Agustí Romero

Dans l'idyllique et emblématique McEvoy Ranch, producteur de l'une des meilleures huiles d'olive de Californie, un groupe de passionnés d'huile d'olive se réunira le 8th de février pour se perfectionner en matière de dégustation. Agustí Romero, de la Institute for Research and Technology in Agriculture (IRTA) en Catalogne, en Espagne.

Olive Oil Times les lecteurs se souviendront peut-être de Romero insights on malaxation ou du programme qu'il supervise pour help Catalan mills improve their productivity et qualité.

Le cours est une occasion pour les personnes qui possèdent déjà des compétences de base en matière de dégustation d'huile d'olive d'élargir leurs connaissances et leurs compétences, en mettant l'accent sur les causes de divers attributs de l'huile d'olive.

Les producteurs, les négociants et les acheteurs d’huile d’olive constituent le public cible de la classe. Elle comprend des sujets tels que «Chimie des attributs positifs: modulation de la génétique, de l’environnement, de la maturation et de la mouture» et «Risques post-récolte». la chaîne d'approvisionnement telle que «Durée de vie: toujours un problème non résolu» et «Analyse utile à des fins commerciales».

Chaque conférence sera accompagnée de dégustations d'huile d'olive pour expliquer chaque attribut sensoriel et la pertinence des procédures de dégustation ciblées. La classe discutera pratique olive oil chemistry, défis de traitement, optimisation de la qualité, ajustement du processus en fonction des résultats sensoriels, développements futurs du traitement et dynamisation de l’analyse sensorielle par analyse volatile.

La dernière séance de la journée consistera en une table ronde sur les problèmes locaux et les expériences vécues avec les moulins et les huiles de Californie, qui s'appuiera sur l'expérience de Romero en matière de collaboration avec les producteurs pour améliorer leurs résultats. Cette discussion sera suivie d’une dégustation des vins du ranch McEvoy commandités par le fournisseur local d’oliviers, Novavine nursery.

La classe est co-sponsorisée par McEvoy, IRTA et le Extra Virgin Alliance avec un soutien supplémentaire des laboratoires Novavine et Eurofins. La condition préalable au cours est l'achèvement d'un cours de base de dégustation d'huile d'olive, l'adhésion à un panel de saveurs ou toute autre expérience de dégustation d'huile d'olive. Il reste quelques places. pour remplir une demande, visitez le McEvoy Ranch website.


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