Un nouveau documentaire met en lumière Jaén et son Picual
La province espagnole de Jaén a réalisé "Jaén, Virgen and Extra", un documentaire sur l'huile d'olive qui partage la culture de la culture et de la production d'huile dans la plus grande région productrice d'huile d'olive au monde.
Culinary Zinema, la section cinéma et gastronomie du Festival du film de Saint-Sébastien, a servi de scène savoureuse pour la première de "Jaén, Virgin & Extra », un nouveau film documentaire sur l'huile d'olive qui veut partager l'esprit et la culture entourant la culture de l'olive et la production d'huile dans cette province espagnole, la plus grande région productrice d'huile d'olive au monde.
Dans le documentaire, le cinéaste et producteur espagnol José Luis López Linares souligne le rôle de l'huile d'olive dans le régime méditerranéen et le paysage de Jaén et ses oliveraies. Le film, vecteur de la promotion nationale et internationale du secteur, explique également le rôle que la variété d'olive Picual a joué dans le 21 de Jaén.strévolution de l'huile d'olive au milieu du siècle.
"Jaén, Virgin & Extra »poursuit la saga gastronomique initiée par López Linares avec "Le mystère de Palo Cortado », un film très apprécié sur les vins de Sherry qui a inspiré le cinéaste à se plonger dans les secrets d'une autre icône de la gastronomie espagnole.
Le documentaire présente aux téléspectateurs l'univers des huiles d'olive de Jaén, leur culture, leurs monuments, leurs paysages, leur histoire, leur biodiversité et la recherche scientifique à travers les yeux et les voix de ceux qui ont contribué à sa transformation. Le casting décrit avec précision et émotion toutes les étapes du parcours de l'huile d'olive, de l'arbre à la table, ajoutant de la valeur à cette cuisine millénaire et contemporaine.
Le scénario accorde une attention particulière à la révolution motivée par la réévaluation de Picual en tant que plate-forme pivot pour amener Jaén au zénith de la production d'huile d'olive, en favorisant les changements transcendantaux de l'oliviculture en Andalousie et en Espagne. Selon Santiago Botas, de Gaulas Consulting, cette transformation est le résultat d'une récolte d'olives antérieure, qui a permis d'exprimer les qualités sensorielles d'un Picual cueilli avant sa véraison.
Monovariétales Picual ont remporté plus de prix au NYIOOC World Olive Oil Competition que tout autre.
"Traditionnellement, les huiles de Jaén étaient faites d'olives Picual mûres, qui présentent des traits organoleptiques moins bons que ceux récoltés plus tôt. Cela a changé il y a 15 à 20 ans lorsque certains producteurs ont commencé à fabriquer des huiles à partir des premières récoltes », a noté Botas.
"Leurs excellents résultats ont incité d'autres producteurs et coopératives à reproduire ce cycle, qui a dérivé d'une reconnaissance mondiale de la qualité des premiers Picuals de Jaén », a déclaré l'expert qui a aidé à la production du film et a agi en tant que liaison entre les producteurs et de nombreux acteurs de le secteur oléicole qui est apparu dans le documentaire.
Cette amélioration de la qualité n'est qu'une partie d'un exercice collectif qui a amené d'autres professionnels dans l'équation promotionnelle du Picual de Jaén. La gastronomie a été un vecteur clé pour la diffusion des mérites de ces EVOO et les chefs espagnols sont devenus certains de leurs plus éminents défenseurs.
Les chefs étoilés Paco Roncero, Paco Morales, Oscar Velasco, Dani García et María José San Román étaient quelques-uns des professionnels culinaires qui ont participé au documentaire de 90 qui a réuni près de 60 des meilleurs professionnels de nombreuses disciplines, y compris des critiques gastronomiques et des journalistes , archéologues, oléiculteurs, botanistes, professeurs, agronomes, sommeliers, guides oenotouristiques, gérants de boutiques et experts en dégustation.
La Diputación de Jaén et la Caja Rural de Jaén ont été les deux institutions qui ont exprimé leur fort engagement dans le secteur et le produit phare de Jaén en devenant les principaux sponsors du film.
Gagnant de divers prix Goya, l'équivalent espagnol des Oscars, López-Linares a commencé ce projet pétrolier à l'automne de 2017, coïncidant avec le début de la récolte précoce de Picual et l'apparition des premières huiles premium.
La célèbre chanteuse de flamenco et originaire de Jaén Carmen Linares a assaisonné le documentaire avec des pièces musicales, y compris celles du répertoire de chansons traditionnelles de Jaén.
Un dîner au Basque Culinary Center préparé par le chef Paco Morales (Noor, Córdoba,) en utilisant les huiles gagnantes du concours 2018 Jaén Selección a suivi la première acclamée du documentaire à Saint-Sébastien.
Des présentations dans d'autres festivals de films internationaux sont attendues, en particulier dans celles avec des sections de films culinaires. Berlin, Buenos Aires, la Chine, le Japon ou Sofia sont quelques festivals qui ont manifesté leur intérêt pour "Jaén, Virgin & Extra », dont les débuts en Espagne sont prévus pour novembre prochain.
D'autres forums gastronomiques et culturels pourraient également devenir des écrans pour l'exposition du documentaire.