melgarejos-bid-pour-même-plus-sain-extra-vierge-huile-d'olive - melgarejos-bid-pour-même-plus-saine-extra-vierge-huile-d'olive
Blas Melgarejo

Comment pouvez-vous optimiser la santé de extra virgin huile d'olive? C'est l'un des points forts de cette saison des Aceites Campoliva de Jaén, fabricants d'huiles d'olive Melgarejo.

Extra virgin L'huile d'olive est une graisse plus saine en raison de sa forte proportion d'acides gras monoinsaturés. Mais quelles variables - à la ferme ou à l'usine - affectent le contenu de ses divers composés mineurs qui apportent également des bénéfices significatifs pour la santé?

Blas Melgarejo, directeur de la production et de la qualité, a annoncé que ses recherches s'intensifiaient afin de répondre à ces questions, alors que les récoltes étaient en cours dans les plantations de la société dans les montagnes de la Sierra Mágina.

Hydroxytyrosol, béta-carotène, alpha-tocophérol et squalène

"Nous sommes particulièrement intéressés par les composés de la fraction insaponifiable de extra virgin olive oilles plus importants étant l'hydroxytyrosol (antioxydant), le bêta-carotène (vitamine A), l'alpha-tocophérol (vitamine E) et le squalène (un antioxydant et un agent anticancéreux).

«Les variables les plus importantes à cet égard sont, selon nous, les facteurs agronomiques, tels que le rapport chair / noyau dans les olives, le taux de maturité, l’altitude des oliviers et la composition du sol.»

«Et s’agissant du traitement, les conditions lors du broyage des olives, puis du malaxage de la pâte (qui permet de combiner de petites gouttelettes d’huile) sont également importantes pour obtenir le maximum de ces composants importants, " il a dit.

Pour ajouter au défi, la société utilise quatre variétés d'olives différentes - Picual, Hojiblanca, Arbequina et Frantoio - chacune différente par ses profils sensoriels et chimiques.

Demande des consommateurs

La société travaille déjà depuis de nombreuses années à l’amélioration de la qualité sensorielle de ses extra virgin les huiles d'olive, en particulier pour augmenter la quantité et la qualité de leur fruité, tout en produisant des huiles organoleptiquement équilibrées mais complexes. Aucun producteur n'a gagné plus de médailles que Melgarejo’s four au concours international d'huile d'olive de New York.

Melgarejo a déclaré qu'il se concentrait désormais sur l'amélioration de la santé en réponse à la demande des consommateurs, en particulier sur les nouveaux marchés.

melgarejos-bid-pour-même-en-santé-extra-vierge-huile-d'olive-melgarejo
Photographe: Dieline

«Sur tous les marchés émergents pour la qualité extra virgin d’huile d’olive, ce produit est attrayant pour les consommateurs health benefits et sa polyvalence culinaire. Les consommateurs ne cherchent pas seulement à savourer des arômes et des saveurs merveilleux… ils recherchent une huile saine à utiliser dans leur alimentation quotidienne.

«C’est pour cette raison que saison après saison, notre défi est d’accroître les bénéfices nutritionnels et de la santé de nos produits», a-t-il déclaré.

Récolte exceptionnelle attendue

La production des huiles de la nouvelle saison a débuté il y a quelques semaines et Melgarejo, qui a déclaré qu'il travaillait toute la nuit et dormait toute la journée, prévoit une excellente récolte «en quantité et en qualité».

Contrairement à d'autres régions de la province de Jaén, où les olives mûrissent plus tard que d'habitude, il a déclaré que «les précipitations abondantes tout au long de l'année et les températures estivales modérées ont permis aux fruits de mûrir de manière normale ici».

«Tout semble indiquer que nous sommes en ligne pour une saison exceptionnelle», a-t-il déclaré.


Plus d'articles sur: , ,