Gionni et Paolo Pruneti au moulin

En entrant dans un moulin équipé des dernières technologies, vous trouverez une vieille photo en noir et blanc d’un groupe de personnes vêtues de leurs vêtements de travail. Parmi les personnages de la photo figurent deux jeunes enfants aux yeux doux mais perçants.

Gionni Pruneti est l'un de ces enfants et a parcouru un long chemin depuis la prise de la photo. Pruneti a officiellement commencé à gérer la presse à olives à l'âge de 18, mais a commencé à travailler avec les machines de la minoterie à un âge beaucoup plus précoce.

«J'ai une vidéo de moi écrasant des olives tard le soir quand j'étais au collège», a déclaré le producteur du monocultivar Pruneti Frantoio, qui a remporté trois médailles d’or et une médaille d’argent lors des quatre dernières éditions du NYIOOC World Olive Oil Competition. «Mon frère, Paolo, et moi avons tout appris de mon grand-père, qui nous a impliqués dans cette activité, nous encourageant à respecter nos engagements et à agir de manière responsable envers nos collègues et nos clients.»

Nous avons choisi ces œuvres d'art pour exprimer l'idée que nos produits sont issus d'un savoir-faire, que leur qualité provient de l'artisanat que nous avons entre les mains.- Gionni Pruneti, copropriétaire de Prineti

Conduite sur les routes du Chianti, une région rurale de Tuscany, en direction de la société, les terres offrent une vue imprenable sur les innombrables oliviers et vignes.

"Une des particularités de cette région est la culture de l'iris", a déclaré Pruneti.

Les iris poussaient naturellement sur la terre et ont commencé à être cultivés seulement après que leurs valeurs médicinales ont été remarquées par les frères locaux. Par la suite, Caterina de Medici a introduit l'iris en France, qui est devenu un ingrédient principal de l'industrie du parfum. Depuis lors, l'utilisation de l'iris s'est répandue dans le monde entier et la plante à fleurs est également utilisée dans les industries de la phytothérapie et de la cosmétologie.

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«Ma famille travaille dans l'agriculture depuis des générations», a déclaré Pruneti. «Ils cultivaient plusieurs produits horticoles et les vendaient au marché de Florence, jusqu'au milieu du 1800, quand ils se sont concentrés sur ces deux produits locaux: l'huile d'olive et l'iris."

Leurs oliveraies sont caractérisées par la présence de la plante, qui fleurit au printemps et donne une touche de violet-violet pâle aux vergers.

«Ils doivent rester dans le sol pendant quatre ans, puis nous collectons et traitons les rhizomes, qui sont prêts au bout de quatre ans», a déclaré Pruneti. «Il faut huit ans pour que les rhizomes soient prêts. La patience est importante pour produire de la qualité. "

La gestion organique et durable du territoire favors a rich biodiversity. Toutes sortes de plantes ne poussent pas comme plantes de couverture et le long des bordures du verger.

«Au fil des ans, nous avons augmenté la production et gérons désormais les oliviers 26,000 répartis sur des hectares 85 (acres 210)», a déclaré Pruneti. “De plus, j’ai continué à moderniser notre usine, car la machine est ma passion, et aujourd’hui, elle a latest technologies et toutes les exigences pour travailler avec le plus haut degré de précision. "

Pruneti a ajouté que lorsque son frère et lui avaient mis en bouteille leurs premières huiles monovariétales, elles n'étaient pas bien connues des consommateurs locaux.

«Dans 2001, notre Leccino était considéré avec méfiance», a-t-il déclaré. «J'ai commencé à produire de l'huile à partir d'une seule variété essentiellement pour deux raisons. Premièrement, avec le système traditionnel, j’ai eu du mal à écraser certaines variétés, par exemple Leccino, qui a une pulpe molle avec du Ghiacciola, qui est plus dure. ”

Le moulin moderne avait été mis en place juste un an avant l'expérience réussie de Pruneti avec les huiles monovariétales.

«Je dois dire qu'il n'a pas été facile de se départir des meules et des presses. Je veux dire, c'est une question de cœur », a déclaré Pruneti, ajoutant que la deuxième raison de regarder au-delà des mélanges se rapportait à son amour pour la bonne nourriture.

