésité, aux artères obstruées et aux maladies cardiovasculaires. Les graisses trans augmentent les niveaux de lipoprotéines de basse densité (LDL), du «mauvais» cholestérol et réduisent les niveaux de lipoprotéines de haute densité (HDL), le «bon» cholestérol.

On trouve de petites quantités de gras trans dans certaines viandes et certains produits laitiers, mais la plupart d’entre elles sont créées grâce à un processus de fabrication appelé hydrogénation, qui transforme les huiles liquides en graisses solides. De nombreux aliments transformés, notamment la margarine, les croustilles, les aliments frits et les produits de boulangerie contiennent des acides gras trans.

Les gras trans ont été à l'origine ajoutés aux produits alimentaires pour améliorer la saveur et prolonger la durée de conservation. Les graisses trans étaient moins chères à produire que les graisses animales saturées et, à un moment donné, étaient considérées comme une option plus saine.

Les conclusions de l'étude de Brandt suggèrent que l'interdiction par la FDA des acides gras trans dans tous les aliments, entrée en vigueur dans 2018, aura des effets bénéfiques généralisés sur la santé.

"Une interdiction des graisses trans à l'échelle nationale est une victoire pour des millions de personnes à risque de maladie cardiovasculaire", a déclaré Brandt à Yale News.

La FDA a estimé qu'une interdiction nationale des graisses trans pourrait prévenir chaque année les crises cardiaques liées à 20,000 et les décès liés à 7,000 dus à des crises cardiaques.



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