le-Nunez-de-Prado-Obession-à-la-Perfection-Felipe-Nunez-de-Prado-supervise-le-handlabeling-de-flor-de-Aceite

«Une fois, je suis arrivé et j'ai mentionné que j'étais allé à Baena pour voir les frères Núñez de Prado. Ses yeux s'écarquillèrent. C'était comme si j'avais dit à un pays imam que je venais de rentrer de La Mecque.

Ainsi lit dans le livre de Mort Rosenblum «La vie et l'histoire d'un fruit noble» la référence à la septième génération du Núñez de Prado dédié à la production d'huile d'olive.

La famille légendaire a acheté son premier moulin à 1795, mais s’est principalement consacrée à la vinification jusqu’à ce que la peste du phylloxera ait ravagé ses vignes. Il s’est ensuite tourné vers la fabrication de l’huile d’olive avec une passion qui perdure aujourd’hui.

Plus tôt ce mois-ci, le programme européen de promotion de l'huile d'olive a accueilli un groupe de journalistes anglophones et francophones à Córdoba. Le circuit comprenait une visite de l’usine familiale d’huile d’olive biologique Santa Lucía située à Baena, dans le sud-est de la province, afin de découvrir un moulin de style 1943 et un moderne situés dans les mêmes locaux.

Olive Oil Times était là et a parlé à l'un des frères, Felipe Núñez de Prado.

La fleur de EVOO

Il existe plus d'une douzaine de moulins à huile d'olive à Baena, municipalité d'environ 21,000 et dénomination d'origine correspondant à l'huile d'olive. Mais ce moulin est sans doute le plus emblématique et attire environ un an de touristes 20,000, dont beaucoup séjournent pour une dégustation d’huile d’olive ou un déjeuner typique du meunier.

La première chose qui vous frappe à l’arrivée, c’est qu’il se trouve au centre d’une petite ville blanche et non dans la mer d’oliviers aux alentours. Núñez de Prado dit que c'était comme ça en Andalousie. Un peu plus loin se trouvent les quatre domaines de la famille, qui regroupent les tresses d’olives irriguées au goutte-à-goutte 700ha et 100,000.

La prochaine surprise est que, au moment de la récolte, des olives fraîchement cueillies à la main se déversent dans une goulotte, commençant leur métamorphose de deux heures en un jus vert légèrement amer, plutôt fruité, qui sera reposé environ deux mois avant la mise en bouteille. Mais même en tenant compte des différentes variétés - Picudo (originaire de Baena) pour son arôme floral, Picual pour son amertume et sa longévité et Hojiblanca pour sa douceur - le mélange de vert, de rouge, de brun et de noir est saisissant. Teresa Pérez, directrice de l'Interprofesional del Aceite de Oliva Español, explique que lorsque les couleurs de l'olive sont mélangées de la sorte, c'est le meilleur moment pour la récolte.

Il y a une autre surprise dans la pièce où le produit haut de gamme du moulin - Flor de Aceite (fleur d'huile d'olive) - est étiqueté à la main et numéroté pour améliorer la traçabilité. Onze kilos d'olives sont nécessaires pour obtenir un litre de cette huile végétale non filtrée, qui présente une acidité maximale de 0.2 pour cent. Bien qu'une bouteille 500ml se vende à partir de 12-22 (16-29) dans les destinations les plus diverses, le prix sur site est de seulement 5 (6.65). Et, hormis l’ajustement pour tenir compte de l’inflation sur les marchés d’exportation, la famille, qui réalise un chiffre d’affaires de 150 millions d’euros sur ses opérations d’huile d’olive, affirme que ses prix de l’huile d’olive n’ont pas augmenté depuis trois décennies.

La marque indique que le 2011 Flor de Aceite présente une large gamme d’arômes fruités et floraux - des notes d’olives vertes, d’herbe, d’oranges, de citrons et de pommes - ainsi qu’un arrière-goût légèrement amer et épicé.

PRODUCTION

Alors que la première pression à froid Núñez de Prado EVOO est extraite à l’aide de presses hydrauliques, la Flor de Aceite est une huile à écoulement libre qui suinte de la pâte d’olive qui a été dispersée dans un haut tas de tapis d’herbe et a été comprimée progressivement. Cela seul est une image remarquable, tout comme la vue de trois énormes cônes de granit en rotation qui écrasent d’abord les olives pour obtenir la pâte.


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