`À Lucques, l'agriculture biodynamique et biologique fait un peu de magie

Profils de producteurs

À Lucques, l'agriculture biodynamique et biologique fait un peu de magie

Avril 21, 2011
Laura Rose

Nouvelles Récentes

Les petites villes médiévales qui parsèment les collines de la Toscane ont longtemps fait rêver. La cuisine, le vin, l'huile d'olive - avec un décor verdoyant et des villages archaïques, ils définissent la bonne vie italienne. Ici, la passion pour la nourriture avec intégrité est élevée, et elle a fait irrésistiblement vieux jeu Lucca le foyer d'un type d'agriculture progressive qui évite les méthodes modernes. Il y en a plus biodynamique fermes à Lucques que partout ailleurs en Italie, et La Fabbrica di San Martino est à l'avant-garde de ce groupe passionné, produisant de l'huile d'olive, du vin et du miel avec des méthodes qui surprendraient sûrement les non-initiés.

"Certaines personnes disent que nous sommes sorcières! », Déclare Giuseppe Ferrua, propriétaire de San Martino. Avec son sourire habituel, il explique les méthodes assez inhabituelles qui pourraient conduire à une telle conclusion. Nous sommes devant un seul olivier qui se dresse sur cette propriété depuis plus de 500 ans et produit à lui seul 20 litres d'huile chaque année à partir des 3 variétés d'olives qui poussent sur ses différentes branches. Autour de nous, le sol est recouvert d'une couche de boutures mixtes, 27 plantes et graines différentes, chacune un élément d'une recette spécifique pour nourrir le sol.

La ferme porte l'approbation de Demeter, l'agence internationale qui définit les normes strictes de certification biodynamique, toutes basées sur des lignes directrices initialement établies par Rudolph Steiner (également fondateur des écoles Waldorf) en 1924. Créée comme une alternative aux nouvelles méthodes chimiques de contrôle des cultures, la méthode de Steiner évite tous les pesticides et engrais et traite plutôt le sol afin qu'il conserve une biodiversité riche et équilibrée dans le sol et sur la ferme qui l'entoure. Il est considéré comme le premier système d'agriculture moderne vraiment durable.

L'approche holistique nécessite un compostage extensif et l'utilisation d'engrais de la vie à la ferme, avec des préparations qui incluent des ingrédients comme la prêle, la camomille, l'ortie et même le quartz broyé. Giuseppe suit les prescriptions et les enfouit dans la corne d'un animal pendant des mois avant de les disperser sur le sol. Chaque étape de son processus, de l'ensemencement à la récolte jusqu'à la reconstitution du sol, est régie par le cycle de la lune dans son ellipse autour de la Terre, selon un autre des principes de Steiner appelé Anthroposophie.

Publicité

"C'est comme les marées », explique Giuseppe, montrant comment les olives cueillies à la main en janvier doivent être récoltées juste au bon jour du cycle lunaire pour maximiser la quantité de liquide qu'elles contiennent. Dans ses 18 ansth manoir du siècle, où il dirige également un agriturismo, Giuseppe me montre le calendrier détaillé qui le guide dans les cycles du ciel et précise quand procéder à chaque étape du processus.

Il prend quelques tranches de pain du gril sur le feu ouvert de sa cuisine, les arrose d'une forte dose de son dernier lot d'huile et me laisse goûter le résultat. Le goût propre et fruité de son mélange d'olives Frantoio, Leccino et Moraiolo est délicieusement harmonieux, et je suis convaincu qu'il doit y avoir quelque chose à cette récolte cosmique.

Nouvelles connexes