Les huiles d'olive de Sardaigne Trouver un public moderne

L'huile d'olive sarde est depuis longtemps un aliment de base de la cuisine italienne et de ses prouesses culinaires. La combinaison de récompenses internationales et d'oléotourisme met en lumière l'île méditerranéenne.

Par Matthew Cortina
16 septembre 2019 07:04 UTC
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L'huile d'olive de Sardaigne passe un moment.

Plusieurs producteurs de la deuxième plus grande île de la Méditerranée ont remporté une poignée de récompenses au NYIOOC World Olive Oil Competition.

Dans le même temps, des restaurants et des importateurs du monde entier partagent l'huile d'olive sarde avec des consommateurs curieux et l'agrotourisme dans les oliveraies de l'île a explosé.

La production d'huile d'olive en Sardaigne augmente en quantité et en qualité.- Antonello Fois, producteur primé à l'Accademia Olearia

Mais l'histoire de l'huile d'olive en Sardaigne est vieille de plusieurs siècles, voire de millénaires.

Pasquale Manca, oléiculteur de quatrième génération à San Giuliano Alghero, a déclaré que la production d'huile d'olive sur l'île remonte au septième siècle avant notre ère. Divers groupes gouvernants, des Romains aux Pisans et aux Aragonais, ont supervisé des milliers d'hectares d'oliviers sauvages.

Voir aussi:Faire de l'huile d'olive

Au 16th siècle, les Aragons ont mandaté les propriétaires fonciers de planter 10 nouveaux oliviers chaque année, d'installer des moulins sur des propriétés de plus de 500 oliviers et d'envoyer des experts de Espagne en Sardaigne afin d'enseigner aux locaux comment produire une meilleure huile d'olive.

Cependant, toute cette histoire était en grande partie un secret, gardé par les habitants de l'île et du continent italien, a déclaré Manca. C'est, jusqu'à maintenant.

"Les ventes d'huile d'olive étaient principalement destinées au continent italien depuis de nombreuses années, et ce n'est que récemment que les producteurs sardes ont commencé à expédier leurs huiles à l'extérieur du pays », a déclaré Manca.

Manca et San Giuliano ont remporté deux médailles d'or au 2019 NYIOOC pour le San Guiliano Fruité et San Giuliano L'Orginale. Il a déclaré que même si la renommée mondiale était nouvelle, la qualité de l'huile d'olive de l'île a été ancrée dans l'histoire.

"L'huile d'olive sarde est très réputée Italie pour ses sensations de fines herbes et d'artichaut », a déclaré Manca. "Au cours des 20 dernières années, avec la Sicile, la Sardaigne a remporté la plupart des compétitions en Italie et à l'étranger pour la très haute qualité de ses huiles. »

Manca a ajouté que la Sardaigne est l'une des cinq seules zones bleues au monde - une région où les gens vivent plus longtemps - et le fait que son huile d'olive aide à produire un environnement intact et non pollué est un facteur contributif.

D'autres producteurs de l'île sont également fiers de l'héritage de la Sardaigne et ravis de partager le produit avec le monde.

Antonello Fois, de Accademia Olearia (dont la Riserva del Produttore a remporté l'or au NYIOCC 2019), a déclaré le plus vieil olivier des fermes de la société en Sardaigne a 4,000 ans. Malgré ses zones de production établies, plus de bosquets sont cultivés chaque année parce que les oliviers fleurissent sur l'île, a déclaré Fois.

"La production d'huile d'olive en Sardaigne croît en quantité et en qualité », a-t-il déclaré. "L'huile sarde est très fruitée et riche en polyphénols. Pour cette raison, c'est très bon pour votre santé. »

Accademia Olearia veille tout particulièrement à ce que la qualité de ses olives se traduise par une huile d'olive de haute qualité. Les olives sont pressées dans les 12 heures suivant leur récolte dans leurs installations récemment rénovées. Les olives sont traitées à 77 degrés Fahrenheit avec précision, puis filtrées et stockées dans des silos à 59 degrés frais.

Domenico, Pasquale et Francesca Manca

Manca a également attribué aux installations de production de San Giuliano la qualité des huiles d'olive de l'entreprise. C'est l'un des plus gros producteurs de huile d'olive extra vierge biologique dans le pays, et un moulin à la pointe de la technologie construit autour d'eux avec un système de traçabilité en place permet à Manca et à ses collègues producteurs d'assurer la qualité à chaque étape du processus de production.

Les olives sont cultivées dans trois endroits de la Sardaigne avec des cultivars différents dans chacun, selon Fois. Le cultivar Bosana prospère dans le nord; Neri di Oliena à l'est; Tonda di Cagliari au sud; et Semidana à l'ouest. Chacun a un profil de saveur et des habitudes de croissance uniques, mais il y a un défi unique à cultiver des olives sur l'île: le vent.

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"Le vent est certainement le principal défi en Sardaigne, en particulier celui qui souffle du nord-ouest appelé mistral », a déclaré Manca, faisant référence à un vent fort et froid qui souffle au large des côtes de la Provence, en France, et affecte les températures et la forme de l'olivier. des arbres. "Mais en plus de cette particularité… la Sardaigne offre un endroit exceptionnel pour faire pousser des oliviers. »

En raison de ses caractéristiques uniques, l'oléotourisme en Sardaigne prend également son envol. Certains groupes, tels que Dégustation Sardaigne, proposent des visites spécifiques à l'huile d'olive autour de l'île. Manca et Fois ont déclaré avoir enregistré une augmentation du nombre de visiteurs ces dernières années.

Moulin à huile d'olive en Sardaigne.

"Chaque année, nous avons de plus en plus de visiteurs qui viennent visiter notre usine de production », a déclaré Fois. "Nous en sommes très fiers car cela signifie que nous devenons de plus en plus connus au niveau national et international.

Manca a déclaré que cette augmentation du tourisme, aidée par les distinctions de l'huile d'olive de l'île, était cruciale pour l'avenir de la Sardaigne.

"La Sardaigne est une grande île mais avec une très faible densité au kilomètre carré en termes de population », a-t-il déclaré. "Par conséquent, son économie repose sur les nombreux touristes qui viennent en vacances pour faire connaître le caractère unique de cette île fantastique, tant en termes de beauté que de tradition culinaire. »

Les établissements alimentaires du monde entier, et récemment États-Unis, font la promotion de l'huile d'olive sarde en lui réservant de l'espace et en la mettant en valeur dans les menus des restaurants. Donc, la seule chose qui reste à faire est d'essayer plus d'huile d'olive sarde ou mieux encore, de visiter l'île.


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