`Qualité de l'huile d'olive: où vont les États-Unis? - Olive Oil Times

Qualité de l'huile d'olive: où vont les États-Unis?

Par Alexandra Kicenik Devarenne
17 février 2012 à 10h02 UTC

Janvier 2012 restera probablement dans les mémoires comme un mois charnière dans l'industrie américaine de l'huile d'olive. Il semble que l'on puisse enfin apercevoir une lumière au bout du tunnel.

Le catalyseur d'une grande partie de ce qui s'est passé a été incontestablement Tom Mueller et son livre Extra Virginity: The Sublime and Scandalous World of Olive Oil. Bien que sa tournée de livres ait commencé en décembre de l'année dernière, la présence de Tom en Californie en janvier 2012 a conduit à la programmation d'un certain nombre d'événements. Mais Extra Virginity était justement ce qui a attiré l'attention sur la scène, ce n'était pas l'image entière. Un certain nombre de fils distincts relatifs à la qualité de l'huile d'olive se sont réunis le mois dernier, des projets et des initiatives de nombreux quartiers, quelques années en cours d'élaboration.

Beaucoup a été dit et écrit sur la norme australienne pour l'huile d'olive et son importance dans la lutte pour des normes de qualité d'huile d'olive significatives. Cette attention est bien méritée; il ne fait aucun doute que c'est sur cette base que sera fondée la norme américaine. Le président de l'Australian Olive Association, Paul Miller, était également aux États-Unis en janvier et a été un participant important à ces événements critiques.

Sur 19 Janvierth une réunion a eu lieu au Dixon Fairgrounds pour discuter d'une ordonnance de commercialisation fédérale pour l'huile d'olive qui collecterait une évaluation par gallon auprès des producteurs. Lors de cette réunion, de nombreuses personnes ont eu leur premier aperçu du projet de proposition mené par California Olive Ranch. Le but de l'ordonnance de commercialisation est de mettre en place une norme d'huile d'olive - basée sur la norme australienne - qui imposera une norme de qualité significative et exécutoire à l'huile d'olive fabriquée aux États-Unis. La norme nationale ouvre la voie à des normes de qualité uniformes pour toutes les huiles d'olive commercialisées aux États-Unis.


Tom Rusert, Paul Miller, Tom Mueller, Deborah Rogers à Sacramento

L'espoir est, bien sûr, que cela changerait la donne, les règles du jeu équitables que TOUS les producteurs honnêtes d'huile d'olive recherchent. Un comité de pilotage a été formé et le travail acharné pour en déterminer les détails a commencé, avec l'objectif d'avoir une proposition d'ici le 1er juinst.

Il y avait également de nombreuses fonctions éducatives et de relations publiques en janvier, encore une fois principalement dues à la présence de Tom Mueller lors de sa tournée de livres. Le séminaire du Olive Center / Culinary Institute of America sur la qualité de l'huile d'olive a été un événement particulièrement important, cherchant à éduquer les personnes qui prennent les décisions qui influencent les décisions des autres.

Williams Sonoma a organisé un cours de signature de livres et de dégustation d'huile d'olive dans son magasin phare de San Francisco, ce qui était unique pour le lien qu'il établissait entre les producteurs d'une excellente huile d'olive honnête et le consommateur. Au fur et à mesure de la dégustation de chacune des grandes huiles, nous avons pu présenter le producteur. Ce producteur - de France, de Californie, d'Espagne, d'Italie - s'est levé et a été applaudi pour sa réalisation extraordinaire. Nous avons également goûté une huile de supermarché légèrement moelleuse et rance pour le contraste. Il est significatif qu'aucun producteur ne puisse s'attribuer le mérite de cette huile d'olive; il contenait "les huiles d'olive d'Espagne, d'Italie, de Grèce, de Tunisie et / ou de Turquie. »Et qui sait combien d'années de récolte étaient représentées dans cette bouteille.


Alexandra Kicenik Devarenne et Tom Mueller

Le chemin à parcourir me paraît plus clairement marqué qu'il ne l'a jamais été. L'ordonnance de commercialisation fédérale est un outil essentiel pour nettoyer le gâchis qu'est l'environnement réglementaire actuel de l'huile d'olive. Le fait que le processus puisse prendre des années rend d’autant plus urgent que nous rédigeions et soumettions rapidement une proposition. Il y a beaucoup de travail à faire pour déterminer les détails, mais il semble y avoir un énorme accord dans l'industrie nationale de l'huile d'olive sur le fait que nous devons faire quelque chose à propos de l'huile d'olive extra vierge mal étiquetée (d'accord, fausse), et nous devons le faire maintenant.

Le haut niveau d'intérêt exprimé par le sous-comité sénatorial indique que nous avons un problème qui est extrêmement convaincant une fois que les gens en prennent connaissance. Un autre grand développement est l'implication des producteurs d'huile d'olive de Géorgie et du Texas dans la discussion sur l'ordre de commercialisation; nous examinons maintenant l'émergence d'une industrie américaine de l'huile d'olive. Le drame qui se déroule en Australie est également important en tant que récit inspirant et édifiant. Ils ont travaillé dur et fait la bonne chose, mais leur industrie nationale de l'huile d'olive est assiégée par les importations bon marché et leurs hommes de main. Les États-Unis doivent agir rapidement, de manière décisive et de manière unifiée.

Le haut niveau d'intérêt pour l'éducation à l'huile d'olive est également important, d'une importance cruciale. Bien que nous sachions que de bonnes normes appliquées avec des tests sur étagère sont cruciales, nous ne pouvons pas oublier qu'en fin de compte, notre destin en tant qu'industrie dépendra de la décision du consommateur d'acheter notre produit. Imaginez un monde où l'huile d'olive de mauvaise qualité est toujours sur les tablettes, mais étiquetée avec précision comme une qualité inférieure et vendue à un prix inférieur. Si le consommateur ne comprend pas et n'accepte pas la valeur de la véritable huile d'olive extra vierge - avec le prix plus élevé qui l'accompagne -, il peut toujours choisir l'option la moins chère. C'est notre défi à long terme.

Cet article est apparu sur CalAthena.com et est reproduit ici avec permission.

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