` Tarte à l'huile d'olive aux agrumes - Olive Oil Times

Tarte à l'huile d'olive aux agrumes

Cette recette de tarte aux agrumes va encore plus loin dans une tarte au citron classique en combinant divers agrumes pour équilibrer et mettre en valeur le fruit, la noisette et les épices dans les huiles d'olive délicates.
Tarte à l'huile d'olive aux agrumes
Tarte à l'huile d'olive aux agrumes
Septembre 10, 2020
Christina Mercado

Les agrumes brillants amplifient le fruité des huiles d'olive délicates dans cette tarte vibrante à l'huile d'olive aux agrumes.

Les agrumes sont ce dont nous rêvons pendant la chaleur estivale, et sont à leur apogée en hiver. Cela en fait un excellent ingrédient toute l'année, en particulier dans les desserts tels que le classique français Tarte au Citron (tarte au citron).

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Tarte à l'huile d'olive aux agrumes

5 à partir de 6 votes
Plat: DessertCuisine: FrançaisDifficulté: Intermédiaire
Portions

10

portions
Temps de cuisson

45

minutes
Temps de détente

1

heure 

15

minutes


Cette recette acidulée va encore plus loin en combinant divers agrumes - pamplemousses doux-amers, oranges riches et citrons acidulés. Ensemble, ils équilibrent le fruit, la noisette et les épices dans des huiles d'olive délicates. 

Ingrédients

  • Tart Shell
  • 1 1/2 tasses farine tout usage

  • 1/3 tasse sucre

  • 1 cc zeste de citron

  • 1/4 cc sel de mer

  • 8 À soupe beurre, non salé

  • 1 unité jaune d'œuf

  • 1 - 2 cc d'eau

  • Caillé aux agrumes EVOO
  • 1/2 tasse jus de citron (environ 3 citrons)

  • 1/2 tasse jus d'orange (environ 1 orange)

  • 7/8 tasse sucre de canne

  • 1 unité oeuf entier

  • 3 unité jaunes d'œuf

  • 1 À soupe poudre de marante

  • 1/8 cc sel de mer

  • 1 1/2 oz huile d'olive extra vierge

  • 2/3 tasse beurre, non salé

  • Garnitures
  • 2 À soupe huile d'olive extra vierge

  • 1 unité orange

  • 1 unité pamplemousse

  • 1 unité citron

  • 8 pièces orange confite

  • 3 oz sirop simple

Directions

  • Coupez le beurre en petits morceaux. Ajouter le beurre, la farine, le sucre, le zeste et le sel dans un robot culinaire. Mélangez jusqu'à ce que finement s'effrite.
  • Ajouter les jaunes d'œufs et une cuillère à café d'eau dans le robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le tout soit mélangé. S'il est trop sec, ajoutez une deuxième cuillère à café d'eau. Lorsque la pâte est lisse, retirer du robot et pétrir à la main toute farine en vrac.
  • Façonner la pâte en un petit disque plat (environ 4 "de large) et réfrigérer au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.
  • Pendant que la pâte refroidit, préparer du caillé et préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit.
  • Retirer la pâte du réfrigérateur et sur une surface légèrement farinée, la rouler en un cercle de 14 po de diamètre. Pliez la pâte en quatre et placez-la dans un moule à tarte de 10 po pour la déplier. Presser la pâte dans la forme du moule à tarte et couper tout excès de pâte. Piquez la pâte plusieurs fois autour de la base avec les dents d'une fourchette.
  • Placer un morceau de papier parchemin circulaire de 10 po au centre de la pâte à tarte et verser les poids de tarte ou les haricots secs au centre. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirer les poids de tarte et cuire encore 5 minutes. Retirer du four et baisser la température à 325 degrés.
  • Versez le caillé préparé dans la coquille et lissez le dessus. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le caillé commence à bouillonner et à prendre. Lorsque vous le retirez du four, il devrait avoir une peau claire sur le dessus, presque pris. Il bougera toujours pendant qu'il durcit complètement une fois refroidi.
  • Laisser la tarte refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de décorer.
  • Caillé d'huile d'olive aux agrumes
  • Ajouter tous les ingrédients sauf l'huile d'olive et le beurre dans une petite casserole. Cuire à feu modéré en remuant constamment jusqu'à ce qu'il commence à bouillir doucement. Cuire encore 2 minutes puis retirer du feu.
  • Passer le caillé au tamis dans un bol et ajouter l'huile d'olive et le beurre. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Réserver jusqu'à ce que la tarte soit prête.
  • Finition / Décoration
  • Mélangez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec du sirop simple et du sel. Coupez chacun des agrumes en segments et ajoutez-les au mélange.
  • Étalez une deuxième cuillère à soupe d'huile d'olive sur le caillé de tarte aux agrumes refroidi. Ensuite, commencez à placer des tranches d'orange confites et des segments d'agrumes frais sur la tarte selon le motif de votre choix! Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Notes

  • La pâte et le caillé peuvent être préparés jusqu'à 3 jours avant la cuisson de la tarte.
  • Essayez avec une huile d'olive délicate et parfumée comme une plante Chiquitita ou un noisette Frantoio!

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