Dégustation d'huile d'olive
Descripteurs communs
Bon
- Pomme / pomme verte: indicatif de certains cépages d'olives
- Amande: noisette (fraîche non oxydée)
- Artichaut: saveur verte
- Astringent: sensation de fronces en bouche créée par des tanins; souvent associé à des huiles amères et robustes
- Banane: banane mûre et immature
- Bitter: considéré comme un attribut positif car il indique des olives fraîches
- De beurre: sensation onctueuse et onctueuse en bouche
- Eucalyptus: arôme de cépages d'olives spécifiques
- Floral: parfum / arôme de fleurs
- Forest: arôme frais rappelant le sol forestier, PAS sale
- Frais: bon arôme, fruité, non oxydé
- Fruité: se réfère à l'arôme d'olive fraîche, qui est perçu par les narines et rétro-nasal lorsque l'huile est dans la bouche.
- Herbe: l'arôme d'herbe fraîchement coupée
- Vert / vert: arôme / saveur d'olives non mûres
- Thé vert: caractéristique de certaines variétés d'olives non mûres
- Harmonieux: équilibre entre les caractéristiques de l'huile sans qu'aucune ne domine les autres
- Foin / Paille: saveur d'herbe séchée
- Herbacé: olive non mûre rappelant les herbes vertes fraîches
- Melon: indicatif de certains cépages d'olives
- Menthe: indicatif de certains cépages d'olives
- Poire: indicatif de certains cépages d'olives
- Pêche: indicatif de certains cépages d'olives
- Poivré: sensation de picotement dans la gorge qui peut forcer une toux (voir piquant)
- Âcre: sensation de picotement dans la gorge qui peut forcer une toux (voir poivrée)
- Mûrement: arôme / saveur d'olive mûre
- Rond / rond: une sensation équilibrée et nourrissante de saveurs harmonieuses
- Pimenter: arôme / saveur d'assaisonnements comme la cannelle, le piment de la Jamaïque (mais pas les herbes ou le poivre)
- Sucreries: caractéristique des huiles douces
- Feuille de tomate / tomate: indicatif de certains cépages d'olives
- Tropical: indicatif d'olive mûre avec des nuances de melon, mangue et noix de coco
- Noix / Coquille De Noix: noisette (fraîche non oxydée)
- Agropyre: forte saveur de quelques olives vertes
- Ligneux: indicatif de cépages d'olive à grandes noyaux
Pas bien
- Acétone: arôme de dissolvant pour vernis à ongles, associé à un défaut vineux
- Fromage bleu: arôme associé à un défaut de sédiment boueux
- Saumure: goût salé indiquant que l'huile était à base d'olives saumurées
- Bacon: essence fumée pouvant indiquer une oxydation
- Brûlé / chauffé: causé par un traitement à une température trop élevée
- Concombre: hors saveur d'un stockage prolongé, en particulier dans l'étain
- Sale: huiles qui ont absorbé les odeurs et saveurs désagréables des eaux usées sales pendant le broyage
- Dreggish: odeur d'huile lubrifiante chaude causée par la mauvaise exécution du processus de décantation
- Esparto: fait référence au matériau ressemblant à de la paille dans les nattes, parfois utilisé dans les usines plus anciennes, qui peut créer une saveur semblable au chanvre dans l'huile
- Fiscolo: fait référence aux fibres de noix de coco dans des nattes parfois utilisées dans les usines plus anciennes qui peuvent créer une saveur semblable au chanvre dans l'huile
- Plat / Bland: huiles qui n'ont ni arôme ni saveur positifs ou négatifs caractéristiques de l'huile d'olive; peut indiquer la présence d'huile d'olive raffinée
- Bois gelé / humide: arôme / saveur doux, sec et atypique dérivé d'olives qui ont été exposées à des températures glaciales
- De renfermé: fermentation anaérobie qui se produit lorsque les olives sont stockées en tas trop longtemps avant le broyage
- Graisseux: saveur du diesel ou de l'essence causée par des problèmes d'équipement
- Sale: saveur conférée à l'huile par les mouches des olives
- Bois de foin: saveur d'olives séchées
- Sédiments vaseux: arôme de basse-cour provoqué par le contact prolongé des olives avec la saleté avant ou après le broyage
- De moisi: saveur moisie et humide créée par des olives humides qui ont été stockées trop longtemps avant le pressage
- Métallique: huiles qui ont eu un contact prolongé avec des surfaces métalliques réactives pendant le traitement ou le stockage
- Rancid: la saveur de l'oxydation qui se produit avec le vieillissement de l'huile, souvent décrite comme "noix rassis »
- Rugueux: sensation de bouche pâteuse, épaisse et grasse
- Lait aigre: arôme associé à un défaut de sédiment boueux
- Noix Stale: saveur d'huiles oxydées, rancissement
- Déséquilibré: des huiles aux saveurs accablantes d'amertume et de piquant
- Eau végétale: huiles stockées au contact de la teneur en eau de l'olive après transformation
- Vineux: saveur aigre / vinaigrée causée par la fermentation aérobie des olives pendant le traitement (voir vinaigrette)
- Vinaigre: saveur aigre / vinaigrée causée par la fermentation aérobie des olives pendant le traitement. (voir vineux)
- Écumeux: arôme de pâte à pain; associé à un défaut vineux
