`Pleins feux sur l'huile d'olive du California Agriculture Magazine - Olive Oil Times

Pleins feux sur l'huile d'olive du California Agriculture Magazine

Janvier 26, 2011
Lori Zanteson

Nouvelles Récentes

Stimulé par d'énormes changements dans l'industrie oléicole de Californie ces dernières années, le magazine California Agriculture a consacré un numéro spécial, "Grandir plus gros, mieux: l'huile d'olive artisanale arrive à maturité », pour cette industrie qui a jeté les bases d'une croissance et d'une rentabilité futures. "Nous avons pensé que c'était un bon sujet pour nous », a déclaré Janet Byron, rédactrice en chef. "Je suis ici depuis douze ans et nous avons eu très peu avec les olives, en particulier les olives cultivées pour l'huile qui est nouvelle en Californie. »L'objectif de la revue trimestrielle à comité de lecture qui rapporte des revues de recherche de l'Université de Californie et de son Agriculture et ressources naturelles la division est de "prendre la science et la traduire sous une forme accessible », explique Byron. "Nous adorons rassembler un ensemble d'articles qui seront utiles aux gens. » Le numéro présente une série d'articles qui examine l'impact du panel de goût sensoriel récemment certifié, de la mouche des fruits non indigène et invasive et des plantations à très haute densité.

Panneau sensoriel

"Le panel d'analyse sensorielle UC Cooperative Extension améliore la qualité de l'huile d'olive de Californie », écrit par Paul M. Vossen, UC Cooperative Extension et Alexandra Kicenik Devarenne, écrivain et éducatrice, examine le rôle du panel d'analyse sensorielle dans l'industrie de l'huile d'olive de l'État. Les deux dernières décennies ont marqué le renouveau de l'huile d'olive de Californie avec une production à un niveau record et qui devrait doubler dans les prochaines années, passant de 800,000 1.6 à - million de gallons. De nombreuses huiles d'olive de Californie ont été reconnues pour leur excellence dans les compétitions nationales et mondiales. La qualité des huiles est en grande partie due au panneau d'analyse sensorielle. "Seuls les tests de qualité les plus rudimentaires sur l'huile d'olive sont actuellement effectués par analyse chimique en laboratoire; un groupe d'êtres humains suivant des protocoles de dégustation stricts est désormais l'outil standard pour détecter, identifier et quantifier les nombreux attributs positifs et négatifs de l'huile d'olive.

L'article explique comment l'analyse sensorielle de l'huile d'olive, qui a pris racine à la fin des années 1980, joue désormais un rôle clé dans la façon dont les olives sont classées pour le marché, aidant les producteurs et les transformateurs à produire un produit de meilleure qualité. L'évaluation sensorielle est également utilisée pour "caractériser les arômes d'huile d'olive attribuables au cultivar (variété), à la maturité des fruits, au terroir, à l'irrigation, à la nutrition des arbres, aux ravageurs, à la manipulation des fruits et aux méthodes de transformation. »

Un panel sensoriel formé fournit une évaluation objective de l'huile d'olive qui peut être utilisée pour "appliquer les normes d'étiquetage qui protègent les consommateurs, les producteurs et les transformateurs contre la fraude dans l'industrie. »Les normes du Conseil oléicole international pour la vierge extra et la vierge sont mondialement reconnues.

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Mouche de l'olivier

Trois articles plongent dans la mouche des oliviers (Bactrocera oleae), qui infeste les olives dans le monde entier et a été détectée pour la première fois en Californie en 1998 dans le bassin de Los Angeles. "Comprendre la biologie saisonnière et reproductrice de la mouche des olives est essentiel à sa gestion », explique que même si l'olive de table ne tolère pas les fruits endommagés, des niveaux d'infestation de 10% ou plus peuvent convenir à l'huile d'olive, surtout si les olives sont transformées rapidement . L'impact est particulièrement évident dans le comté de Butte, dont les densités de mouches élevées ont entraîné le rejet des récoltes par les transformateurs d'olives de table. Les olives cultivées à Butte sont désormais écrasées pour l'huile et sont de plus en plus des plantations à très haute densité, qui semblent moins propices à l'infestation de mouches des oliviers.

Afin de prédire où et quand la mouche deviendrait probablement un ravageur important, les chercheurs de l'UC et les conseillers agricoles de Cooperative Extension, le personnel du département de détection des ravageurs et d'urgence du département de l'alimentation et de l'agriculture de Californie, les commissaires agricoles du comté et les conseillers en lutte antiparasitaire ont mis en place des sites de surveillance tout au long l’État en 2002. Les données ont été collectées sur un total de 28 sites dans 16 comtés entre 2002 et 2006.

À la suite de ces données, les chercheurs produisent des modèles déterminant quand les olives sont les plus sensibles aux attaques de mouches des fruits et comment les populations de mouches réagissent aux conditions climatiques. Les travaux se poursuivront pour développer des outils pour appliquer davantage ces informations à une gestion plus efficace de la mouche de l'olive.

