Profils de producteurs

Rome Journal: Un coup d'oeil à l'intérieur du moulin à huile d'olive d'à côté

17 novembre 2014
Par Sarah Parker

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Emiliano Rossi (Photo: Sarah Parker)

Riano est un endroit dans la partie la plus au nord de Rome avec des collines et des oliveraies où règne la paix et la tranquillité, non loin du centre-ville animé mais loin de tout le chaos et du bruit de la vie urbaine animée.

C'est souvent dans des endroits éloignés comme celui-ci, où certaines des huiles d'olive les plus délicieuses, mais encore inconnues, sont produites.

Ici, dans cette ville endormie mouchetée de moutons et immergée dans un silence intemporel mais pour les échos des voix des jeunes enfants qui jouent encore dehors dans les jardins et les champs, certaines familles sont des producteurs passionnés d'huile d'olive depuis des siècles.

Dernièrement, la ville a été bombardée par les arrivées des `` Romains '' - les citadins qui ont emménagé pour profiter du mode de vie à la campagne, tout en restant à quelques pas de la capitale. L'environnement pacifique n'a pas été beaucoup affecté; il se sent juste un peu plus de monde, ont déclaré les habitants.

À Riano, vous ne conduirez pas plus de quelques mètres à la fois sans voir le panneau «Frantoio» (moulin à huile).

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Juste en bas de la route à Castelnuovo di Porto, on trouve le `` Frantoio Rossi '' - un moulin à huile qui a accepté de révéler quelques-uns des secrets de sa production d'huile d'olive de renommée locale.

Le moulin à huile de Rossi fonctionne depuis 1977 - commencé par le père d'Emiliano Rossi, le propriétaire actuel - car l'intérêt pour les olives était vivant dans leur famille et transmis depuis des générations.

En 2000, Emiliano a succédé à son père et dirige maintenant le moulin seul avec l'aide de ses parents.

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Il a une vaste clientèle composée principalement de locaux et de gens des villages environnants, mais il a par le passé réussi à vendre son produit plus loin, même à un importateur français. À un moment donné, il a exporté ses huiles d'olive en Estonie.

Maintenant, il est satisfait des affaires qu'il a avec des habitants fidèles et des amoureux de l'huile d'olive dans les environs. Il admet préférer la sécurité et les relations qu'il entretient avec ses voisins et affirme que sa stabilité financière a l'avantage d'être ouverte et facilement accessible aux clients.

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En tant que propriétaire unique de son entreprise, Emiliano cultive et prend soin de ses oliviers et de toute la production d'huile, ce qu'il fait avec passion et avec la délicatesse qu'il dit nécessaire pour fabriquer un produit si précieux; celui qui est prisé pour ses bienfaits pour la santé ainsi que sa magie culinaire.

Il voit ce soin comme la raison de son succès dans un commerce compétitif ainsi que le fait que ses clients savent exactement d'où vient le produit; la traçabilité des aliments est une préoccupation croissante dans le monde d'aujourd'hui.

Avec ses oliveraies à seulement quelques mètres du moulin à huile, Emiliano garantit que toute la procédure se déroule dans des délais stricts qui, selon lui, sont essentiels à la production d'une bonne huile d'olive.

«Les olives doivent être cueillies à maturité: elles ne doivent pas tomber. Une fois cueillies, elles doivent être broyées dans les heures 48 pour éviter la formation d'acidité », a-t-il déclaré.

Selon le Rossis, les olives doivent être manipulées avec beaucoup de soin, car une olive est un fruit délicat et le seul moyen d'obtenir une excellente huile est de traiter le fruit avec respect.

"Les olives n'aiment pas être manipulées par des personnes différentes, elles n'aiment pas être maltraitées ou jetées de manière brutale", a déclaré Emiliano. "UNE bonne huile d'olivele producteur doit donner de l'amour et de l'attention à ses arbres et se passionner pour obtenir le meilleur produit. »« Le chuchoteur d'olive »me vient à l'esprit en me disant ces précieux indices.

Emiliano affirme qu'il n'a jamais eu besoin de faire connaître son produit. UNE bonne huile d'olivele producteur peut bien travailler de bouche à oreille, a-t-il dit. Des clients satisfaits sont la clé de son gagne-pain.

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La production d'huile d'olive en Italie cette année a été touchée par les changements climatiques et la production rapide de la mouche des oliviers, qui a prospéré cet été dans une humidité anormale.

Les prix grimpent car il y a beaucoup moins d'huile d'olive cette année. De nouveaux produits sont en cours de développement pour aider à contrôler et empêcher les ravageurs de envahir les oliveraies italiennes, mais avec le réchauffement climatique, cela deviendra certainement plus un défi.

Pendant ce temps, les familles de producteurs de ces villes paisibles du nord de Rome continueront de produire à petite échelle et sans interruption leur huile d'olive artisanale.

Sur les tables ici à l'heure du dîner, vous verrez les bouteilles caractéristiques non étiquetées contenant le produit local le plus estimé.

Que ce soit sur une `` bruschetta '' avec des tomates cerises finement hachées ou comme touche finale dans une soupe, l'huile d'olive est un élément essentiel de l'alimentation ici, surtout quand elle est la leur, cultivée et faite maison.