Gionni et Paolo Pruneti dans leur moulin moderne.

«J'essayais de faire un briquet extra virgin l'huile d'olive pour les plats de poisson », a-t-il déclaré. "Maintenant, cela est pris pour acquis, mais à l'époque, c'était révolutionnaire."

«Je dois l'amélioration des premières huiles que j'ai produites à Nanni Montorselli, dégustateur et technicien responsable de l'AOP du Chianti Classico», a poursuivi Pruneti. «Ses critiques sincères m'ont déchiré, mais cela m'a donné l'impulsion nécessaire pour atteindre les plus hauts niveaux de qualité. Je pense que si vous voulez produire de la qualité, vous devez toujours faire votre autocritique et vous remettre en question, en plus de porter toute votre attention sur tous les détails. ”

Pruneti a décrit leur activité comme «artisanale», ce qui est également le concept qui se cache derrière les images sur les étiquettes de leurs monovariétaux.

«Nous avons choisi ces œuvres d'art - des peintures d'artisans d'art toscans - pour transmettre l'idée que nos produits sont issus du savoir-faire, que leur qualité provient de l'artisanat que nous avons entre les mains», a-t-il déclaré.

En ramassant une poignée de terre au pied des arbres, il a montré à quel point cette partie des terres agricoles était pierreuse, ce qui permettait un bon drainage. De l'autre côté, le sol est riche en argile. Différents terrains permettent à Pruneti d’enrichir son olive oil production en cultivant de nombreuses variétés différentes: Frantoio, Moraiolo, Leccino, Correggiolo, Pendolino, Leccio del Corno, Maurino, Leccione, Rossellino et Cipressino, entre autres.

Iris en fleurs parmi les oliviers

«Chaque année, je mets de côté une demi-douzaine de tambours d'une même variété produits dans des parcelles différentes», a-t-il déclaré. «Nous les goûtons en comparant et en explorant les différents résultats. Celles-ci diffèrent en fonction d'éléments tels que le sol et l'exposition, ainsi que du procédé de broyage, qui inclut la possibilité d'utiliser trois concasseurs différents, ainsi que plusieurs autres facteurs, dont la température… La prise en compte correcte de tous ces facteurs contribue à la production du extra virgin l'huile d'olive que vous voulez obtenir. "

L'objectif de Pruneti est de gérer l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement afin de garantir chaque étape du processus de production.

«Mon frère et moi avons réussi cela, sachant que d'un point de vue commercial, c'est très risqué, car chaque phase de production comporte son propre ensemble de risques», a-t-il déclaré. "Cependant, c'est un atout qui contribue à la qualité et offre des garanties supplémentaires au consommateur."

Avec l'ouverture de la galerie Pruneti Extra, l'objectif de terminer le cycle de production a été atteint.

Dans la ville de Greve, dans le Chianti, un lieu est conçu pour guider les professionnels et les passionnés vers un voyage de qualité.

Ici, comme dans une galerie d'art contemporain, les Pruneti extra virgin Les huiles d'olive et les produits de la ferme - vin, iris et safran - sont mis en valeur par une combinaison de combinaisons, chacune ressemblant à une image unique composée de couleurs, de parfums et de saveurs qui racontent les nuances de ce magnifique territoire.

Le extra virgin Les huiles d'olive sont les ingrédients de base des menus de dégustation, avec des combinaisons conçues pour trouver l'association parfaite en toute saison. Légumes, fromages, soupes, viandes, biscuits, glaces et cocktails sont tous associés au parfait extra virgin l'huile d'olive dans le cadre pittoresque.

La galerie, qui offre aux visiteurs une expérience immersive dans la création des divers produits de la ferme, est une œuvre d'art et se situe au centre d'un vaste espace aéré composé de lignes épurées, modernes mais chaleureuses. Une fenêtre sur l'ancien pavé de briques affiche les anciens outils utilisés par les ancêtres de Pruneti à la ferme, comme pour montrer que, dans cet endroit, de fortes racines ont donné vie à des fruits sains.

"C'est une galerie supplémentaire, unique en son genre", a déclaré Pruneti. "Nous voulons exprimer l'excellence de nos produits à travers une expérience sensorielle passionnante inoubliable."



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