`Nouvelle torsion sur la presse à olives traditionnelle - Olive Oil Times

Nouvelle torsion sur la presse à olives traditionnelle

Septembre 25, 2012
Julie Butler

Nouvelles Récentes

Une entreprise espagnole a développé ce qu’elle prétend être un "innovation de rupture »pour l'ancienne presse à olives qui rend une huile d'olive plus riche en antioxydants et ne laisse aucun déchet nocif pour l'environnement.

Selon une demande de brevet de l'entreprise à l'origine du projet, Oleapure, son invention permet d'appliquer deux directions de force au sein d'une presse hydraulique - au lieu de l'habituelle - augmentant ainsi considérablement son efficacité et augmentant la teneur en composants actifs bénéfiques pour la santé , comme l'hydroxytyrosol, le tyrosol, l'acide caféique et l'oléocanthal.

De Séville, le conseiller scientifique d'Oleapure, le Dr Rafael de Lara, a déclaré Olive Oil Times la nouvelle méthode a produit une huile d'olive, Oleaster, que la société estime être près d'un tiers plus élevée en antioxydants que la plupart des huiles d'olive extra vierges existantes, selon la variété d'olive.

La compression favorise la teneur en antioxydants

De Lara, un chimiste pharmaceutique, a déclaré que l'utilisation d'une presse traditionnelle comme les Romains utilisée pour l'huile d'olive était comme faire du jus d'orange en pressant une orange puis en filtrant le jus. Le processus de centrifugation décanteur maintenant dominant était comme l'écrasement de l'orange puis la filature du jus.

Il a déclaré que les recherches de la société suggéraient que la compression des olives dans une presse traditionnelle - et à un plus grand degré dans l'invention Oleapure - permettait à davantage de composés phénoliques dans la chair du fruit (le mésocarpe) de se lier aux globules d'huile que ce qui s'est produit avec la centrifugeuse. systèmes, où l'huile libre est immédiatement séparée. Ces composés sont essentiels à la capacité antioxydante et à la qualité sensorielle de l'huile obtenue.

Nouveaux produits à base d'olive

De Lara a déclaré qu'Oleaster pourrait être la base d'une nouvelle catégorie d'huile d'olive premium. Il a un goût assez prononcé - bien que cela varie selon les variétés d'olives utilisées - mais conviendrait en tant que produit santé et gastronomique.

Un sous-produit de la nouvelle méthode était un jus d'olive ne contenant pas d'huile qui est utilisé pour fabriquer un nouvel extrait concentré, Oleasan. Ce "produit encore à définir »est également riche en antioxydants très prisés dans les industries des aliments naturels et des cosmétiques.

La minimisation des déchets, mère de l'invention

De Lara a déclaré qu'il ne pouvait pas encore donner plus de détails sur la conception de la presse, sauf qu'il s'agissait d'un secret industriel impliquant "compression séquentielle directionnelle. " "La presse hydraulique bidirectionnelle a été une avancée pour nous », a-t-il déclaré.

Bien que conceptuellement simple, il s'agit d'une ingénierie non disponible sur le marché. Après des essais réussis d'une presse pilote, un modèle de démonstration est en cours de construction à Séville et devrait être prêt d'ici un an.

De Lara a déclaré que la conception était le fruit de travaux antérieurs sur la réduction de la quantité d'effluent de production d'huile d'olive - alpechín en espagnol - qui a été un polluant environnemental majeur en Espagne, en particulier dans la vallée de la rivière Guadaíra à Séville.

Bien que plus problématique dans le cadre de ce que l'on appelle le système centrifuge décanteur triphasé, même le système biphasé plus propre, qui prédomine maintenant en Espagne, produit des eaux usées contenant de l'huile.

Parmi les facteurs de différenciation du nouveau processus, il y a le fait que ses seuls déchets - peau d'olivier, pierres et pulpe - sont inertes pour l'environnement et peuvent être réutilisés, comme pour le carburant dans le cas des restes de pierre, a déclaré de Lara.

Oleapure - qui recherche des partenaires pour faire avancer le projet - se vante sur son site Internet qu'en comparaison avec les méthodes actuelles, il "une huile d'olive de meilleure qualité avec le même rendement et les mêmes coûts de production »et "zéro résidu. "

Allégations de santé en cours d'évaluation

Des chercheurs universitaires faisant partie d'un projet conjoint privé-public financé par le gouvernement espagnol évaluent actuellement Oleaster et Oleasan et leurs avantages potentiels pour la santé.

À l'Université Pablo de Olavide, les scientifiques étudient la teneur des produits en polyphénols, comme le resvératrol, et en antioxydants, dont la coenzyme Q10, la vitamine C et la vitamine E, et l'impact de leur ingestion par la souris.

"Nous devrons attendre la fin du projet en 2013 pour savoir si nous avons une nouvelle huile d'olive beaucoup plus saine, offrant une capacité antioxydante et anti-inflammatoire accrue et améliorant les profils lipidiques et protéomiques », a déclaré l'université dans une presse. Libération.

Pendant ce temps, des chercheurs du département de pharmacologie de l'Université de Séville évaluent les avantages cardiovasculaires des produits et leur utilisation potentielle pour l'hypertension et l'athérosclérose.

Lors du congrès de la Société européenne de l'athérosclérose qui s'est tenu en Italie en mai, des scientifiques de cette université ont présenté une affiche intitulée "La nouvelle huile d'olive extra vierge (Oleaster®) ou l'extrait d'eaux usées d'olive (Oleasan) a amélioré le dysfonctionnement endothélial et les plaques athérosclérotiques des souris ApoE. »


Sources:

Oléapure
Communiqué de presse de l'Université Pablo de Olavide (en espagnol)
Résumé de l'affiche du congrès, Département de pharmacologie de l'Université de Séville

Publicité

Nouvelles connexes

Commentaires / Suggestions