Le domaine Domenica Fiore à Orvieto

Les vergers Domenica Fiore sont situés sur les pentes douces qui dominent la ville d’Orvieto. Cette bonne exposition fait probablement partie des facteurs qui ont conduit au fil des ans à la création de grands extra virgin les huiles d'olive, qui proviennent aujourd'hui des arbres 10,000 Leccino, Moraiolo, Frantoio et Canino entre l'âge de 25 et celui de 70.

L’environnement doit être respecté - cette position et ces caractéristiques nous offrent les conditions idéales pour mener à bien une gestion encore plus respectueuse de nos oliveraies.- Cesare Bianchini, Domenica Fiore

«Nos produits sont le fruit de soins et de dévouement, mais la nature joue également un rôle fondamental dans la qualité», a déclaré le producteur habile Cesare Bianchini après le succès retentissant de l'entreprise au 2017 NYIOOC.
Voir plus: The Best Olive Oils for 2017
L'histoire de Domenica Fiore a commencé vers l'année 2000, lorsqu'il a géré des oliviers avec Kim Galavan à Orvieto. Dans le but de dépasser les objectifs minimaux de rendement et de quantité, il a commencé à approfondir les différentes attitudes des variétés et à étudier tous les facteurs qui déterminent le résultat final. Il a suivi des cours et est devenu un dégustateur qualifié.

Pendant ce temps, Galavan a présenté Bianchini à l'homme d'affaires canadien Frank Giustra, qui envoyait chaque année les huiles d’Orvieto pour des cadeaux de Noël à ses amis.

Un jour, Giustra a offert une dégustation à l'aveugle aux grands chefs canadiens. L'huile de Bianchini a été élue meilleure et à partir de ce moment-là, ils ont commencé à parler d'un partenariat visant à maintenir une qualité élevée et de plus grandes quantités, et l'équipe a envisagé l'achat de nouvelles terres agricoles.

Dans 2010, Domenica Fiore a officiellement démarré avec cinq oliveraies.

«Notre philosophie de base était que nous devrions tirer le meilleur parti extra virgin l’huile d’olive et je savais que nous pourrions faire du bon travail, mais j’étais sceptique », a déclaré Bianchini, révélant que ses doutes avaient disparu lorsqu’ils ont participé à la première édition de 2013 NYIOOC et réalisé un Best in Class avec Olio Reserva.

Cesare Bianchini

«C’était non seulement une grande satisfaction, mais également un véritable tournant», a déclaré Bianchini, tentant d’expliquer l’excitation de cette époque.

Ensuite, au 2014 NYIOOC ils ont remporté deux médailles d'or avec Olio Reserva et Olio Novello et un Best in Class avec Olio Monaco. «Je savais alors que notre qualité était une certitude», a-t-il affirmé sans prétention.

Après une autre belle saison dans 2016 couronnée avec trois médailles d’or, Domenica Fiore a eu une staggering success à 2017 NYIOOC, obtenant quatre Gold Awards avec Olio Classico, Olio Novello, Olio Monaco et Olio Veritas, et un Best in Class avec Olio Reserva.

Nous avons traversé la ferme, où les oliveraies alternent avec les vignes et les bois de grands arbres. Les chênes, chênes verts, châtaigniers et autres arbres et plantes méditerranéens créent un microclimat idéal et constituent une barrière naturelle à tout traitement utilisé par les agriculteurs à proximité.

Nous sommes montés plus haut sur la colline jusqu'à presque 500 mètres (1,640 pieds) au-dessus du niveau de la mer, en profitant de la vue magnifique et de l'aspect particulier des oliviers, dus à une légère couche de kaolin. Il a récemment été pulvérisé pour aider à limiter l'attaque de la mouche de l'olivier et à atténuer l'exposition au soleil.

En vous promenant parmi les oliviers, vous avez le sentiment que les racines sont enchâssées dans une plage. La texture du sol est fine et sablonneuse, composée d'une poudre légèrement jaunâtre et blanche qui dépoussière vos chaussures comme si c'était du sable sec. Mais le plus surprenant est que le sol est extraordinairement aspergé de fragments de coquillage.

À ce moment-là, j’ai compris la raison du motif sur les étiquettes des bouteilles de Domenica Fiore - les oliviers proviennent d’un sol composé de ces créatures marines.

Une fois, il y avait un bord de mer ici. Tandis que Bianchini se penchait pour me montrer les débris particuliers qui remontent probablement au Plio-Pléistocène, nous remarquâmes quelque chose qui dépassait du sol. Nous l'avons délicatement déterré et nous avons découvert un mollusque bivalve fossile intact et bien préservé d'environ 15 centimètres (6 pouces).

Un fossile de bivalve trouvé sur la ferme Domenica Fiore

C'était extraordinaire de rencontrer ce témoin des origines et de respirer l'air marin d'une côte qui vivait il y a des millions d'années sur ces terres, qui se trouvent maintenant à plusieurs milles de la mer. Une multitude de fragments de fossiles et de minéraux constituent et enrichissent maintenant ce sol sableux et bien drainé.

«L’environnement doit être respecté - cette position et ces caractéristiques nous offrent les conditions idéales pour mener une gestion encore plus respectueuse de nos oliveraies», a déclaré Bianchini. «Nous effectuons une gestion biologique, en réutilisant les restes d’élagage et en transformant les sous-produits pour fertiliser le sol, créant ainsi un cercle fermé vertueux», at-il expliqué.

«Maintenir une très haute qualité nécessite des coûts élevés, mais donne de grandes satisfactions», a déclaré le producteur. Il a précisé qu’il procédait à une récolte à partir de variétés puis mélangeait les différents monovariétaux en les combinant à différents pourcentages. «Je m'occupe personnellement de cet aspect et essaie de maintenir un équilibre dans l'aspect sensoriel de extra virgin les huiles d'olive au fil des ans », a-t-il souligné.

Affichage d'Orvieto depuis la ferme Domenica Fiore

L'huile extraite est immédiatement stockée et conditionnée à l'azote. Ils ont adopté une bouteille spéciale en acier inoxydable mise au point par l’Université de Florence en collaboration avec Marco Mugelli. Cela permet une conservation optimale en évitant complètement l'oxydation, et c'est maintenant leur image distinctive. En outre, toutes les bouteilles sont numérotées et signées par Cesare Bianchini, en tant qu'agriculteur de la société.

En descendant la colline, nous nous arrêtons dans un bel immeuble en construction, qui abritera un nouveau moulin dans un mois.

«Domenica Fiore est née de l'histoire de trois amis, puis est devenue une histoire de passion et de qualité», a déclaré Kim Galavan, appelée au téléphone à Vancouver.

«J'ai hâte de voir le travail de la nouvelle installation», a-t-elle déclaré, ajoutant qu'elle serait là à temps pour la récolte. «Ce que je vois chez Domenica Fiore, c’est la passion et l’engagement de ne produire que le meilleur du meilleur possible chaque année, sans aucun compromis», a-t-elle déclaré.

«La récolte est notre période préférée de l'année. Il n'y a rien de plus excitant que d'être présent à la première extraction d'huile d'olive. Il sort dans sa brillante couleur émeraude verte, tandis que tout le monde regarde ce nouveau produit qui se déverse, attendant de goûter au fruit d’une année de travail difficile mais passionné. "

Derrière le nom de Domenica Fiore est la mère de Frank Giustra. Elle est italienne, calabraise… et très fière.


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