` Qualité de l'huile d'olive: où vont les États-Unis?

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Qualité de l'huile d'olive: où vont les États-Unis?

Février 17, 2012
Par Alexandra Kicenik Devarenne

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Il est probable que janvier 2012 restera dans les mémoires comme un mois décisif pour l'industrie américaine de l'huile d'olive. Il semble que l'on puisse enfin apercevoir une lumière au bout du tunnel.

Incontestablement, Tom Mueller et son livre Extra Virginity: The Sublime and Scandalous World of Olive Oil sont à l'origine de la plupart des événements. Bien que sa tournée de livres ait commencé en décembre de l'année dernière, la présence de Tom en Californie en janvier 2012 a conduit à la programmation d'un certain nombre d'événements. Mais Extra Virginity était juste ce qui a mis les projecteurs sur la scène, ce n'était pas l'image entière. Un certain nombre de thèmes distincts liés à la qualité de l'huile d'olive se sont réunis le mois dernier, des projets et des initiatives de plusieurs trimestres, de nombreuses années de travail.

Beaucoup a été dit et écrit sur la norme australienne pour l'huile d'olive et son importance dans la lutte pour des normes de qualité d'huile d'olive significatives. Cette attention est bien méritée; il ne fait aucun doute que c'est sur cette base que sera fondée la norme américaine. Le président de l'Australian Olive Association, Paul Miller, était également aux États-Unis en janvier et a été un participant important à ces événements critiques.

Le 19 janvierth une réunion a eu lieu au Dixon Fairgrounds pour discuter d'une ordonnance fédérale de commercialisation de l'huile d'olive qui permettrait de recueillir une évaluation par gallon des producteurs. Lors de cette réunion, de nombreuses personnes ont eu un premier aperçu du projet de proposition mené par California Olive Ranch. L'objectif de l'ordonnance de commercialisation est de mettre en place une norme pour l'huile d'olive - basée sur la norme australienne - qui imposera une norme de qualité significative et exécutoire pour l'huile d'olive fabriquée aux États-Unis. La norme nationale ouvre la voie à des normes de qualité uniformes pour toute l'huile d'olive commercialisée aux États-Unis.


Tom Rusert, Paul Miller, Tom Mueller, Deborah Rogers à Sacramento

L'espoir est, bien sûr, que cela changerait la donne, les règles du jeu équitables que recherchent TOUS les honnêtes producteurs d'huile d'olive. Un comité de pilotage a été formé, et le travail acharné pour déterminer les détails a commencé, avec l'objectif d'avoir une proposition d'ici le 1er juinst.

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Il y avait également de nombreuses fonctions éducatives et de relations publiques en janvier, à nouveau motivées principalement par la présence de Tom Mueller lors de sa tournée de livres. Le séminaire de l'Olive Center / Culinary Institute of America sur la qualité de l'huile d'olive a été un événement particulièrement important, visant à éduquer les personnes qui prennent les décisions qui influencent les décisions des autres.

Williams Sonoma a organisé une séance de dédicaces et de dégustation d'huile d'olive dans leur magasin phare de San Francisco, qui était unique pour le lien qu'il établissait entre les producteurs d'une excellente huile d'olive et le consommateur. Comme chacune des grandes huiles a été goûtée, nous avons pu présenter le producteur. Ce producteur - de France, de Californie, d'Espagne, d'Italie - s'est levé et a été applaudi pour sa réalisation extraordinaire. Nous avons également goûté une huile de supermarché légèrement roussie et rance pour le contraste. Il est significatif qu'aucun producteur ne puisse se prévaloir de cette huile d'olive; il contenait "les huiles d'olive d'Espagne, d'Italie, de Grèce, de Tunisie et / ou de Turquie. »Et qui sait combien d'années de récolte étaient représentées dans cette bouteille.


Alexandra Kicenik Devarenne et Tom Mueller

La route à suivre me semble plus claire qu'elle ne l'a jamais été. L'ordonnance de commercialisation fédérale est un outil essentiel pour nettoyer le gâchis qu'est l'environnement réglementaire actuel de l'huile d'olive. Le fait que le processus puisse prendre des années rend d'autant plus urgent que nous rédigions et soumettions bientôt une proposition. Il y a beaucoup de travail à faire pour déterminer les détails, mais il semble y avoir un énorme accord dans l'industrie nationale de l'huile d'olive selon laquelle nous devons faire quelque chose à propos de l'huile d'olive extra vierge mal étiquetée (d'accord, faux), et nous devons le faire à présent.

Le grand intérêt manifesté par le Sous-comité sénatorial indique que nous avons un problème qui est extrêmement convaincant une fois que les gens en ont entendu parler. Un autre grand développement est la participation des producteurs d'huile d'olive de Géorgie et du Texas à la discussion de l'ordre de commercialisation; nous examinons maintenant l'émergence d'une industrie américaine de l'huile d'olive. Le drame continu qui se déroule en Australie est également important en tant que récit inspirant et édifiant. Ils ont travaillé dur et fait la bonne chose, mais leur industrie nationale de l'huile d'olive est assiégée par les importations bon marché et leurs hommes de main. Les États-Unis doivent agir rapidement, de manière décisive et de manière unifiée.

Le grand intérêt pour l'éducation à l'huile d'olive est également important, d'une importance cruciale. Bien que nous sachions que de bonnes normes appliquées avec des tests standard sont cruciales, nous ne pouvons pas oublier qu'en fin de compte, notre sort en tant qu'industrie dépendra de la décision du consommateur d'acheter notre produit. Imaginez un monde où l'huile d'olive de mauvaise qualité est toujours en vente, mais étiquetée avec précision comme une qualité inférieure et vendue à un prix inférieur. Si le consommateur ne comprend pas et n'accepte pas la valeur de la véritable huile d'olive extra vierge - avec le prix plus élevé qui l'accompagne - il pourrait toujours opter pour l'option la moins chère. C'est notre défi à long terme.

Cet article est apparu sur CalAthena.com et est reproduit ici avec permission.

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