Tourisme durable et production de qualité à la ferme Traldi

Francesca Boni et Elisabetta Traldi accueillent leurs hôtes à la ferme Traldi par une étreinte qui incarne à merveille l'essence même de l'hospitalité italienne.

Leur élégance et leur souci du détail sont rehaussés par des sourires sincères et une attitude chaleureuse. Cela se reflète également dans le soin que le duo apporte à leur domaine de Tuscia, où les oliviers prospèrent.

« Nous avons réussi à maintenir la meilleure qualité même pendant les saisons les plus difficiles grâce à une formidable équipe de professionnels. » – Francesca Boni, copropriétaire de la ferme Traldi

Situé sur un plateau à 300 mètres d’altitude dans la région du Latium, au centre de l’Italie, leur domaine s’étend sur environ 150 hectares. Environ 20 % des terres sont consacrées aux oliveraies, composées principalement de variétés Canino, Moraiolo, Frantoio, Leccino et Pendolino.

« À partir de ces oliviers, mon grand-père Angelo Traldi produisait de l’huile pour la famille », explique Mme Boni. « Puis, ma mère Elisabetta a pris les rênes de l’exploitation et, en 2016, j’ai pris l’initiative de créer notre marque et de produire une huile d’olive extra vierge de haute qualité en tirant le meilleur parti des variétés de notre territoire. »

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Le duo mère-fille a rapidement atteint son objectif en créant des produits aux profils sensoriels exceptionnels, notamment Eximius, une monovariétale vibrante de Caninese, et Athos, un assemblage de Caninese, Frantoio et Moraiolo.

Ces deux marques ont valu à la ferme Traldi une longue liste de récompenses au fil des ans lors du Concours mondial d’huile d’olive du NYIOOC.

« Je crois que de tels résultats ne peuvent être obtenus qu’avec un grand respect pour les plantes et la terre », a déclaré Mme Boni. « De plus, une surveillance continue de l’oliveraie est nécessaire pour garantir des normes élevées. »

« J’adore passer du temps avec mes oliviers et m’en occuper chaque jour. Mon grand-père disait souvent que si l’on veut des résultats, “il faut fouler la terre”. Cela signifie qu’il faut la vivre », a-t-elle ajouté.

La productrice primée est émue lorsqu’elle se souvient du parcours difficile qu’a suivi son grand-père pour mener la famille sur la voie du succès.

« Il a servi pendant la Seconde Guerre mondiale », se souvient Mme Boni. « À la fin du conflit, mon grand-père est rentré chez lui, mais la vie n’était pas facile du tout. C’était la misère et, comme beaucoup d’autres Italiens à cette époque, lui et sa famille ont souffert de la faim. »

« À ce moment-là, il a compris l’importance de la terre, réalisant que ceux qui possédaient ne serait-ce qu’une petite parcelle pouvaient assurer un minimum de subsistance à leur communauté », a-t-elle ajouté. « Il s’est alors promis qu’il achèterait un lopin de terre pour nourrir sa famille dès qu’il le pourrait. »

Cela a finalement été possible en 1960, lorsque le grand-père de Boni a commencé à chercher une parcelle non loin de Rome, où il vivait, et est tombé sur une propriété qui lui a été vendue à un prix très bas.

« Il a découvert que le propriétaire traversait des difficultés financières », a déclaré Boni. « Au début, il a d’abord refusé d’acheter la parcelle, car il ne voulait pas profiter de cette situation désespérée, mais l’homme a insisté, affirmant que cela aurait été pire pour lui de ne pas la vendre. »

« Mon grand-père a accepté, mais à condition de pouvoir payer le juste prix pour le terrain, c’est-à-dire un montant plus élevé que celui qui avait été demandé », a-t-elle ajouté.

Ce geste de compassion n’était que la première étape d’un beau parcours qui a conduit Traldi à devenir l’un des meilleurs producteurs d’huile d’olive au monde.

« Avant de me lancer dans le secteur de l’huile d’olive, j’exerçais un autre métier », a déclaré Boni. « Je passais beaucoup de temps au bureau, et lorsque je venais à la ferme pour me détendre le week-end, je réalisais à quel point je me sentais bien. »

« Je me sentais libre et puisais de l’énergie dans ces arbres, en gardant dans mon cœur les beaux moments passés avec mon grand-père », a-t-elle ajouté. « Quand j’étais enfant, nous nous promenions dans l’oliveraie et il me disait : “Ces arbres sont ton avenir.” »

Boni a alors commencé à étudier la faisabilité du projet, de l’étiquette et du type de bouteille qu’elle utiliserait jusqu’au design et aux objectifs commerciaux. Ce qui est immédiatement apparu, c’est qu’elle devait produire une huile d’olive extra vierge de haute qualité, qui mette en valeur les caractéristiques du territoire.

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« Cette région est non seulement magnifique, mais elle est également située à un endroit stratégique », a déclaré Boni.

Vetralla, où se trouve la ferme Traldi, est nichée dans une région riche en culture et d’une grande beauté naturelle. Elle abrite les villes de Tarquinia et de Viterbe, avec leurs thermes, le charmant village de Civita di Bagnoregio et le lac de Vico, tout en restant à proximité des aéroports de Rome.

D'où l'idée de consacrer une partie de la ferme à l'accueil.

« Ma mère a décidé de créer un hébergement confortable avec un spa », a déclaré M. Boni. « C’est l’endroit idéal pour ceux qui souhaitent pratiquer un tourisme responsable et rester en contact avec la nature. »

Située entre deux oliveraies, la structure principale a été construite dans le plus grand respect de l’environnement, en conservant la maçonnerie d’origine de la ferme. Elle a toutefois été repensée à l’aide de solutions architecturales et technologiques de pointe.

Rénovée avec des matériaux antibactériens à l’intérieur et photocatalytiques à l’extérieur, la chaleur est assurée par une chaudière à biomasse alimentée par des noyaux d’olives.

« Cela nous permet de réutiliser les sous-produits du moulin à huile », a déclaré Mme Boni, soulignant que l’objectif de l’entreprise est de travailler de manière durable.

« Nous gérons notre verger avec le moindre impact environnemental possible », a-t-elle déclaré. « Nous respectons l’équilibre entre le sol et les plantes. En ce sens, je pense que le système de taille joue également un rôle. C’est pourquoi nos oliviers sont cultivés selon le système de taille en vase polyconique, qui respecte la physiologie de la plante. »

Les parties les plus anciennes de l’oliveraie comprennent des arbres centenaires, qui conservent le schéma de plantation extensif d’origine.

« Autrefois, des vignes avaient été plantées entre les rangées d’oliviers », a expliqué Mme Boni. « Nous avons décidé de conserver ce schéma de plantation, tout en appliquant une configuration plus rationnelle aux plants récemment ajoutés, soit quelques hectares de Maurino et d’Itrana, ainsi que de la Coratina et de la Nocellara del Belice, dans le but d’expérimenter de nouveaux arômes et saveurs. »

À chaque saison de récolte, les fruits sont broyés dans les meilleurs moulins de la région, qui, grâce à leurs technologies de dernière génération, répondent aux normes élevées de l’entreprise.

« Nous avons réussi à maintenir la meilleure qualité même pendant les saisons les plus difficiles grâce à une formidable équipe de professionnels », a déclaré M. Boni. « À présent, mon objectif est de créer notre propre moulin à huile d’olive d’ici deux ans, tout en développant la production. C’est vrai : ces arbres sont l’avenir, et celui-ci s’annonce désormais encore plus radieux. »

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