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Pour le milliardaire Frank Giustra, investir dans l'industrie de l'huile d'olive n'est pas un passe-temps. Il est convaincu que l'industrie se conformera aux normes de qualité et que les consommateurs apprendront à mieux discerner la qualité et seront prêts à payer pour l'obtenir.

Giustra a déclaré que jusqu'à il y a quelques années, il ne connaissait rien à l'huile d'olive. Comme tout le monde, il prend juste une bouteille dans les rayons de l'épicerie. C’était le cas jusqu’à ce que lui et sa famille se rendent à la villa d’un ami à Orvieto, Italy et goûté l'huile d'olive pressée de ses arbres. Giustra s'est rendu compte que son huile était bien meilleure que toutes celles qu'il avait jamais goûtées.

Giustra a ramené au Canada des échantillons d’huile d’Orvieto au Canada et a invité des experts en alimentation chez lui pour tester à l'aveugle l'huile italienne contre des huiles chères achetées en magasin. L'huile d'Orvieto était un favori évident. Giustra, un investisseur minier, fondateur de Lionsgate Movie Studio et philanthrope s'est soudainement fixé un nouvel objectif: se lancer dans le secteur de l'huile d'olive.

Giustra a acheté des bosquets à Orvieto et a engagé le producteur principal Cesare Bianchini pour gérer la ferme. Dans 2013, la deuxième année de production, Giustra a introduit son huile Domenica Fiore dans le New York International Olive Oil Competition et a obtenu le score le plus élevé parmi les entrées presque 700.

Giustra a déclaré qu'au début de son exploitation commerciale, il était "déterminé à créer quelque chose de spectaculaire." Les oliviers étaient déjà parfaitement situés - un ancien fond marin riche en minéraux et planté sur une colline au-dessus du niveau où les mouches des fruits pondent leurs œufs. .

Lui et Bianchini ont décidé «d'éliminer toutes les variables que nous pouvions contrôler». Ils cueillent à la main tôt (en octobre), lorsque les olives ont une teneur plus élevée en polyphénols et en arôme et pressent l'huile dans les quatre heures suivant la récolte. Les réservoirs de rétention sont scellés à l'azote pour empêcher l'oxydation et l'huile est conditionnée dans des récipients en acier inoxydable scellés à l'azote pour contrôler la température et éliminer la lumière.

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Une telle attention aux détails est coûteuse. Le huile est extrêmement coûteux à produire et, comme les bosquets sont relativement petits, il n’ya pas d’économie d’échelle. En tant que boutique, Domenica Fiore est en concurrence avec les grands producteurs d’huile d’olive qui «ne font pas les mêmes efforts et se mélangent à des ingrédients sobres», a déclaré Giustra. La différence de prix entre le huile des épiceries et celui des boutiques est très importante, a indiqué Giustra, qui sait qu'il va perdre de l'argent à court terme.

En tant que financier prospère, on peut se demander pourquoi Giustra choisirait d’investir dans une entreprise dans laquelle il est difficile de réaliser un profit. Giustra considère que son entreprise d’huile d’olive présente un potentiel à long terme. Il estime que le marché de l'huile de qualité «explose dans le monde entier» et que l'huile d'olive ne pouvant être produite que dans certaines parties du monde, l'offre est limitée. Ceux qui fabriquent les meilleures huiles absolues trouveront leur marché et seront en mesure d’en fixer le prix de manière appropriée, a déclaré Giustra.

Giustra voit l'industrie de l'huile d'olive dans un endroit similaire à celui de l'industrie du vin il y a quelques années. L’acceptation par le public de l’huile d’olive et de ses prix plus élevés en est à ses débuts. Ce sera une ascension difficile et nécessitera un changement des pratiques de l'industrie et de l'éducation des consommateurs. Giustra estime qu’il faut «embarrasser les grandes entreprises» qui vendent du huile frauduleux et doivent éduquer les consommateurs.

Giustra a vécu son moment «ah-ha» lorsqu'il a goûté pour la première fois à l'huile d'olive Orvieta. Depuis lors, il est passionné par le partage de son nouvel amour avec le monde. Giustra a nommé son huile Domenica Fiore, en l’honneur de sa mère née en Italie qui lui a inculqué l’appréciation d’un aliment frais et sain. Partout où il voyage, il porte une bouteille de son huile de qualité supérieure à partager avec les gens qu’il rencontre.


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