Dégustation d'huile d'olive

Descripteurs communs

Bon

  • Pomme / pomme verte: indicatif de certains cépages d'olives
  • Amande: noisette (fraîche non oxydée)
  • Artichaut: saveur verte
  • Astringent: sensation de fronces en bouche créée par des tanins; souvent associé à des huiles amères et robustes
  • Banane: banane mûre et immature
  • Bitter: considéré comme un attribut positif car il indique des olives fraîches
  • De beurre: sensation onctueuse et onctueuse en bouche
  • Eucalyptus: arôme de cépages d'olives spécifiques
  • Floral: parfum / arôme de fleurs
  • Poignée forestière: arôme frais rappelant le sol forestier, PAS sale
  • Frais: bon arôme, fruité, non oxydé
  • Fruité: se réfère à l'arôme d'olive fraîche, qui est perçu par les narines et rétro-nasal lorsque l'huile est dans la bouche.
  • Herbe: l'arôme d'herbe fraîchement coupée
  • Vert / vert: arôme / saveur d'olives non mûres
  • Thé vert: caractéristique de certaines variétés d'olives non mûres
  • Harmonieux: équilibre entre les caractéristiques de l'huile sans qu'aucune ne domine les autres
  • Foin / Paille: saveur d'herbe séchée
  • Herbacé: olive non mûre rappelant les herbes vertes fraîches
  • Melon: indicatif de certains cépages d'olives
  • Menthe: indicatif de certains cépages d'olives
  • Poire: indicatif de certains cépages d'olives
  • Pêche: indicatif de certains cépages d'olives
  • Poivré: sensation de picotement dans la gorge qui peut forcer une toux (voir piquant)
  • Âcre: sensation de picotement dans la gorge qui peut forcer une toux (voir poivrée)
  • Mûrement: arôme / saveur d'olive mûre
  • Rond / rond: une sensation équilibrée et nourrissante de saveurs harmonieuses
  • Pimenter: arôme / saveur d'assaisonnements comme la cannelle, le piment de la Jamaïque (mais pas les herbes ou le poivre)
  • Sucreries: caractéristique des huiles douces
  • Feuille de tomate / tomate: indicatif de certains cépages d'olives
  • Tropical: indicatif d'olive mûre avec des nuances de melon, mangue et noix de coco
  • Noix / Coquille De Noix: noisette (fraîche non oxydée)
  • Agropyre: forte saveur de quelques olives vertes
  • Ligneux: indicatif de cépages d'olive à grandes noyaux

Pas bien

  • Acétone: arôme de dissolvant pour vernis à ongles, associé à un défaut vineux
  • Fromage bleu: arôme associé à un défaut de sédiment boueux
  • Saumure: goût salé indiquant que l'huile était à base d'olives saumurées
  • de lard: essence fumée pouvant indiquer une oxydation
  • Brûlé / chauffé: causé par un traitement à une température trop élevée
  • Concombre: hors saveur d'un stockage prolongé, en particulier dans l'étain
  • Sale: huiles qui ont absorbé les odeurs et saveurs désagréables des eaux usées sales pendant le broyage
  • Dreggish: odeur d'huile lubrifiante chaude causée par la mauvaise exécution du processus de décantation
  • Esparto: fait référence au matériau ressemblant à de la paille dans les nattes, parfois utilisé dans les usines plus anciennes, qui peut créer une saveur semblable au chanvre dans l'huile
  • Fiscolo: fait référence aux fibres de noix de coco dans des nattes parfois utilisées dans les usines plus anciennes qui peuvent créer une saveur semblable au chanvre dans l'huile
  • Plat / Bland: huiles qui n'ont ni arôme ni saveur positifs ou négatifs caractéristiques de l'huile d'olive; peut indiquer la présence d'huile d'olive raffinée
  • Bois gelé / humide: arôme / saveur doux, sec et atypique dérivé d'olives qui ont été exposées à des températures glaciales
  • De renfermé: fermentation anaérobie qui se produit lorsque les olives sont stockées en tas trop longtemps avant le broyage
  • Graisseux: saveur du diesel ou de l'essence causée par des problèmes d'équipement
  • Sale: saveur conférée à l'huile par les mouches des olives
  • Bois de foin: saveur d'olives séchées
  • Sédiments vaseux: arôme de basse-cour provoqué par le contact prolongé des olives avec la saleté avant ou après le broyage
  • De moisi: saveur moisie et humide créée par des olives humides qui ont été stockées trop longtemps avant le pressage
  • Métallique: huiles qui ont eu un contact prolongé avec des surfaces métalliques réactives pendant le traitement ou le stockage
  • Rancid: la saveur de l'oxydation qui se produit avec le vieillissement de l'huile, souvent décrite comme "noix rassis »
  • Rugueux: sensation de bouche pâteuse, épaisse et grasse
  • Lait aigre: arôme associé à un défaut de sédiment boueux
  • Noix Stale: saveur d'huiles oxydées, rancissement
  • Déséquilibré: des huiles aux saveurs accablantes d'amertume et de piquant
  • Eau végétale: huiles stockées au contact de la teneur en eau de l'olive après transformation
  • Vineux: saveur aigre / vinaigrée causée par la fermentation aérobie des olives pendant le traitement (voir vinaigrette)
  • Vinaigre: saveur aigre / vinaigrée causée par la fermentation aérobie des olives pendant le traitement. (voir vineux)
  • Écumeux: arôme de pâte à pain; associé à un défaut vineux