` Agneau braisé à l'huile d'olive all'Amatricana - Olive Oil Times

Agneau braisé à l'huile d'olive all'Amatricana

Ce classique du confort italien légèrement surélevé est copieux et délicieux. De tendres morceaux d'agneau sont braisés dans de l'EVOO, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette, et cuits avec une riche sauce tomate imbibée de vin, aromatisés avec une généreuse pincée de poivre noir concassé et de flocons de piment rouge broyés.
Agneau braisé à l'huile d'olive all'Amatricana
Agneau braisé à l'huile d'olive all'Amatricana
Octobre 26, 2020
Patterson Watkins

La Sauce all'Amatricana ou, alla matriciana, est une sauce pour pâtes italienne originaire de la région d'Amatrice en Italie et est extrêmement populaire dans tout le Latium et la ville de Rome.

Traditionnellement, cette sauce est préparée en faisant sauter la guanciale (joue de porc) dans de l'huile d'olive et des piments séchés, avant de mijoter dans des tomates concassées et de garnir généreusement de fromage pecorino.

Cette variante remplace le porc par de l'agneau, qui est lentement mijoté à la perfection tendre. 

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Agneau braisé à l'huile d'olive all'Amatricana

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Plat: DînerCuisine: Italien
Portions

4

portions
Temps de préparation

5

minutes
Temps de cuisson

1

heure 

Fanatiques de la cuisson lente, voici votre recette! Cette sauce peut mijoter lentement pendant des heures jusqu'à ce que vous soyez prêt à en profiter. Vous pouvez congeler la sauce finie une autre fois.

Ingrédients

  • 1 kg. gigot d'agneau désossé, coupé en cubes de 1 pouce 

  • 1/2 cuillère à café sel

  • 1/4 cuillère à café poivre noir concassé

  • 1/4 tasse huile d'olive extra vierge moyenne à robuste

  • 1/2 tasse vin rouge

  • 1/2 tasse bouillon de boeuf ou de légumes

  • 3 unité gousses d'ail, pelées et émincées 

  • 28 oz 28 oz de tomates concassées

  • 1/2 cuillère à café flocons de piment rouge broyés

  • 1/2 cuillère à café poivre noir concassé

  • sel au goût

  • 1 kg. nouilles bucatini ou spaghetti, cuites selon les instructions sur l'emballage

  • 1/2 tasse pecorino romano, râpé

Préparation:

  • Assaisonner l'agneau de sel et de poivre. Chauffer l'huile dans une grande casserole ou une mijoteuse à feu moyen-vif, une fois chaud, ajouter l'agneau. Saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit foncé et caramélisé. 
  • Déglacer la poêle avec le vin rouge, remuer et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié. Ajouter le bouillon, l'ail, les tomates, le poivron rouge broyé et le poivron, mélanger pour combiner et réduire le feu à doux. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre à la fourchette. Assaisonner au goût avec du sel.
  • Pour servir, répartir les nouilles dans les assiettes et garnir ou mélanger avec la sauce. Garnir généreusement de parmesan avant de servir. 

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