Un groupe de chercheurs, comprenant Enrico Valli, Alessandra Bendini, Giuseppe Di Lecce et Tullia Gallina Toschi de l'Université de Bologne, Patricia Reboredo-Rodríguez et Jesus Simal-Gándara de l'Université de Vigo, ont proposé comment utiliser une méthode analytique simple pour quantifier le contenu phénolique de extra virgin d’huile d’olive afin de satisfaire aux exigences introduites par le EU Regulation 432/2012, qui établit une liste de permitted health claims fait sur les aliments.

L’équipe a publié ses conclusions dans le European Journal of Lipid Science and Technology.

«Comme il est bien connu, il existe des techniques chromatographiques sophistiquées, telles que la chromatographie en phase liquide à haute performance (HPLC) couplée à un détecteur de spectrométrie de masse à ultraviolets ou visible, utilisées pour évaluer la teneur en phénol des huiles d'olive vierges», a expliqué Di Lecce. .

«Cependant, ces systèmes nécessitent des outils analytiques très coûteux et des techniciens qualifiés, tandis que les résultats prometteurs obtenus dans cette étude préliminaire montrent que le test colorimétrique simple et bon marché basé sur l'utilisation du réactif Folin-Ciocalteu (FC) peut également être appliqué de manière ef fi cace à vérifier le respect de l'allégation de santé relative aux polyphénols introduite par le règlement de l'UE. "

Afin de bien transmettre le healthy properties of extra virgin olive oil conformément à la réglementation européenne 432 / 2012, il est nécessaire:

- partager un protocole d'analyse pour déterminer la quantité de hydroxytyrosol et ses dérivés ayant un effet démontré de protection des lipides sanguins contre oxidative stress;

- vérifier, sur la base de ce protocole, si les EVOO répondent aux exigences de l'UE en matière d'inclusion de l'allégation de santé spécifique sur l'étiquette.

La méthode FC est un test colorimétrique bien connu qui ne nécessite que du matériel commun et bon marché et peut être exécuté dans n'importe quel laboratoire. Il est couramment utilisé pour l'évaluation des composés phénoliques dans les extraits hydro-alcooliques d'EVOO.

Sur la base d'une étude préliminaire, les chercheurs ont proposé d'utiliser l'hydroxytyrosol pour exprimer les résultats obtenus avec la méthode FC. «Les tests effectués avec un logiciel statistique ont montré que les données FC étaient parfaitement comparables à celles obtenues après hydrolyse avec la méthode HPLC-UV utilisant l'hydroxytyrosol et le tyrosol pour exprimer les résultats», a conclu Enrico Valli.

Les résultats prometteurs, qui doivent être confirmés par l’analyse d’un grand nombre d’échantillons afin de tirer des conclusions définitives, montrent comment une méthode simple peut être efficacement appliquée par les petits laboratoires et les producteurs pour vérifier ou certifier la conformité à l’allégation de santé des polyphénols. Ceci est en accord avec la nécessité croissante de proposer des approches instrumentales rapides et innovantes pour la qualité et l'authenticité des huiles d'olive, comme l'ont signalé certains des auteurs recently published review.

Avec un soutien financier de 5 €, le Horizon 2020 Le projet EU OLEUM, récemment remporté par un consortium coordonné par Tullia Gallina Toschi (Université de Bologne), a pour objectif général d'assurer la qualité et l'authenticité des huiles d'olive à l'échelle mondiale.

Dans le cadre de ce projet, une tâche spécifique dirigée par Maria Tsimidou (Université Aristote de Thessalonique) sera consacrée à la mise en place d'un protocole fiable pour la détermination des composés phénoliques dans les huiles d'olive vierges selon l'allégation de santé. Le projet OLEUM permettra au projet OLEUM d'innover et d'harmoniser la détermination quantitative des polyphénols de l'huile d'olive.



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