Compte tenu des limites des programmes à base d'insecticides et du nombre d'oliviers résidentiels et en bordure de route, le prochain article, "Les contrôles biologiques étudiés pour aider à la gestion de la mouche des oliviers en Californie », explique comment le contrôle biologique - l'importation d'ennemis naturels - a le potentiel de supprimer les populations de mouches des oliviers. Les scientifiques californiens ont documenté les ennemis naturels de la mouche de l'olivier avec l'intention de les importer d'autres pays, puis de déterminer l'efficacité et les limites des espèces introduites. La libération de plusieurs espèces de parasitoïdes a été approuvée par le service d'inspection de la santé animale et végétale du ministère américain de l'Agriculture (USDA-APHIS) et deux autres sont en attente de permis.

Les avantages semblent l'emporter sur les risques de libération d'espèces ennemies naturelles susceptibles d'attaquer des espèces non ciblées. L'importance du contrôle biologique augmente dans les régions où l'utilisation de pesticides est moins souhaitable ou restreinte.

La vallée centrale de la Californie est connue pour ses étés brûlants. "Les températures élevées affectent les populations de mouches des oliviers dans la vallée centrale de la Californie »partage les résultats des études sur le terrain des olives de la vallée, qui sont généralement infestées par la mouche des oliviers et montrent un nombre de pièges plus faible au milieu et à la fin des mois avant de reprendre de septembre à septembre. Novembre lorsque les températures sont plus fraîches. Les mouches dépendent d'un approvisionnement suffisant en eau et en glucides pour voler et se reproduire.

Les cartes des systèmes d'information géographique (SIG) peuvent être utiles aux producteurs et aux consultants pour déterminer s'ils peuvent arrêter temporairement les traitements insecticides pendant les périodes de juillet et d'août. Mais, il devrait être garanti que des facteurs autres que la température influencent la probabilité que la mouche des fruits pose un problème dans un verger particulier, comme les sources d'eau locales ou même la rosée du matin. D'un autre côté, suivre ces cartes aidera à indiquer l'histoire des basses températures de la région qui sont propices à l'activité et à la survie des mouches des fruits dans une région particulière. En outre, comprendre la dépendance de la mouche des fruits à l'eau et aux glucides à des températures élevées peut aider à déterminer les meilleurs moyens d'appâter les ravageurs dans l'effort de lutte contre la mouche des oliviers.

Super Haute Densité

Au début des années 1990, l'introduction du système de haies super haute densité (SHD) pour les oliveraies a entraîné une baisse des coûts de production tout en maintenant une qualité élevée. Deux articles sont consacrés à ce système. La première, "Les sélections clonales méditerranéennes évaluées pour la production moderne d'huile d'olive de haies en Espagne »explique que les machines de récolte mécaniques sont plus efficaces lorsque la taille des arbres est limitée, ce qui rend souhaitable un cultivar adapté à ce système. Trois cultivars: »Arbequina i ‑ 18 », »Arbosana i ‑ 43 »et »Koroneiki i ‑ 38 a été testé sur le terrain par le Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentaria (IRTA) dans un système de plantation SHD irrigué dans le nord-est de l'Espagne.

Les scientifiques de l'IRTA sont "évaluer des matériaux clonaux supplémentaires et d'anciens vergers d'oliviers, et donner la priorité à la recherche de caractéristiques variétales pouvant améliorer la productivité, une faible vigueur / port compact, la résistance aux maladies et une huile d'olive extra vierge avec des niveaux élevés d'antioxydants. Les vergers SHD de Californie pourront bientôt comparer leurs expériences avec d'autres régions en ce qui concerne la qualité de l'huile extra vierge, la viabilité économique, la gestion et la durabilité des vergers et l'utilisation des ressources naturelles.

Avec l'augmentation de la consommation mondiale d'huile d'olive, de nombreux pays augmentent leurs superficies oléicoles. Les systèmes de production traditionnels de la Méditerranée ont des centaines d'années avec de faibles rendements et des coûts de production élevés. Les auteurs de "Des cultivars d'olives testés sur le terrain dans un système à très haute densité dans le sud de l'Italie »pensent que la culture d'olives à très haute densité peut être la solution pour augmenter la rentabilité en Europe et aux États-Unis.

Le verger expérimental a été lancé à l'été 2006 à Valenzano, en Italie, avec des cultivars Arbequina, Arbosana, Koroneiki, Coratina et Urano. Les résultats étaient comme prévu: "En termes de portance précoce et de consistance de rendement, tous les cultivars testés ont donné des résultats satisfaisants. Et dans les évaluations sensorielles, les huiles extra-vierges résultantes avaient une typologie douce et étaient bien équilibrées, très fruitées et prêtes à l'emploi. »

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