Pappardelle aux champignons avec Pangritata
Pangritata, autrement connu sous le nom de »parmesan du pauvre homme', a été développé dans l'ancien pays italien pour remplacer le parmesan ou le pecorino romano ~ lorsque la saison ou le portefeuille empêchait les gens d'avoir le fromage tant convoité sous la main. Le résultat est texturé, avec de belles touches de sel et d'herbes, une belle garniture pour un plat de pâtes copieux.
Pappardelle aux champignons avec Pangritata
Plat: SoirCuisine: ItalienDifficulté: Entretien4
portions10
minutes20
minutesHistoriquement parlant, pangritata a été fait avec des restes de pain rassis. Vous pouvez préparer votre pangritata quelques jours à l'avance. Assurez-vous simplement qu'il refroidit complètement avant de l'emballer et de le ranger (le refroidir complètement l'empêchera de devenir détrempé).
Ingrédients
- Pangritata :
3chacuntranches épaisses de levain (ou environ 1 1/2 tasse de cubes de pain)
1chacungousse d'ail, pelée et émincée
1cuillère à caféromarin, haché
1/2cuillère à cafésel
1pincéepoivre noir concassé
1cuillerée à soupe huile d'olive extra vierge moyenne ou robuste
- Pâtes:
3cuillères à soupehuile d'olive extra vierge moyenne ou robuste
4chacunchampignons portobello, branchies enlevées et coupées en bouchées
1/2kg.bébés portobellos, tranchés finement
1chacunéchalote, pelée et émincée
2chacungousses d'ail, pelées et émincées
1pincéeflocons de piment rouge broyés
3cuillères à soupevinaigre balsamique
2cuillères à café pâte de tomate
1pincéesucre en poudre
sel et poivre au goût
1kg. nouilles pappardelle, cuites selon les instructions sur l'emballage
Indications :
- Préchauffer le four à 400 ° F. Déposer le pain sur une plaque à pâtisserie et assaisonner avec l'ail, le romarin, le sel et le poivre. Arroser d'huile d'olive et mettre au four. Faire griller de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, placer dans un robot culinaire et battre jusqu'à ce qu'il soit friable.
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, une fois chaude, ajouter les champignons (en travaillant par lots si nécessaire) et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Retirer de la poêle.
- Ajouter de l'huile d'olive supplémentaire, si nécessaire, et faire revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 1 à 2 minutes. Ajouter le poivron rouge broyé, le balsamique et la pâte de tomate et fouetter pour combiner. Porter à ébullition et assaisonner de sucre, sel et poivre. Remettre les champignons dans la poêle et mélanger pour enrober.
- Répartir les pâtes dans les assiettes et garnir de champignons et de pangritata avant de servir.
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