L'huile d'olive de Sardaigne a un moment.

Cette année, plusieurs producteurs de la deuxième plus grande île de la Méditerranée ont remporté plusieurs récompenses NYIOOC World Olive Oil Competition.

Dans le même temps, des restaurants et des importateurs du monde entier partagent l'huile d'olive sarde avec des consommateurs curieux et l'agrotourisme dans les oliveraies de l'île a explosé.

La production d'huile d'olive en Sardaigne augmente en quantité et en qualité.- Antonello Fois, producteur primé à l'Accademia Olearia

Mais l'histoire de l'huile d'olive en Sardaigne est vieille de plusieurs siècles, voire de millénaires.

Pasquale Manca, oléiculteur de quatrième génération à San Giuliano Alghero, a déclaré que la production d'huile d'olive sur l'île remonte au septième siècle avant notre ère. Divers groupes gouvernants, des Romains aux Pisans et aux Aragonais, ont supervisé des milliers d'hectares d'oliviers sauvages.

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Au 16ème siècle, les Aragons ont mandaté les propriétaires fonciers de planter de nouveaux oliviers 10 chaque année, d'installer des moulins sur des propriétés avec plus de 500 et ont envoyé des experts de Spain en Sardaigne afin d'enseigner aux locaux comment produire une meilleure huile d'olive.

Cependant, toute cette histoire était en grande partie un secret, gardé par les habitants de l'île et du continent italien, a déclaré Manca. C'est, jusqu'à présent.

"Les ventes d'huile d'olive étaient principalement destinées au continent italien depuis de nombreuses années, et ce n'est que récemment que les producteurs sardes ont commencé à expédier leurs huiles à l'extérieur du pays", a déclaré Manca.

Manca et San Giuliano ont remporté deux médailles d'or au 2019 NYIOOC pour le San Guiliano Fruttato San Giuliano L’Orginale. Il a déclaré que même si la renommée mondiale était nouvelle, la qualité de l'huile d'olive de l'île a été ancrée dans l'histoire.

“L’huile d’olive sarde est très réputée dans Italy pour ses sensations de fines herbes et d'artichaut », a déclaré Manca. «Au cours des dernières années 20, avec la Sicile, la Sardaigne a remporté la plupart des compétitions en Italie et à l'étranger pour la très haute qualité de ses huiles.»

Manca a ajouté que la Sardaigne est l'une des cinq zones bleues au monde - une zone où les gens vivent plus longtemps - et le fait que son huile d'olive contribue à produire un environnement intact et non pollué est un facteur contributif.

D'autres producteurs de l'île sont également fiers de l'héritage de la Sardaigne et ravis de partager le produit avec le monde.

Antonello Fois, de Accademia Olearia (dont la Riserva del Produttore a remporté l'or au 2019 NYIOCC), a déclaré que le plus vieil olivier des fermes de la société en Sardaigne a 4,000 ans. Malgré ses zones de production établies, davantage de bosquets sont cultivés chaque année parce que les oliviers fleurissent sur l'île, a déclaré Fois.

"Le pro­duc­tion of olive oil en Sardaigne se développe en quantité et en qualité », a-t-il déclaré. "L'huile sarde est très fruitée et riche en polyphe­nols. Pour cette raison, c'est très bon pour votre santé. »

Accademia Olearia veille tout particulièrement à ce que la qualité de ses olives se traduise par une huile d'olive de haute qualité. Les olives sont pressées dans les heures 12 après avoir été cueillies dans leurs installations récemment mises à jour. Les olives sont traitées à 77 degrés Fahrenheit précisément, puis filtrées et stockées dans des silos à 59 degrés frais.

Domenico, Pasquale et Francesca Manca

Manca a également attribué aux installations de production de San Giuliano la qualité des huiles d'olive de l'entreprise. C'est l'un des plus gros producteurs de organic extra vir­gin olive oil dans le pays, et une usine de pointe construite autour d'eux avec un système de traçabilité en place permet à Manca et à ses collègues producteurs d'assurer la qualité à chaque étape du processus de production.

Les olives sont cultivées dans trois endroits de la Sardaigne avec des cultivars différents dans chacune, selon Fois. Le cultivar Bosana prospère dans le nord; Neri di Oliena à l'est; Tonda di Cagliari au sud; et Semidana à l'ouest. Chacun a un profil de saveur et des habitudes de croissance uniques, mais il y a un défi unique à cul­ti­vat­ing olives sur l'île: le vent.

"Le vent est certainement le principal défi en Sardaigne, en particulier celui qui souffle du nord-ouest appelé mistral", a déclaré Manca, faisant référence à un vent fort et froid qui souffle au large des côtes de Provence, en France, et affecte les températures et la forme des Olivier. "Mais en plus de cette particularité ... la Sardaigne offre un endroit exceptionnel pour faire pousser des oliviers."

En raison de ses caractéristiques uniques, l'oléotourisme en Sardaigne prend également son envol. Certains groupes, tels que Tasting Sardinia, proposent des visites spécifiques à l'huile d'olive autour de l'île. Manca et Fois ont déclaré avoir enregistré une augmentation du nombre de visiteurs ces dernières années.

Moulin à huile d'olive en Sardaigne.

"Chaque année, nous avons de plus en plus de visiteurs qui viennent visiter notre usine de production", a déclaré Fois. «Nous en sommes très fiers car cela signifie que nous sommes de plus en plus connus au niveau national et international.»

Manca a déclaré que cette augmentation du tourisme, aidée par les distinctions de l'huile d'olive de l'île, était cruciale pour l'avenir de la Sardaigne.

"La Sardaigne est une grande île mais avec une très faible densité au kilomètre carré en termes de population", a-t-il déclaré. "Par conséquent, son économie repose sur les nombreux touristes qui viennent en vacances pour faire connaître le caractère unique de cette île fantastique, à la fois en termes de beauté et de tradition culinaire."

Les établissements alimentaires du monde entier, et récemment United States, font la promotion de l'huile d'olive sarde en lui réservant de l'espace et en la mettant en valeur dans les menus des restaurants. Donc, la seule chose qui reste à faire est d'essayer plus d'huile d'olive sarde ou mieux encore, de visiter l'île.



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