Des huiles d'olive robustes brilleront dans cette salade terreuse et sucrée. Les betteraves dorées et rouges sont lentement torréfiées dans un lit de sel de café épicé tandis que les poires sucrées sont mélangées à l'huile d'olive. L'huile d'olive extra vierge équilibre la douceur naturelle de ce plat en ajoutant de fortes notes herbacées et végétales.
Cette salade lumineuse est savoureuse et copieuse à elle seule, mais se marie également bien avec une variété de protéines allant du poulet grillé au bar poêlé.
Salade de betteraves rôties au café et poires avec EVOO
Plat: SaladesDifficulté: Entretien4
portions15
minutes45
minutesEn torréfiant les betteraves dans le mélange de sel de café épicé, elles acquièrent un arôme sucré robuste et un goût riche pour équilibrer leur saveur naturelle de terre. Mélanger les betteraves cuites et les poires fraîches dans l'huile d'olive ajoute une couche de saveur d'herbes qui approfondit le plat. Les betteraves peuvent être préparées jusqu'à 2 jours avant et le mélange de sel de café peut être réutilisé jusqu'à 3 fois.
Ingrédients
- Betteraves rôties
4tassesSel kosher
1tassecafé moulu
1unitéle bâton de cannelle
1cuil. à thétoutes les épices, entières
1/2 cuil. à thégousses
6 - 8unitépetites betteraves, dorées et rouges
- Salade principale
1/3tassehuile d'olive extra vierge
1/2unitépoire mûre
1/2unitééchalote
1 1/2tassesalade mixte
1À soupevinaigrette aux figues
Indications :
- Préchauffer le four à 425 F.
- Dans un grand bol, mélanger le sel, le café moulu, le bâton de cannelle (brisé en morceaux), toutes les épices et les clous de girofle. Versez une couche de 1/4 de pouce de profondeur du mélange de sel dans une troisième casserole de 4 pouces de profondeur. Ajouter les betteraves entières à la poêle, en laissant au moins 1/2 pouce entre elles. Versez le reste du mélange de sel sur le dessus pour les recouvrir complètement.
- Couvrir la casserole de sel de papier d'aluminium et cuire au four pendant 40 à 50 minutes. Vous devriez pouvoir insérer facilement un cure-dent dans les betteraves lorsqu'elles sont prêtes.
- Retirez les betteraves du four et retirez-les du sel. Placez-les dans un récipient et couvrez-les d'une pellicule plastique. Laisser reposer 15 minutes.
- Une à une, à l'aide d'une serviette, frottez les peaux des betteraves pour les enlever. Vous pouvez également utiliser un éplucheur si nécessaire. Une fois pelées, laissez-les refroidir. Assurez-vous de garder les betteraves rouges et dorées séparées une fois pelées, car les betteraves rouges peuvent fuir et teindre les betteraves dorées.
- Tranchez les betteraves et coupez les poires en petits cubes. Mélangez chacun dans l'huile d'olive et réservez.
- Mélanger les verts de salade avec les échalotes et la vinaigrette. Placez les légumes verts mélangés sur une assiette, puis posez les betteraves sur le dessus, puis cuillerées de poires coupées en dés. Terminez en saupoudrant une pincée de gros flocon de sel de mer et de poivre noir moulu sur le dessus.
Notes
- Essayez avec robuste Huile d'olive Picual.
- Si vous n'avez pas de troisième casserole, essayez avec n'importe quelle casserole étroite et profonde. Le but est de créer de la profondeur pour que le sel recouvre correctement les betteraves. Une autre option serait de doubler la recette de sel pour s'adapter à la taille de votre casserole.
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