Dégustation d'huile d'olive

Descripteurs communs

Bon

  • Pomme / pomme verte: indicatif de certains cépages
  • Amande: noisette (frais non oxydé)
  • Artichaut: saveur verte
  • Astringent: sensation de froncement dans la bouche créée par les tanins; souvent associé à des huiles amères et robustes
  • banane: banane mûre et immature
  • Amer: considéré comme un attribut positif, car il est révélateur de fruits d'olive
  • De beurre: sensation crémeuse et douce en bouche
  • Eucalyptus: arôme de cépages spécifiques
  • Floral: parfum / arôme de fleurs
  • Forest: arôme frais rappelant le sol de la forêt, pas sale
  • Frais: bon arôme, fruité, non oxydé
  • Fruité: se réfère à l'arôme de fruit d'olive fraîche, qui est perçu par les narines et rétro-nasalement lorsque l'huile est dans la bouche.
  • Herbe: l'arôme d'herbe fraîchement coupée
  • Vert / vert: arôme / saveur d'olives non mûres
  • Thé vert: caractéristique de certaines variétés d'olives non mûres
  • Harmonieux: équilibre entre les caractéristiques du pétrole sans que les autres ne soient dominants
  • Foin / Paille: saveur d'herbe séchée
  • Herbacé: olives vertes rappelant des herbes vertes fraîches
  • Melon: indicatif de certains cépages
  • menthe: indicatif de certains cépages
  • Poire: indicatif de certains cépages
  • Pêche: indicatif de certains cépages
  • Poivré: sensation de brûlure dans la gorge pouvant provoquer une toux (voir piquant)
  • Âcre: sensation de brûlure dans la gorge pouvant forcer la toux (voir poivré)
  • Mûrement: arôme / saveur d'olive mûre
  • Rond / rond: une sensation équilibrée et gourmande de saveurs harmonieuses
  • Pimenter: arôme / saveur des assaisonnements comme la cannelle, le piment de la Jamaïque (mais pas les herbes et le poivre)
  • Doux: caractéristique des huiles douces
  • Feuille de tomate / tomate: indicatif de certains cépages
  • Tropical: indicative de fruits d’olive mûrs avec des nuances de melon, de mangue et de noix de coco
  • Noix / Coquille De Noix: noisette (frais non oxydé)
  • Agropyre: saveur forte de quelques olives vertes
  • Ligneux: indicative des cépages oléicoles à larges noyaux
  • Pas bien

  • Acétone: arôme de dissolvant pour vernis à ongles, associé à un défaut de vin
  • Fromage bleu: arôme associé à un défaut de sédiment vaseux
  • Saumure: goût salé indiquant que l'huile était à base d'olives saumurées
  • Bacon: essence fumée pouvant indiquer une oxydation
  • Brûlé / chauffé: causé par un traitement à une température trop élevée
  • Concombre: goût désagréable d'un stockage prolongé, en particulier dans l'étain
  • Sale: huiles ayant absorbé les odeurs et les saveurs désagréables des eaux usées lors de la mouture
  • Dreggish: odeur d’huile de lubrification chaude due à la mauvaise exécution du processus de décantation
  • Esparto: fait référence à des matériaux semblables à de la paille dans des nattes utilisées occasionnellement dans des moulins plus anciens et susceptibles de créer une saveur semblable au chanvre dans l'huile
  • Fiscolo: fait référence aux fibres de noix de coco contenues dans les nattes utilisées occasionnellement dans les moulins plus anciens et susceptibles de donner un goût de chanvre à l'huile.
  • Plat / Bland: huiles sans arôme ou saveur positif ou négatif caractéristique de l'huile d'olive; peut indiquer la présence d'huile d'olive raffinée
  • Bois gelé / humide: arôme sucré, sec et atypique dérivé d’olives exposées au gel
  • De renfermé: fermentation anaérobie qui se produit lorsque les olives sont stockées trop longtemps en tas avant la mouture
  • Graisseux: saveur de diesel ou d'essence causée par des problèmes d'équipement
  • Sale: saveur conférée à l'huile par les dommages causés par la mouche de l'olive
  • Bois de foin: arôme d'olives séchées
  • Sédiments vaseux: arôme de basse-cour causé par le contact prolongé des olives avec la saleté avant ou après la mouture
  • De moisi: saveur moisie et humide créée par des olives humides trop longtemps conservées avant d'être pressées
  • Métallique: huiles ayant eu un contact prolongé avec les surfaces métalliques réactives pendant le traitement ou le stockage
  • Rancid: le goût de l'oxydation qui se produit avec le vieillissement de l'huile, souvent décrit comme «noix rassies»
  • Rugueux: sensation de bouche pâteuse, épaisse et grasse
  • Lait aigre: arôme associé à un défaut de sédiment vaseux
  • Noix Stale: arôme des huiles oxydées, rancissement
  • Déséquilibré: huiles aux arômes dominants d'amertume et de piquant
  • Eau végétale: huiles stockées au contact de l'eau contenue dans l'olive après traitement
  • Vineux: saveur aigre / vinaigrée causée par la fermentation aérobie des olives au cours de la transformation (voir vinaigre)
  • Vinaigre: saveur aigre / vinaigrée provoquée par la fermentation aérobie des olives au cours de la transformation. (voir vin)
  • Écumeux: arôme de pâte à pain; associé à un défaut de vin