`Appel de la nature - Olive Oil Times

Call of the Wild

Juillet 5, 2010
Will Dunn

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Par Will Dunn
Olive Oil Times Contributeur | Rapport de Barcelone

De l'Australie à l'Andalousie, certains amateurs d'olives ont depuis longtemps l'habitude de cueillir un sac de fruits sauvages lorsque l'occasion se présente, et de les préparer chez eux. En tant que culture fruitière la plus cultivée au monde, l'olivier s'est répandu dans la nature partout où les bosquets sont proches - il est même considéré comme une mauvaise herbe à certains endroits - et ces fruits sauvages sont à la cueillette.

Préparer vos propres olives de table est un processus simple mais laborieux. Une fois les olives cueillies - à la main, pour ne pas endommager l'arbre - une fente doit être faite dans chaque fruit, et les olives doivent ensuite être scellées dans un récipient rempli d'eau, de saumure ou d'une solution de vinaigre qui leur permet de fermenter. Le séchage ou la fermentation des olives fraîches élimine les composés amers qui les rendraient autrement non comestibles, et une fois séchées, elles sont prêtes à être mangées ou aromatisées avec de l'ail, du vin, des herbes ou des épices. Un bol d'olives sauvages séchées à la maison sur la table constitue un excellent point de départ pour la conversation.

Mais qu'en est-il de ceux qui veulent aller plus loin et transformer les olives qu'ils ont cueillies eux-mêmes en huile? Eh bien, pour une chose, vous devez cueillir beaucoup plus d'olives - même les variétés les plus riches nécessiteront plusieurs heures de cueillette pour remplir une bouteille d'extra-vierge. Ensuite, vous devrez trouver quelqu'un pour appuyer votre prime. Localiser des oliviers, découvrir à qui ils appartiennent et négocier avec les meuniers peut être encore plus difficile que la cueillette, mais il existe des moyens de contourner ce problème. Plusieurs entreprises offrent maintenant la possibilité de cueillir des olives pendant que vous êtes en vacances, éliminant ainsi les conjectures et passant directement au plaisir familial sain. En échange d'un après-midi passé sur une échelle à avoir des brindilles dans les cheveux, il y a pas mal d'endroits où presser votre récolte et vous renvoyer chez vous avec une bouteille d'huile à cueillir.

Certains combinent la location d'appartements et de villas avec la possibilité de participer à la récolte, comme le Saint Basil Olive Grove en Crète et à certains endroits, tels que Vila La Rogaia dans le cœur rural italien de l'Ombrie, vous pouvez même adopter votre propre arbre - ajoutant un autre niveau de droits de vantardise à cette bouteille d'huile spéciale. Pour les plus aventureux, il y a des vacances très bon marché en tant que saisonnier dans des fermes biologiques. En échange de votre participation à la récolte des olives pendant environ une semaine en tant que travailleur sérieux et pratique, vous bénéficierez d'un hébergement, de la nourriture et du vin gratuits, ainsi que de la possibilité d'aider les petites exploitations qui produisent des huiles de qualité supérieure. Vous pouvez en savoir plus sur le travail de cueilleur de fruits bio auprès de Opportunités mondiales sur les fermes biologiques.

Pour certains, cependant, la cueillette des olives est bien plus que de simples vacances. Le journaliste et auteur Mort Rosenblum vit à Paris mais passe beaucoup de temps dans un endroit du sud de la France qu'il a nommé, à juste titre, Wild Olives: »cinq acres de terrain en terrasses abruptes sur un chemin de terre à desserrer les dents dans les plis arrière de la Provence, où 200 oliviers sont récoltés par Rosenblum (avec l'aide de nombreux amis et invités) chaque décembre. Une bonne récolte peut rapporter quelques centaines de kilos d'olives, qui sont ensuite acheminées vers un moulin voisin - il y en a plusieurs au choix - pour être pressées. »J'aimais l'ancien style à la feuille pressant », dit Rosenblum, »mais je vais maintenant à un moulin de troisième génération datant de plusieurs siècles qui utilise des machines centrifuges à basse température pour une huile propre et claire.

Le prix de toute cette implication dans son huile est une quantité considérable de travail - taille, labour autour de la base des arbres, se prémunir contre la redoutable mouche de l'olivier - mais la récompense est sa propre huile personnelle, cueillie par les mains de ses amis et poussé sur les arbres qui se dressent sur sa colline depuis plus de trois siècles.

Pour ceux d'entre nous qui n'ont pas nos propres oliveraies ou même une semaine libre pour aller cueillir, il y a encore une chance de goûter à la nature. Can Solivera, un petit producteur d'huile de Catalogne, produit une huile d'olive extra vierge sauvage à partir d'arbres qui ont été autorisés à pousser à l'état sauvage pendant des siècles. Dans les montagnes au-dessus de la vallée de l'Èbre en Catalogne, le climat est suffisamment élevé et sec pour que la mouche de l'olivier ne soit pas un souci, et les arbres, qui poussent les olives Empeltre et Arbequina, n'ont jamais été que bio (disponible La Tienda). Il est même moulu selon des techniques médiévales. Pour essayer l'huile d'une variété d'olive sauvage, dirigez-vous vers la Toscane pour l'unique Huile de Seggiano, fabriqué en utilisant olivastra seggianese Olives. Les gens cultivent de nouvelles variétés d'oliviers depuis des milliers d'années, mais la variété seggianese, qui ne pousse que dans le village de Seggiano, est l'œuvre de Mère Nature. Essayez l'huile, et je pense que vous serez d'accord: Dame Nature sait ce qu'elle fait.

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Vous pouvez acheter le livre de Mort Rosenblum sur les voyages, le commerce de l'huile d'olive et l'acquisition de son propre bosquet sur Amazon.com: Olives: la vie et la tradition d'un fruit noble.

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