À la poursuite de la perfection de la Finca La Torre à Málaga

Placée juste au sud de Jaén et de Cordoue, il n'est pas étonnant que la province de Malaga, dans le sud de l'Espagne, ait été un peu éclipsée. Du moins en ce qui concerne l'huile d'olive. Mais dans un coin, au nord de la province, les choses changent.

Pendant quatre années consécutives, Finca la Tour a été choisi comme le meilleur producteur d'huile d'olive extra vierge biologique d'Espagne par le ministère de l'Agriculture du pays.

Ce domaine près d'Antequera, à seulement 50km à l'intérieur des terres de la capitale provinciale, a remporté plus de 30 au cours des cinq dernières années, y compris six Gold et deux Best in Class Awards au prestigieux concours international d'huile d'olive de New York.

"À Malaga, il y a l'avantage qu'il existe différents climats. Ainsi, il existe une diversité très importante en termes de variétés d'olives », a déclaré Víctor Pérez, ingénieur et directeur de cette entreprise suisse.

La partie nord de la province, où se trouve la Finca La Torre, est une zone sèche avec une certaine influence méditerranéenne. Voici où le "mer d'oliviers »- s'étendant vers le nord jusqu'à Jaén - commence.

Au sud de la province, plus près de la mer, le paysage devient plus montagneux et humide.

"Selon le territoire où nous nous trouvons, nous pourrons goûter des huiles d'olive très différentes. Donc, la richesse des variétés ici est beaucoup plus importante que dans d'autres régions », a déclaré Pérez. Olive Oil Times.

Du haut d'une colline où les ouvriers élaguent les oliviers après la récolte, Pérez désigna différentes zones du domaine. Les anciennes oliveraies traditionnelles alternent avec des arbres, des pâturages et des bois nouvellement plantés. Pérez a souligné l'importance de cet écosystème diversifié.

"Nous avons environ 380 hectares. Parmi ceux-ci, seulement 230 sont dédiés aux oliviers. Le reste est de la forêt. Nous combinons des oliviers avec du bétail. Cela joue un rôle important car il aide à la fois à contrôler les mauvaises herbes et la fertilisation. »

L'ensemble de la production, a-t-il déclaré, est certifié biodynamique et biologique et les 34,000 - oliviers du domaine présentent une gamme de variétés locales.

"Environ 50 pour cent des 230 hectares sont des olives traditionnelles de 130 ans Hojiblanca variété. Nous avons également 100 hectares d'oliveraies intensives où nous cultivons quatre variétés différentes: Hojiblanca, Arbequina, Picudo et Cornicabra », a expliqué Pérez.

Interrogé sur les raisons du récent succès des huiles de Finca la Torres, il a ajouté:

"Nous nous sommes beaucoup plus spécialisés dans la commercialisation d'huile d'olive haut de gamme. Nous sommes une entreprise qui a sa propre production et nous parions également sur un changement de philosophie. Alors que la plupart des agriculteurs récoltent très tard, nous parions sur une récolte très précoce. »

Málaga se situe bien derrière les géants espagnols de l'huile d'olive en termes de production. Pourtant, cette province andalouse se classe cinquième parmi les régions productrices d'huile d'olive du pays européen, juste après Jaén, Cordoue, Grenade et Séville.

En 2015-16, Malaga - qui abrite plus de 22,000 75,000 oléiculteurs - a produit 600,000 20 tonnes d'huile d'olive. C'est peut-être loin des - - tonnes de Jaén, qui représentent environ - pour cent de la production mondiale, mais ce n'est pas un chiffre méprisable.

Cependant, au-delà de la quantité, les choses changent dans la scène de l'huile d'olive de Malaga. Et il commence à s'étendre au-delà de Finca la Torre.

"Je pense que nous avons été les fers de lance de cela », a déclaré Pérez, "en ce sens que les producteurs autour de vous voient que vous êtes capable de remporter le prix Foods of Spain ces dernières années et aussi une reconnaissance internationale. »

"Cela ouvre la voie à d'autres façons de faire face à la production d'huile d'olive: pas seulement la production en vrac typique. Non. Il y a une autre façon de suivre, c'est le pari sur la qualité. Ne produisant pas de grandes quantités mais atteignant la fin. Au consommateur. "

"De nombreux producteurs rejoignent cette philosophie », a assuré Pérez.