La fraîcheur, un ingrédient clé pour Pasolivo

L'huile d'olive Pasolivo s'est démarquée de la foule ce week-end dernier au 11^th Festival des olives de la Downtown Main Street Association à Paso Robles, en Californie, et ce n'est pas étonnant. L'entreprise locale "California Blend "récemment a remporté un Gold Award au prestigieux Concours international d'huile d'olive de New York. L'entreprise familiale attribue le succès de la marque au fait de faire de la certification du California Olive Oil Council (COOC) une priorité absolue.

Les normes COOC sont strictes, mais en valent la peine, selon Pasolivo. Des règles de récolte strictes présentent un premier critère d'acceptation, mais le vrai test est mesuré en laboratoire et par un panel de dégustateurs certifiés. La directrice générale de Pasolivo, Cheryl Wieczorek, a récemment déclaré La Tribune, "Les gens s'inquiètent vraiment de la provenance de leur nourriture; nous encourageons (producteurs d'huile d'olive) à rejoindre le COOC. Cela protège vraiment le consommateur. »

Alors, qu'est-ce qui vaut à Pasolivo le sceau d'approbation tout puissant? C'est dans la fraîcheur. Avec 6,000 oliviers et leur propre moulin sur place, les fruits cueillis à la main et issus de l'agriculture biologique n'ont pas à voyager loin pour la production. Les olives sont transformées pas plus de trois heures après la récolte.

Pour élaborer leurs mélanges uniques, Pasolivo récolte douze variétés d'olives, dont Frantoio, Leccino, Pendolino, Lucca, Moraiolo, Mission, Manzanillo, Sevillano et Ascolano. Les huiles de spécialité infusées de basilic, de citron, de citron vert, de mandarine et de romarin sont devenues populaires auprès des consommateurs nationaux.

• La Tribune


• Conseil de l'huile d'olive de Californie


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