Les oliviers sauvages fournissent le porte-greffe et une variété d'olives indigène le fruit qui devient «Aceituna de Mallorca» - les olives de table de l'île espagnole de Majorque viennent d'être ajoutées à la liste des produits agroalimentaires protégés de l'Union européenne.

L'enregistrement en tant qu'appellation d'origine protégée (AOP) couvre en réalité trois variantes de la même petite olive de Majorque: les olives entières de vert, les vertes meurtries et les noires naturelles.

Parmi les caractéristiques revendiquées figurent une «pierre flottante», qui est une fosse attachée de manière lâche à la chair d’olive, une amertume caractéristique, «due à sa teneur élevée en polyphénol» et une teneur en graisse avec un point de fusion inférieur à 39 ° C (102). ° F), procurent une sensation en bouche crémeuse «appréciée des consommateurs».

Expertise en greffage, récolte à la main

Mais ce sont les liens de causalité entre une zone et la qualité ou les caractéristiques d'un produit qui sont essentiels pour la liste des AOP et, dans ce cas, les documents justificatifs indiquent que les principaux facteurs sont les suivants:

- Climat et sol: la combinaison d'un climat méditerranéen et d'un sol calcaire confère aux olives «un niveau élevé de polyphénols, ce qui leur confère un goût amer… typique de l'olive de Majorque».

- Caractéristiques génétiques: les oliviers sauvages de l’île (Olea europea var. Sylvestris), pluvieux, ont longtemps fourni le porte-greffe sur lequel est greffée la variété d’olive majorquine, originaire de Majorque, connue pour sa faible croissance racinaire. Fait intéressant, bien qu’elle soit différente de la variété du même nom sur l’Espagne continentale, cette variété indigène est appelée «empeltre» d’après le mot catalan qui signifie «greffe».

- Ressources agronomiques: les olives sont cueillies à la main et par étapes - avant l’hiver pour les olives vertes entières et les olives vertes meurtries, et après l’hiver pour les noires naturelles.

- Méthode de production distincte: elle comprend l’arôme traditionnel des olives vertes meurtries au fenouil et aux piments chili de l’île, et l’ajout de l’huile d’olive de Majorque aux olives noires naturelles, augmentant ainsi leur «onctuosité» caractéristique.

Les consommateurs prêts à payer plus

Les olives de table figurent depuis longtemps dans la gastronomie de Majorque, mais aussi d'autres îles des Baléares. Un livre de 1871 indiquait qu’ils et leur pain accompagnaient chaque repas et que la famille rurale moyenne salait environ 200kg par an pour son propre usage.

L'importance des olives y est également reflétée dans les vieilles paroles et dictons, notamment celui intitulé «Pour l'olive et le gland, ils aident à récolter les petits et les grands» - une référence à la famille entière qui doit intervenir. Autres des sources font référence à d'importantes exportations d'olives de table en provenance de Majorque entre le XVIIIe et le début du XIXe siècle, telles que celles des Antilles et de l'Amérique du Sud.

Un document publié par le gouvernement espagnol indique que des études montrent que de nombreux habitants de Majorque consomment encore leurs olives de table locales en collation ou avec le pain typique à la tomate et à l'huile d'olive. Une étude 2011 a révélé que le prix de vente au détail des olives de Majorque était 42% supérieur au prix moyen de toutes les olives de table.



Plus d'articles sur: , ,